Otra receta clásica de pasta, una salsa con muchas verduras y que es una excelente opción para los que son veganos…

En esta ocasión hice la receta para 2 porciones, porque puedes guardar la salsa que sobra y usarla otro día! (De hecho, con la salsa que me sobró, otro día hice unas tapas con la salsa, queso manchego y las metí a gratinar.. deli)

Esta salsa se puede servir con cualquier tipo de pasta! Pueden hacer la salsa por adelantado.

Pasta Napolitana

2 porciones

200 g. pasta
1 cda. aceite de oliva
1/2 cebolla mediana, picada
1/2 zanahoria picada
1/2 tallo de apio picado
3 jitomates, picados
1 cda. perejil fresco, picado
3/4 taza de agua

La verdura debe de estar picada finamente.

En una olla grande, calentamos el aceite de oliva y ahí cocinamos por unos 5 minutos la cebolla, zanahoria y apio, removiendo de vez en cuando.

Cuando se vea que comienzan a dorar, añadimos el jitomate y el perejil, sal, pimienta, y 3/4 taza de agua, cocinamos a fuego bajo y tapamos, dejando cocinar 20 minutos; hay que revisar de vez en cuando la preparación, por si se reseca mucho, agregar más agua (pero poca, la salsa debe quedar más bien seca). Probamos la sazón y rectificamos.

Ponemos a cocer la pasta, según las instrucciones del paquete, a que quede al dente. Cuando esté lista, revolvemos ésta con la salsa y servimos de inmediato.