Esta es la receta mexicana del mes de Octubre. A todos los que votaron por ellas, aquí están!

Déjenme les digo que estas empanadas son muy características de la región Norte del país… de hecho en Guadalajara la masa de las empanadas es algo diferente, pero no por eso dejan de ser ricas.

Esta receta es un compilado que toma lo mejor de varias recetas que me han proporcionado amigas acá en Monterrey, espero y les gusten!

El toque de las especias es mío! ya que me encanta la combinación de canela, jengibre y nuez moscada, se pueden omitir si lo desean, pero si las incluyen, le darán un rico sabor a la masa.

Los rellenos pueden variar a su gusto, estas fueron rellenadas con cajeta, específicamente de la que está enlatada que vende La lechera. Aunque ojo cuando usen la cajeta, si le ponen demasiada, se sale.. así que aquí les va un tip: mézclenla con un huevo y con nuez picada (como 1 taza de cajeta con 1 huevo) y así no se saldrá tan fácilmente.

También rellené otras con calabaza cocida… simplemente coci la calabaza hasta que estuviera suave, la escurrí, la aplaste, le puse piloncillo, una rama de canela y un poco de anís molido, la cociné hasta que el piloncillo se disolvió y la calabaza estuvo bien cocinada y con los sabores de canela y anís. Al final se saca la ramita de canela, se cuela todo bien para evitar líquido en las empanadas y es todo!

La mantequilla y la manteca deben estar a temperatura ambiente.

Empanadas
como para 40 piezas medianas, aprox.

1 kg. De harina
1 taza de azúcar
300 gr. De manteca
200 gr. De mantequilla
1 ½ tazas de leche (igual se necesita un poco más, depende de la humedad del ambiente), para un sabor más especial, se puede usar leche evaporada (Carnation)
3 cdas. De vainilla
2 cdas. De canela en polvo
1 cda. De jengibre en polvo
1 cdita. De nuez moscada en polvo
1 cdita. De sal

* 1 huevo batido, para barnizar

En un recipiente grande ponemos la harina, con el azúcar, canela, jengibre, nuez moscada y sal. Revolvemos bien.

Agregamos la manteca y la mantequilla y con las puntas de los dedos, tratamos de integrar con la harina, frotando, esto es para hacer migas o arenar la mezcla. Deben quedar pedazos medianos de estos elementos, como se ve en la foto.

Mezclamos la leche con la vainilla y agregamos a la mezcla. Integramos a la mezcla, tratando de juntar todo en una bola (les recuerdo que van a quedar pedazos medianos a chicos de grasa, así está bien).

Luego, cortamos la masa en 3 porciones iguales, las tapamos con plástico autoadherible y metemos al refrigerador por una media hora.

Sacamos una de las partes, y la extendemos sobre una superficie enharinada, hasta que quede del grosor deseado (se pueden hacer super delgadas o gruesas, o bien, se pueden hacer bolitas y aplastarlas con la tortilladora).

Cortamos las empanadas con algún recipiente circular y las rellenamos, cuidando de no poner demasiado relleno, porque se sale…

Juntamos las orillas y hacemos un pequeño doblez, o bien presionando con un tenedor para sellar.

Con las sobras de los recortes, los vamos juntando y metiendo al refrigerador, para después volverlos a extender (meterlos al refrigerador, sirve para que la masa no se caliente demasiado y se pueda extender un poco más fácil).

Se pueden meter así al horno en charolas con papel encerado, o bien barnizarlas con huevo batido.

Se cocinan a 180°C por unos 15 minutos, o hasta que se vean las orillas doradas (el tiempo depende de qué tan gruesas y grandes las hayan cortado).

Sacar y dejar enfriar.

En el caso de las de cajeta, ésas yo no las barnizé y al salir, todavía calientes las revolqué en azúcar con canela.

La semana antepasada terminamos con la Pastelería Internacional y hace una semana nos internamos en la Pastelería francesa… y eso implica mucha azúcar, mucha crema y muucha mantequilla.

(de arriba a abajo, izq. a der.: croquembouche, nube de fresa, marjolaine moderno y ópera)

Lo que me tocó esta vez junto con mi compañera de clase, fue hacer un Marjolaine moderno, que para que se den una idea es un bizcocho a base de almendras y avellanas, y entre cada bizcocho lleva una crema de praliné y en la otra capa un ganache de chocolate blanco con naranja… Muy rico!

También se hizo un croquembouche, que es un apilado en forma de pino de choux rellenos de crema pastelera, “pegados” con caramelo; super vistoso y bonito!

