Pastel tortuga

feb 23, 2010 by

El sábado les preguntaba por el pastel tortuga, encontré uno, pero en cheesecake, espero y le sirva a quien lo pidió ;)

Y se me olvidó adjuntar esta petición que envía Marta:

“Busco unos tacos estilo Sinaloa,  los compraba yo en Cd. Acuña, Coah., y la verdad estaban riquisimos me gustaria tener la receta y la salsa igual riquisima la carne era como asada pero no se que tipo de carne es.”

Si alguien los conoce, al menos se agradece que platiquen más o menos como son, porque nunca los había escuchado y Panda que tiene familia en Sinaloa, tampoco…

De los chongos, me acordé de alguna vez haber visto un flan con chongos zamoranos, se hace el flan, dentro de la mezcla de éste se ponen chongos zamoranos y el flan se cocina como siempre, al cortar están los chongos dentro del flan….


Tortuga

Para la base de galleta:
2 tazas de galletas Marías molidas
6 cucharaditas de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela

Para el relleno:
400 gramos de chicloso (lo venden en las tiendas de materias primas, o usar chiclosos de los de dulcería)
2/3 taza de leche evaporada
1 taza de nueces tostadas picadas
500 gramos de queso crema a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
2 huevos
90 gramos de cobertura de chocolate oscura (derretido con 2 cdas. de leche)

Se hace la base de galleta revolviendo todos los ingredientes, se vacían en un molde desarmable y se lleva a hornear a 180°C por 10 min.

Bajar el horno a 130°C.

Se derrite en una olla de fondo grueso el chicloso junto con la leche evaporada, ésta mezcla derretida se vacía sobre la galleta y luego se le ponen las nueces picadas.

Se bate el queso crema con azúcar, vainilla, huevos y al final el chocolate derretido. Esto se pone por encima de la nuez y se pone a hornear a baño María por 1 hora y media aproximadamente, hasta que el centro se sienta firme como una gelatina, pero todavía se mueve un poco. Apagar el horno y dejar enfriar adentro de éste. Llevar a refrigerar mínimo 6 horas antes de cortar.

Adornar al gusto

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22 Comments

  1. Alicia Nuñez

    Yo tengo una receta de Gelatina de Chongos Zamoranos…No la he hecho y no se si esta correcta, ademas que la lata de ese dulce es super cara y con la diabetes de mi viejito, no me animo. Si quiere esta persona con mucho gusto se la doy bajo su propio riesgo!
    Te platico mi querida Ady, que en la mananita empeze a hacer el pastel de zanahoria con pina, y todo iba muy bien hasta que al empezar a levantar, me doy cuenta que olvide ponerle el papel parchment en el fondo, eso si, bonitamente estaban a un lado de la mesa. Total que no me sirvio por tanta azucar, se pego horrible y lo mande al archivo general (basura). Y vuelta a empezar, Que coraje!!!!. Ahora si no se me olvido nada!!
    Manana te platico como quedo a reserva de enviarte fotos! Un beso Ady y gracias por toda la paciencia cotidiana de enviarnos y ensenarnos a trabajar en la cocina, sobretodo en postres!…..Un abrazo!

  2. ERES MI IDOLA! Gracias.. copiando receta para irme al super :)

  3. Arte

    Hola!!

    Madeline

    Ahora me encuentro en Cd. Acuña Coah. si me dicen donde venden esos tacos los ire a probar y así verifico la receta.

    Saludos!!

