Hice este rico cheesecake usando la Cajeta Lugo etiqueta Naranja, que se produce en Sayula de forma artesanal (leer aquí para que vean cómo se elabora)
Y para variar la tradicional base de galleta, usé la receta de un brownie super sencillo.
Está super rico y pueden adornar así como yo lo hice o poniendo solamente almendras o nueces picadas muy finitas por encima. Yo decoré con queneles de cajeta, almendra picada y chocolates.
- Los tips para cuando hagan el batido de cheesecake:
- tener a temperatura ambiente el queso y la cajeta
- poner en el congelador la crema para batir una media hora antes de utilizarla
- no olvidar temperar la grenetina con la mezcla de queso y cajeta.
Base del cheesecake: brownie
6 cdas. Cocoa en polvo
70 g Mantequilla sin sal
1/2 taza de azúcar
1 cdita. Vainilla
2 huevos
1/2 taza de harina
Calentamos en una olla de fondo pesado la cocoa con la mantequilla, hasta formar una pasta de chocolate. Reservamos a que se entibie.
Mezclamos la pasta de chocolate con el azúcar, vainilla; luego agregamos los huevos, de uno por uno y al final la harina.
Ponemos en un molde preparado con aluminio y llevamos a hornear por 15 minutos a 180°C, hasta que esté cocido por completo.
Sacamos y dejamos entibiar un poco, luego desmoldamos hasta que se enfríe por completo.
Preparamos el molde donde vamos a armar el cheesecake, de preferencia desmontable. Lo forramos con plástico autoadherible para facilitar su desmolde. Ponemos el brownie en la base y reservamos.
Cheesecake de cajeta
470 g queso crema a temperatura ambiente
1 cdita vainilla
2/3 taza de azúcar
280 g cajeta
1 lata de leche evaporada
2 cdas. Grenetina
1/2 taza de agua fría
1 taza de crema para batir
Batimos el queso crema junto con el azúcar y la vainilla, hasta que esté muy suave y cremoso.
Incorporamos la cajeta y batimos a que se integre.
Luego añadimos la leche y batimos con la ayuda de la batidora, para deshacer todos los grumos.
Batir la crema hasta que esté a punto medio.
Remojamos la grenetina en la media taza de agua hasta que esponje. Luego calentamos a baño María o en el microondas (20 segundos) hasta que se derrita.
Batimos más la crema hasta que esté casi montada, pero no muy dura. Reservamos.
A la grenetina derretida le agregamos un poco de la mezcla de queso crema y batimos. Ponemos toda esta mezcla en la mezcla de queso crema y cajeta y batimos rápidamente a integrar.
Por último, incorporamos la crema batida en 3 pasos: en el primero ponemos un poco y batimos sin importar mucho cómo lo hacemos. Luego incorporamos la mitad de la crema y batimos con movimientos envolventes, y la última parte también la incorporamos con movimientos envolventes.
Vaciamos de inmediato sobre el brownie y llevamos a refrigerar por unas 6 horas.
Desmoldamos, adornamos al gusto y servimos!
Una pequeña observación, no me lo toméis a mal. En los ingredientes habéis puesto «mantequilla sin asla» imagino será sin sal, un biko!
dedazo! sorry! jeje! Corrijo! gracias!