Uno que ya me había tocado hacer a mí por mi cuenta (pero de mango) fue el Ópera… que sencillamente es una delicia!!!

Y el último de la lista fue una Nube de Fresa, que es un mousse de fresa con bizcocho de chocolate… yumi!

Agradezco a Lula que me haya avisado de que me mencionaron en Reporte Índigo (que hasta el día de hoy, no lo conocía).

Felicito a Lula por su mención y aunque no creo que me conozca, pero yo la leo, también a Chica Regia!

La verdad es que no pensaba que tanta gente me leyera y me tomaran en cuenta para este tipo de reportajes… la verdad es que estoy sorprendida… hasta hoy me vengo a enterar que mi blog está en el lugar 164 de México…

El reportaje fue de Mujeres bloggers.

Les dejo la impresión de pantalla, hagan click para verla un poquito más grande!

Lo curioso… (y los que me han leído a través del tiempo a lo mejor lo intuyen) es que a mí no me gusta el sushi! jajajaja! (aparte, soy alérgica a los mariscos) y en la foto aparece sushi! jeje! que cosas!!!

Y el link por si quieren leer el resto de los blogs femeninos:

www.reporteindigo.com/web/piensa/edicion101/

Lo único que me resta decir, es GRACIAS!  todos los que leen este blog y han hecho posible que me hayan dado ese lugar y esa mención…

Esta vez hice un pequeño experimento para ver cómo quedaba un pastel de carne en el microondas, y pues digamos que fue un experimento que terminó bien.

A la carne le puse un poco de verduras de esas que vienen congeladas (obviamente las descongelé antes).

Para acompañar le puse unas papitas cocinadas en la sartén, pero que eran congeladas… sí, comerciales!

La receta está sencilla y en 8 minutos se cocina la carne… eso sí, hay que dejar reposar unos 5 a 10 minutos para que se termine la cocción… espero y les guste y la intenten en casa, para que usen un poco más su microondas… no sólo sirve para calentar agua o hacer palomitas…

Pastel de carne
3 porciones

300 gr. De carne molida de res
½ taza de verduras mixtas congeladas
1 huevo
2 cdas. De salsa inglesa
½ cdita. De ajo molido
Pimienta al gusto
Queso en láminas, al gusto

Las verduras se descongelan.

En un tazón grande revolvemos todos los ingredientes, menos el queso, hasta tener una mezcla homogénea.

Ponemos en un molde que se pueda meter al microondas, previamente rociado con aceite en spray.

Cubrimos con plástico autoadherible y metemos al microondas por 8 minutos a una potencia del 70%.

En cuanto termine, dejamos reposar dentro del microondas por 10 minutos, aproximadamente.

Sacamos, quitamos el plástico y le ponemos encima las rebanadas de queso, tapamos con una hoja de aluminio (lo brilloso hacia la carne) y dejamos reposar para que con el calor de la misma carne el queso se derrita.

Cortamos en porciones y servimos.

Resulta que ahora tengo un nuevo reto… panda me ha pedido que lo mande con lonche a la oficina porque necesita comer ahí… total que tengo que pensar en recetas que se puedan comer frías (eso ya lo había vivido hace muuuchos años cuando recién nos casamos).

Así que para los que trabajan y llevan lonche a la oficina estas nuevas recetas seguro les encantarán.

He hecho varias ensaladas de atún, las clásicas en que el atún va revuelto con verduras y mayonesa…

Ahora se me ocurrió una ensalada de pasta fría y les dejo la receta (se me ocurrió sobre la marcha):

Ensalada de pasta con salchichas, quesos y jalapeño
1 porción

1 taza de pasta cocida al dente (seguir las instrucciones del paquete y enfriar bajo el chorro del agua fría)
2 salchichas picadas
3 rajas de chiles jalapeños en escabeche (o al gusto), picados
1/3 taza de queso panela cortado en cuadros
1/3 taza de queso Monterrey jack (pueden usar otro queso que les guste, de preferencia de consistencia semi-dura)
6 aceitunas sin hueso, picadas
1 cda. De mayonesa light
1 cdita. De mostaza Dijon
1 cdita. De vinagre de los chiles jalapeños

En un recipiente revolvemos la mayonesa con la mostaza y el vinagre. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Añadimos el resto de los ingredientes, revolvemos y llevamos a refrigeración.

Es todo!!! se come, obviamente, fría.

