Esta receta la hice inspirada en El pequeño gran libro de la cocina yucateca; allá en Mérida hay unas calabazas chaparritas verdes, que las usan para casi todo, y como tengo casi siempre en el congelador puré de calabaza de castilla (aquí aprende a hacerlo), entonces adapté la receta a ésta última. El resultado: delicioso!!!!

Te dejo mi versión (si consigues calabazas de las de Yucatán, mejor)

Sopa de calabaza

4 porciones

1 cdita. aceite vegetal
1 jitomate maduro, picado
1/4 taza cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
2 tazas de puré de calabaza
2 ramitas de cilantro (más extra para decorar)
1/2 cdita. orégano seco
Para servir, opcional: totopos de maíz

Calentamos una olla grande con el aceite, sofreímos el jitomate, cebolla y ajo, por unos 4 minutos.

Agregamos el puré de calabaza, incorporamos 1 taza de agua y las hierbas (cilantro y orégano). Dejamos hervir por 7-8 minutos.

Llevamos a la licuadora hasta tener una sopa tersa, agregamos sal al gusto.

Servimos en cada plato, adornando con totopos y cilantro.