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Posted by on Dic 16, 2014 in Cocina Mexicana, Res | 0 comments

Caldillo de carne seca con fideo y papas

Caldillo de carne seca con fideo y papas

Esta receta viene desde el mero Chihuahua, vía Diana Kennedy quien la escribió en uno de sus libros. La receta es de la señora Cruz Estela Ramos de Sosa, y pues es una excelente forma de aprovechar la carne seca.

Caldillo de carne seca con fideo y papas

 

Yo preparé la mita de la receta que comparte Diana, porque sí rinde mucho y sale bastante! Eso sí, creo que es en sí, un plato fuerte… cae pesado y es altamente nutritiva, como ya verán:

Caldillo de carne seca con fideo y papas

4 porciones

 

100 gr. Carne seca
2 cdas. Aceite vegetal
90 gr. Fideo grueso
4 cdas. Cebolla picada
1 diente de ajo pequeño, picado
1/4 cdita. Pimienta molida
1/8 cdita. Comino molido
1 jitomate grande, picado
100 gr. Papa picada (1 papa grande)
Agua suficiente para cubrir la carne, tibia

La carne hay que remojarla en suficiente agua para que se ablande, al menos por 20 minutos. Recuerda que el agua debe estar tibia.

Remojando la carne

Pasado ese tiempo, escurrir, reservar el agua del remojo (se va a usar para preparar el caldillo) y luego deshebrar la carne en tiritas pequeñas.

En una cacerola gruesa y grande, se calienta el aceite y ahí se fríen los fideos. Una vez dorados, sacarlos y reservarlos.

Dorando el fideo

Fideos dorados, reservados

Luego, añadir la carne y dorarla un poco, se agrega la cebolla, el ajo, pimienta y comino.

Cocinando la carne

Incorporando cebolla, ajo y especias

Cocinamos un par de minutos y luego añadimos el jitomate, cocinando por otro par de minutos.

Incorporando el jitomate

Al final agregamos la pasta, la papa picada, y 3 tazas del caldo de remojo.

Al final van las papas y el fideo

Incorporando el agua de remojo

Cocinamos hasta que comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que las papas estén cocidas (unos 15 minutos).

Probamos la sazón, apagamos el fuego y dejamos reposar 1 hora antes de servir.

Se aconseja servir acompañado de chiles jalapeños en escabeche.

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