Hice este rico cheesecake usando la Cajeta Lugo etiqueta Naranja, que se produce en Sayula de forma artesanal (leer aquí para que vean cómo se elabora)

Y para variar la tradicional base de galleta, usé la receta de un brownie super sencillo.

Está super rico y pueden adornar así como yo lo hice o poniendo solamente almendras o nueces picadas muy finitas por encima. Yo decoré con queneles de cajeta, almendra picada y chocolates.

Los tips para cuando hagan el batido de cheesecake:
• tener a temperatura ambiente el queso y la cajeta
• poner en el congelador la crema para batir una media hora antes de utilizarla
• no olvidar temperar la grenetina con la mezcla de queso y cajeta.

Base del cheesecake: brownie

6 cdas. Cocoa en polvo
70 g Mantequilla sin sal
1/2 taza de azúcar
1 cdita. Vainilla
2 huevos
1/2 taza de harina

Calentamos en una olla de fondo pesado la cocoa con la mantequilla, hasta formar una pasta de chocolate. Reservamos a que se entibie.

Cocoa y mantequilla

Mezclamos la pasta de chocolate con el azúcar, vainilla; luego agregamos los huevos, de uno por uno y al final la harina.

Pasta chocolate y azúcar

Incorporando los huevos

Agregando la harina al brownie

Ponemos en un molde preparado con aluminio y llevamos a hornear por 15 minutos a 180°C, hasta que esté cocido por completo.

Brownie antes del horno

Sacamos y dejamos entibiar un poco, luego desmoldamos hasta que se enfríe por completo.

Preparamos el molde donde vamos a armar el cheesecake, de preferencia desmontable. Lo forramos con plástico autoadherible para facilitar su desmolde. Ponemos el brownie en la base y reservamos.

Cheesecake de cajeta

470 g queso crema a temperatura ambiente
1 cdita vainilla
2/3 taza de azúcar
280 g cajeta
1 lata de leche evaporada
2 cdas. Grenetina
1/2 taza de agua fría
1 taza de crema para batir

Batimos el queso crema junto con el azúcar y la vainilla, hasta que esté muy suave y cremoso.

Batiendo el queso con azúcar y vainilla

Incorporamos la cajeta y batimos a que se integre.

Incorporando la cajeta

Luego añadimos la leche y batimos con la ayuda de la batidora, para deshacer todos los grumos.

Agregando la leche

Batir la crema hasta que esté a punto medio.

Remojamos la grenetina en la media taza de agua hasta que esponje. Luego calentamos a baño María o en el microondas (20 segundos) hasta que se derrita.

Batimos más la crema hasta que esté casi montada, pero no muy dura. Reservamos.

A la grenetina derretida le agregamos un poco de la mezcla de queso crema y batimos. Ponemos toda esta mezcla en la mezcla de queso crema y cajeta y batimos rápidamente a integrar.

Agregando la grenetina

Por último, incorporamos la crema batida en 3 pasos: en el primero ponemos un poco y batimos sin importar mucho cómo lo hacemos. Luego incorporamos la mitad de la crema y batimos con movimientos envolventes, y la última parte también la incorporamos con movimientos envolventes.

Mezclando la crema batida

Vaciamos de inmediato sobre el brownie y llevamos a refrigerar por unas 6 horas.

Brownie y mezcla de cheesecake

Cheesecake listo para el refrigerador

Desmoldamos, adornamos al gusto y servimos!

Cheesecake al cortarse