Originalmente este guisado es para hacer tacos dorados… así nos lo comparte Diana Kennedy en su libro The Tortilla Book, que recientemente cayó en mis manos en una librería de segunda mano a precio baratísimo (si tienen chanza visítenlas, hay cada joya a precio de risa… o joyas que ya no se editan).

Ella usa el guisado para poner en tortillas, enrollar y freír… pero me gustó más para otras preparaciones. Aquí les comparto el guiso y para qué lo usé. Tuve que hacer adaptaciones porque no es fácil conseguir epazote en Guadalajara. 🙁

Lo usé para unas quesadillas (con queso obviamente y champiñones), y para rellenar omelette. ¡Delicioso!

Guisado de champiñones para tacos

4 porciones

1 cda. aceite vegetal
1/2 cebolla en medias lunas
1/2 chile poblano en tiras
1 jitomate picado
250 g. champiñones rebanados
1/3 taza de perejil fresco, picado

Calentamos el aceite en un wok o sartén amplio. Sofreímos cebolla con el chile poblano por unos 5 minutos.

Después añadimos el jitomate y cocinamos 2 minutos.

Por último añadimos los champiñones y cocinamos hasta que estén cocinados (unos 10 minutos) removiendo de vez en cuando.

Al final, añadimos el perejil, cocinamos 2 minutos y están listos para usarlos en nuestra forma favorita!

– Para rellenar tacos dorados
– Para quesadillas
– Para omelette