Empanadas
Esta es la receta mexicana del mes de Octubre. A todos los que votaron por ellas, aquí están!
Déjenme les digo que estas empanadas son muy características de la región Norte del país… de hecho en Guadalajara la masa de las empanadas es algo diferente, pero no por eso dejan de ser ricas.
Esta receta es un compilado que toma lo mejor de varias recetas que me han proporcionado amigas acá en Monterrey, espero y les gusten!
El toque de las especias es mío!
ya que me encanta la combinación de canela, jengibre y nuez moscada, se pueden omitir si lo desean, pero si las incluyen, le darán un rico sabor a la masa.
Los rellenos pueden variar a su gusto, estas fueron rellenadas con cajeta, específicamente de la que está enlatada que vende La lechera. Aunque ojo cuando usen la cajeta, si le ponen demasiada, se sale.. así que aquí les va un tip: mézclenla con un huevo y con nuez picada (como 1 taza de cajeta con 1 huevo) y así no se saldrá tan fácilmente.
También rellené otras con calabaza cocida… simplemente coci la calabaza hasta que estuviera suave, la escurrí, la aplaste, le puse piloncillo, una rama de canela y un poco de anís molido, la cociné hasta que el piloncillo se disolvió y la calabaza estuvo bien cocinada y con los sabores de canela y anís. Al final se saca la ramita de canela, se cuela todo bien para evitar líquido en las empanadas y es todo!
La mantequilla y la manteca deben estar a temperatura ambiente.
Empanadas
como para 40 piezas medianas, aprox.
1 kg. De harina
1 taza de azúcar
300 gr. De manteca
200 gr. De mantequilla
1 ½ tazas de leche (igual se necesita un poco más, depende de la humedad del ambiente), para un sabor más especial, se puede usar leche evaporada (Carnation)
3 cdas. De vainilla
2 cdas. De canela en polvo
1 cda. De jengibre en polvo
1 cdita. De nuez moscada en polvo
1 cdita. De sal
* 1 huevo batido, para barnizar
En un recipiente grande ponemos la harina, con el azúcar, canela, jengibre, nuez moscada y sal. Revolvemos bien.
Agregamos la manteca y la mantequilla y con las puntas de los dedos, tratamos de integrar con la harina, frotando, esto es para hacer migas o arenar la mezcla. Deben quedar pedazos medianos de estos elementos, como se ve en la foto.
Mezclamos la leche con la vainilla y agregamos a la mezcla. Integramos a la mezcla, tratando de juntar todo en una bola (les recuerdo que van a quedar pedazos medianos a chicos de grasa, así está bien).
Luego, cortamos la masa en 3 porciones iguales, las tapamos con plástico autoadherible y metemos al refrigerador por una media hora.
Sacamos una de las partes, y la extendemos sobre una superficie enharinada, hasta que quede del grosor deseado (se pueden hacer super delgadas o gruesas, o bien, se pueden hacer bolitas y aplastarlas con la tortilladora).
Cortamos las empanadas con algún recipiente circular y las rellenamos, cuidando de no poner demasiado relleno, porque se sale…
Juntamos las orillas y hacemos un pequeño doblez, o bien presionando con un tenedor para sellar.
Con las sobras de los recortes, los vamos juntando y metiendo al refrigerador, para después volverlos a extender (meterlos al refrigerador, sirve para que la masa no se caliente demasiado y se pueda extender un poco más fácil).
Se pueden meter así al horno en charolas con papel encerado, o bien barnizarlas con huevo batido.
Se cocinan a 180°C por unos 15 minutos, o hasta que se vean las orillas doradas (el tiempo depende de qué tan gruesas y grandes las hayan cortado).
Sacar y dejar enfriar.
En el caso de las de cajeta, ésas yo no las barnizé y al salir, todavía calientes las revolqué en azúcar con canela.




























