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Posted by on Abr 21, 2011 in Chef Invitado, pescado, verduras | 14 comments

Chef Invitado -Chiles poblanos en escabeche

Cris, una lectora nos comparte esta receta que se antoja mucho, igual para mañana!!!

Ella nos dice:

“Madeleine, esta receta la vengo haciendo los últimos 20 años en Cuaresma, la tome del Libro “Personalidades en la Cocina“, que fue una recopilación de recetas de gente famosa, como Jacobo Zabludovsky, Jose Luis Cuevas entre otros y de restaurantes muy reconocidos como el San Angel Inn o Maxim’s de París, todo esto por la asociación “solo por ayudar” llevando el banderín la periodista Lolita Ayala , con el fin de ayudar a los damnificados del terremoto de 1985, ojala les guste tanto como a mi familia.”

 

 

Chef Invitado - chiles rellenos de atún en escabeche

Chiles poblanos en escabeche.

12 Chiles Poblanos.
2 latas de atún
2 tazas de mayonesa
Lata de chicharos sin el caldo.
1 cebolla rebanada
Una cabeza de ajos pelados
Una zanahoria en rebanadas.
Aceite de olivo.
1 taza de vinagre
1 taza de agua
1 manojo de hierbas de olor (laurel mejorana, tomillo).
Orégano una pizca
Un trozo de canela.
Comino una pizca
Clavo 2
Pimientas gordas 4
Sal al gusto
Una cucharada de azúcar.

Se limpian los chiles de piel y venas.

En un traste se pone la mayonesa el atún y los chicharos, se revuelve. Se rellenan los chiles.

En una sartén, se pone suficiente aceite de oliva se sancochan la zanahoria, la cebolla a que esté transparente, los ajos, se agrega el vinagre, el agua, todas las hierbas y especias, se deja hervir a fuego bajo y se agrega el azúcar.

Se agregan los chiles rellenos y cerrados con un palillo, se dejan a hervir 10 minutos todo. Se ponen en un platón y se refrigeran; para servir se acompañan con arroz blanco.

Muchas gracias Cris!!!! 🙂

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14 Comments

  1. En mi familia tambien los hacemos, nada mas que los rellenamos una vez que se escabechan, y nos gusta comerlos frios. Y los rellenamos de una ensaladilla de camaron,

  2. Como siempre muy buenTIP. Para rellenar los chiles poblanos,
    también como sugerencia, de frijoles negros refritos, de ensalada de atún, de sardinas con
    aceitunas, cebolla morada, ajo y poquito aceite de olivo,y hay más pero para muestra un botón,
    se sirven en frío con un copo de crema acida, yogurt natural y rebanadas de aguacate, excepto los de frijoles que van con caldillo de jitomate caliente y con un copo de….
    Bon apetit, que los disfruten, como quieran.

  3. Iko asi es, los escabeches se comen fríos y de camarón deben quedar buenísimos !!! y si Robert, muy atinadas tus recendaciones, el relleno puede ser lo que mas te guste, les pase la receta como viene originalmente, pero también los he rellenado de peto al apio,minilla alvaradeña y hasta de sierra ahumada o surimi.
    Mil gracias por compartir sus experiencias!!

  4. se ve rica tu receta cris, tambien son unos de mis favoritos, incluso los hago para vender pero yo corto la verdura en julianas y le pongo ejote, zanahoria , papa, coliflor,chicharo elote, y el ajo lo sofrio mucho en el aceite de oliva lo despedazo para que suelte el sabor y las hierbas de olor también ah! y no le echo agua, le pongo una pizquita de consome de camarón. saludos a todos.

  5. Buuu! se comio mi comentario, ni hablar!…Cris, mmmmuchas gracias, se ve rico ese plato y mira que el atun no me agrada!!
    Saludos a la pandilla y a su Miss!!
    Descansen!!

    • Alicia: no encontré tu comentario!! 🙁 sorry!!

  6. Se ve muy rico. Me encantan las comidas con vinagre y nunca lo he probado así.
    Esta bien la cantidad de atún? Me parece muy poco.

    Yo hago unos chiles, ya asados y limpios los relleno de atún, los pongo en el plato de servir, se le pone una enorme montaña de lechuga picada, una cucharada de crema, una pizca de sal y pimienta, Al micro 1 min y listo.

  7. Dolores, con los años cada vez le pongo mas atún y menos mayonesa, por aquello de cuidar la dieta, yo creo que no pasa nada si le pones mas atún,; como nos dice Madeleine ” la hice a mi manera y le cambie …” , las recetas las vas adaptando a tus gustos y las vas haciendo “tuyas”.
    Alicia , eres una señora muy cálida y amable, siempre tienes un lindo comentario para todos.
    Buenas noches a todos y mil gracias Madeleine por compartir !!

  8. CRIS: Muchas gracias por los conceptos hacia mi persona, en verdad eso retroalimenta!
    Un calido abrazo desde el hermoso, aun frio y mojado, Knoxville, Iowa.

  9. Maria de Lourdes, gracias por tus tips, la próxima les pondré mas verdurita, haremos la receta mas nutritiva!!
    Saludos a todos y hasta la próxima!!
    Gracias Madeleine, siempre leo tus recetas y consejos aunque no te haga comentarios!!

    • Gracias a todos por participar y a Cris por la receta!! 🙂

      Y pues sí, lo bonito de la cocina es que uno va cambiando y adaptando las recetas, a los gustos, a la edad y hasta a las condiciones de la dieta.. ¿a poco no? jejeje! 😉

      Saludos!!!!!!!

  10. Hola Madeleine!

    Como siempre que te visito me quedo impresionada de todas las recetas que haces, son muy naturales y sanas, justamente el tipo de cocina que me gusta, te lo agradezco.

    Muchísimos besitos desde España!

  11. Qué delicia Cris, muchas gracias, me encantó!

  12. receta deliciosa… mi marido (que sabe mucho de cocina) se sorprendió… La canela le da un sabor increíble.

    GRACIAS!!

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