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Posted by on Abr 15, 2016 in antojitos, Cocina Mexicana | 4 comments

Salsa para garnachas

Salsa para garnachas

Otra rica salsa que nos enseñó la querida Maruja Cordero en el taller de salsas que impartió en el restaurante La Reforma Uno. La primera que ya te compartí fue la salsa taquera de DF. Ahora esta salsa que es oriunda de Oaxaca y al menos a mí me salió muy picosa!

Te cuento que lleva 3 chiles a partes iguales: guajillo, árbol y chipotle… así que puedes imaginarte cuánto pica…  Esta salsa se utiliza para acompañar garnachas: sopes, tacos, quesadillas, etc!

La verdad no me animé a ponerle exactamente a partes iguales el gramaje… pero tu sabes si la sigues al pie de la letra.

Otro inconveniente que tuve es que no encontré chile chipotle seco por ningún lado… así que usé un chile chipotle adobado. Te cuento que mis cantidades fueron: 2 chiles guajillo, 10 chiles de árbol  y 1 chipotle; ah y 2 dientes de ajo pequeños… y sí me salió muy picosa.  Te comparto la receta original:

Salsa de chiles para garnachas

Salsa de chiles para garnachas

250 g chile chipotle
250 g chile guajillo
250 g chile de árbol
1 cabeza de ajos
Sal al gusto

Los chiles limpios se hierven en caldo de carne (yo usé agua) y después se escurren.

Chiles en remojo

Los ajos se fríen en suficiente aceite a que doren. Todo se licúa hasta tener una salsa tersa. Sazonar al gusto con sal.

Yo usé la salsa para acompañar estas costillitas doradas en sopes con frijolitos:

Primero pones a cocer las costillitas con agua y la cáscara de un limón. Tapas la olla y esperas unos 15 minutos.

Costillitas crudas

Ya que se cocieron, destapas la olla y dejas que se consuma el agua.

Costillitas cocidas

Empezarán a dorar por la grasa de las mismas costillas 😉

Costillitas doradas

Y después hice unos sopes con frijolitos y las costillitas y claro: con la salsa!

Costillitas con salsa

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4 Comments

  1. Vi la receta y se me hizo agua la boca, seguro que si la preparo.

    • Está buenísima, eso sí, tantea qué tantos chiles de árbol le pones! 😉

  2. para que es la cáscara del limón?? saludos.

    • Alejandro: según recuerdo, dicen las abuelitas que es para que no huela tanto a “carne de puerco”… también usan cáscara de naranja cuando cocinan la carne de puerco… Saludos! 😉

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