Si quieren añadir más fibra, se puede llevar en otro molde una mezcla de hojas verdes (hasta se podrían usar de esas ensaladas que ya venden en bolsas, listas para comer).

Les paso mi tip para guardar las recetas que me interesa preparar y que encuentro en internet: las agrego en Mis Favoritos o Marcadores (si usan Firefox), el chiste es tener una carpeta especial, a la que yo llamé “Recetas por hacer”… una vez que las hago las voy borrando y ya decido si se guardan en el recetario o se tiran a la basura!

Esta ensalada está rápida, fácil y es muy refrescante.

Ensalada de piña y jícama con chile de árbol
2 porciones

1 taza de piña picada en cubos
2 tazas de jícama picada en cubos
El jugo de 1 limón
Sal al gusto
1 cdita. De hojuelas de chile de árbol

Mezclamos los ingredientes en una ensaladera, y si hiciera falta un poco de líquido añadimos un poco de jugo de limón o si se quiere, jugo de naranja.

Ahora sí que esta receta la hice con lo que había en el refrigerador… había comprado unos champiñones para hacerlos con pasta, algo cremosito… pero se me atravesaron en mi camino unas salchichas y mortadela que había en el refrigerador… al final el resultado fue este:

Pasta con champiñones, salchichas y mortadela a la páprika
2 porciones

2 tazas de pasta corta
2 salchichas
2 rebanadas gruesas de mortadela
250 gr. De champiñones
2 cdas. De crema light
¼ taza de leche light
½ cdita. De páprika
100 gr. De queso rallado, que gratine

Ponemos a cocinar la pasta según las insrucciones del paquete para dejarla al dente.

Mientras se cocina, rebanamos las salchichas, mortadela y champiñones.

En una sartén con un poco de aceite en spray cocinamos las salchichas y mortadela a que doren un poco, añadimos los champiñones y cocinamos a fuego alto hasta que los champiñones también se vean un poco dorados (rociamos con aceite en spray si fuera necesario).

Ya que estén cocinados los champiñones, bajamos el fuego a bajo, añadimos la crema y la leche y un poco del agua de cocción de la pasta hasta lograr una salsa espesa (pero no mucho, todavía hay que agregar la pasta). También incorporamos la páprika, probamos la sazón y rectificamos (si les gusta ser más aventureros, pueden agregar más páprika). Si la pasta todavía no estuviera lista, apagamos el fuego.

Cuando esté la pasta, la escurrimos y añadimos a los champiñones, revolvemos y dejamos calentar uno o dos minutos para que los sabores se integren.

Apagamos el fuego, agregamos el queso y revolvemos para que se derrita. Servimos las porciones y si quieren, se puede decorar con un poco de páprika.

Muchas veces cocinamos pollo, ya sea asado, o rostizado que compramos y siempre sobra… ¿a poco no?

Bueno, eso me pasó al hacer los schnitzel, que me sobró un poco y decidí darle una “maquillada” y lo serví de otra forma: en tacos de hoja de lechuga y creánme que hasta diferente sabe…

Tenía en el refrigerador unos chayotes y pues se me ocurrió asarlos en la parrilla y el resultado fue muy bueno, ya que toman un saborcito muy rico… de hecho también aproveché que sobró del aderezo de oliva con ajo y con eso los sazoné!

Bueno, van las recetas… que la verdad no están tan difíciles de hacer.. y como ya dije antes, se puede usar las sobras del pollo.

Tacos de lechuga de pollo
2 porciones

4 hojas de lechuga romana (aguantan más la “doblada”)
Tiras de pollo, unas 3 por taco
1 jitomate, en cuartos
12 rebanadas de pepinillos
Salsa teriyaki al gusto para sazonar

La lechuga se desinfecta, pero hay que dejar toda la hoja completa, sin cortar.

El pollo lo recalentamos y lo cortamos en tiras.

En una hoja de lechuga ya desinfectada y perfectamente seca ponemos tiras de pollo, pepinillos y jitomate y bañamos con un poco de salsa teriyaki. Salpimentamos un poco y servimos.

Chayotes asados
2 porciones

2 chayotes medianos
Aderezo de oliva y ajo

Los chayotes los pelamos, los partimos a la mitad y los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal.

Cuando estén suaves, sacamos y los mojamos con agua fría para cortar la cocción.

En un recipiente grande los ponemos y les agregamos aderezo de oliva y ajo para cubrirlos por todos lados. Dejamos reposar unos 10 minutos.

