A ver qué les parece esta receta, son albóndigas de pollo cocinadas primero en sartén y luego en el horno junto con verduras. Para acompañar aderezo César del comercial, en pan francés integral. 😉

Lonche de albóndigas de pollo y verduras
3 porciones

3 medias pechugas de pollo, sin piel y sin hueso
1 cdita. Páprika
1 yema
1 cda. Perejil fresco, finamente picado
1 cdita. Ajo en polvo
2 calabacitas cortadas tamaño bocado
½ pimiento morrón, en cuadros
½ cebolla morada, en medias lunas
1 cda. Aceite de oliva
Aderezo César, al gusto
3 bolillos o pan francés (integral si están en South Beach)

El pollo lo molemos en un procesador de alimentos.

Revolvemos con la páprika, ajo en polvo, perejil y yema. Sazonamos con sal y pimienta.

Las verduras las ponemos en una charola, las rociamos con aceite de oliva, un poco de sal y pimienta y revolvemos.

Hacemos albóndigas pequeñas (si se dificulta hacerlas, nos mojamos la mano en agua) y las doramos en una sartén bien caliente rociada con aceite en spray. Cuando doren por todos sus lados las ponemos en la charola con las verduras.

Llevamos al horno a 200°C por unos 20 minutos, o bien, bajo el grill directo del horno, por unos 10 minutos, rotando la charola constantemente, para que no se quemen las verduras.

Cuando estén bien cocidas las verduras y el pollo, sacamos y armamos los lonches, abriendo el pan por un costado, sacándole casi todo el migajon, acomodamos la verdura y las albóndigas y bañamos con aderezo al gusto.