Esta es la primera salsa que nos enseñó Maruja Cordero, gran cocinera super conocida acá en Guadalajara y parte de la Asociación Gourmet de Jalisco, dentro del Taller de Salsas en las cocinas del restaurante La Reforma Uno, en el Hilton de Guadalajara.
Nos platicó que es una salsa muy famosa en el Mercado Portales en un puesto que vende tacos… ahí lo especial son las salsas y ésta es muy rica, la verdad!
El mejor sabor de la salsa es con los piñones, pero son muy caros, así que hay otra dos opciones: cacahuate y ajonjolí. Yo usé este último.
Reduje la receta original a porción para 1 ó 2 personas… aunque está tan buena que podría ser para 1 sola persona! jejeje! Hice dos pruebas con 16 chiles y sale picosa pero comestible, para mí la cantidad ideal son 8 chiles por jitomate… ahí ustedes deciden qué tan picante la quieren.
Va muy bien con tacos de carne asada, pero yo ya la usé para: tamales, tostadas, quesadillas, y sola… 😉
Agradezco a Maruja que me haya obsequiado la receta para compartírselas aquí en el blog!
Salsa taquera del DF
8 chiles piquines secos (o más, al gusto)
1 diente de ajo
1 cda. ajonjolí, o cacahuates o piñones
1 jitomate maduro
Unas gotitas de aceite de oliva
Los chiles piquines los freímos en un poquito de aceite, cuidando que no se quemen. Reservamos.
Asamos el ajo y el jitomate. Reservamos.
En el molcajete molemos sal de grano al gusto, luego añadimos los chiles piquines y molemos.
Enseguida agregamos el ajo y molemos.
Después el ajonjolí y molemos.
Por último el jitomate asado, previamente partido en cuartos.
Probamos la sazón y agregamos un poco de aceite de oliva (gotitas) para aderezar. (Nota: yo la última vez se me olvidó usar el aceite de oliva y no noté mucha diferencia en la salsa).
Servimos!
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