Calentamos la parrilla y ahí cocinamos los chayotes para que se marquen por ambos lados (para que queden los rombitos hay que girarlos 90 grados). Servimos.

Este fue el reto del mes de Septiembre… unas como tipo galletas-pan crujiente… el cual es super fácil de hacer!!

Pero no iba solo, también había un pequeño detallito: nuestras anfritrionas (Natalie y Shel) nos pidieron nuestro primer reto vegetariano y/o libre de gluten…

Yo opté por el lado vegetariano… el pan lo hice con harina normal… jeje!

También había que crear dos acompañamientos o dips para las galletitas… y éstos tenían que ser vegetarianos… no crean, es difícil serlo… ah! Aclaración, en esta ocasión vegetariano era completo: nada de lácteos o derivados, no huevos, etc.

Así que hice un guacamole y un dip que me gusta mucho a base de crema de cacahuate!!

La receta de las galletas lavash es del libro The Bread Baker’s Apprentice: Mastering the art of extraordinary bread, por Peter Reinhart.

Háganlas, les van a gustar! Aparte de que están sumamente fáciles de hacer. Como siempre, la receta original la encuentran aquí.  Y si quieren ver el resto de las preparaciones, entren al Blogroll de Daring Bakers.

Lavash crackers
1 charola grande de galletas

1 ½ tazas de harina sin blanquear (pero también salen con harina normal)
½ cdita. De sal
½ cdita. De levadura seca
1 cda. De azúcar
1 cda. De aceite vegetal
1/3 a ½ taza + 2cdas. De agua, a temperatura ambiente (varía según la humedad ambiental)
*Semillitas, páprika, etc, para ponerle por encima a las galletas; yo usé páprika en unas y en otras pimienta con limón en polvo.

En un recipiente grande mezclamos: harina, sal, levadura, azúcar y aceite. Añadimos de a poco agua, hasta que se junte en una bola. El agua sobrante la descartamos.

En una superficie ligeramente enharinada empezamos a amasar la bola, por aproximadamente 10 minutos. Para saber si ya está lista la masa, tomamos una pequeña bolita y empezamos a extenderla entre los dedos, si se va haciendo una telita fina y traslúcida, es que ya está. Si se rompiera, le falta más amasado.

Preparamos un molde con un poco de aceite, ahí ponemos la bola, la barnizamos con el mismo aceite del molde, tapamos con plástico autoadherible y llevamos a lugar cálido y sin corrientes de aire para que empiece a levar. Esto tomará como hora y media, debe doblar su volumen.

Una vez levado, sacamos, y en la mesa que habremos rociado con un poco de aceite en spray, ponemos la masa, la cortamos a la mitad (esto es para hacer más fácil el estirado), tomamos una mitad (la otra la cubrimos con un trapo) y primero con la palma de la mano la aplanamos para formar un cuadro, empezamos a estirar con el rodillo hasta dejarla lo más fina posible (entre más fina se deje la masa, más rápido se cocerá y el resultado será óptimo). Esto hay que hacerlo por etapas, dejando reposar la masa uno o dos minutos para poder seguir estirando. Para dejarla reposar cubrimos con un trapo y trabajamos con la otra mitad de la masa.

Preparamos las charolas con papel para hornear y ahí transferimos la masa con mucho cuidado. Rociamos en forma de spray, con agua para luego ponerle las semillitas o las especias deseadas.

Se pueden cortar en este momento en rombos, cuadros, triángulos o con figuras, o bien al salir el pan se puede cortar. Yo corté una en triángulos y otra la dejé entera… de hecho la que dejé entera esponjó muy bonito.

Metemos al horno precalentado a 200°C, por unos 10 minutos, aunque depende del horno y de que tan gruesa está la masa… en mi horno estuvo en 8 minutos. Debe quedar ligeramente dorado de las orillas.

Sacamos y dejamos enfriar.

Ahora mis dips:

Guacamole

1 aguacate
1 jitomate
2 cdas. De cebolla morada picada
1 limón
1 cda. De chile de árbol en hojuelas

Picar el jitomate en cubos.

El aguacate lo cortamos, y sacamos la pulpa. Aplastamos ésta, añadimos el jitomate, cebolla, jugo de limón y chile. Salpimentamos y servimos.

Dip de cacahuate y chile

2 cdas. De mantequilla de cacahuate con trocitos
El jugo de 2 limones
1 cda. De salsa picante

Revolvemos todos los ingredientes hasta tener una textura de dip, si hiciera falta se agrega un chorrito de agua para “rebajarla”.