  4. angie

    Hola, para la persona que pidio los tacos estilo Sinaloa, yo vivo aki, la carne que se usa para asar es generalmente Diezmillo (si la kieres jugosita) o palomilla(es un poco más reseca), La carne es sasonada ya sea con soja, o bien naranja. sal, pimienta, eso ya depende de cada kien, o simplemente se le hecha sal y listo. La salsa que generalmente se utiliza es una tatemada, el tomate, el chile y la cebolla se asa y de ahi se licua y se sasona, pero ya depende de que salsa estes hablando ya que se manejan muchas aca. Tambien hay una en pico de gallo.
    Espero te sirva de algo.
    Saludos

  5. Sara

    Hola Made, este pastel tortuga se lee riquísimo! El fin de semana lo haré, podrías publicar una foto del pastel? Gracias saludos desde el D.F

  6. Anabel

    Aqui le llaman pastel tortuga a uno hecho en un molde como media esfera, forrado con rollitos hechos de enrollado (valga la redundancia) de cajeta de alguna fruta. Esto hace un caparazón de rollitos y en el centro se le puede poner varias cosas, ya sean trozos del mismo enrollado con una mezcla de crema con grenetina o cajeta, o gelatina con crema. Se deja reposar en el refrigerador mínimo un día para que tome consistencia y permanezca la forma del molde. Tambien se le llama Carlota.

  7. francis

    Por favor pon fotos y diles que pongan fotos a tus lectoras porque el pastel tortuga de Anabel, no me lo imagino. Y las recetas de los tacos me hicieron agua la boca. :b Gracias.

  8. Anabel

    > Francis ..Mira, mañana voy a Navojoa, que es donde lo hacen delicioso, y traigo uno, para probarlo a su salud,y les comparto fotos

    • No tengo foto del pastel tortuga porque no lo he hecho! jajaja! sólo he hecho los brownies tortuga, que es lo mismo nomás que en vez de queso crema es el brownie (el chicloso va enmedio del brownie)… y no puedo decirles que pongan fotos a los lectores, porque ellos no las pueden poner! jejeje! ésas nomás las puedo poner yo, cuando me las mandan vía correo… ;) Anabel: suena interesante lo que tu conoces como tortuga… pero se me hace raro que le digan carlota, porque en general las carlotas son las que llevan alrededor soletas… bueno, al menos eso dicen los recetarios de pastelería! :) Gracias por platicarnos esa receta, nomás dime: de dónde eres?? :)Arte y Angie: ya le pedí a la que solicitó la receta que se reporte… Angie gracias por comentarnos que tipo de carne es! que ricooooSabrina: me cuentas si te gustó!

      Alicia: ah que mal! y si, se pega si no pones el papel… que sí lo sé yo! jejeje! Y sí, mándame la receta de la gelatina, digo para que la lectora diga qué le pareció! :) suerte con el pastel, yo sé que te va a quedar delicioso!!

      Saludos a todos!

  9. Diana Osuna

    Hola Made!!! Que rico! Intentare probar el pastel tortuga. Ahora uniendome a los comentarios del pastel de zanahoria…quedo riquisimo el que hicimos en casa. A todos les gusto mucho y ya quieren repetir…jajaja. Sólo que yo si le puse menos azúcar enharine el fondo y no le puse papel hasta abajo y no se pego (creo que también ayudo que mi molde es de teflón) Y respondiendo a la pregunta de los tacos Sinaloa…la carne y la preparación es como dice Angie; algunas personas hasta cerveza le ponen…y como dicen por allá: si es pacifico mejor. El secreto está en no poner loa carne a fuego muy alto(si se hace en una estufa) Si es en parrilla, hay que estar pendiente de que no se le salga mucho el jugo. Así queda una carne suave y con un poco de su propio jugo. Sólo falta saber que tipo de salsa es la que le ponen a los tacos porque en Sinaloa hay una gran variedad de salsas y si necesitaria decirnos cual es o más o menos como se ve para ayudarla con la receta. Yo voto, al igual que Angie que es una salsa tatemada y si es hecha en molcajete mucho más rica son su ajo y sal bien machacados en el molcajete. Creo que ya me extendi demasiado. Un saludo!!!

  10. Alicia, pasame la receta. :) Los chongos son los favoritos demi marido y mi hija. Y rara vez tenemos latas de chongos por aqui pro que no las encontramos pero cada que viene alguno de los miembros del equipo de mi marido traen una y se nos antoja mezclara de otra forma.. :)

  11. Elizabeth Solis

    hola, tengo una duda este pastel tortuga es diferente al que he comido lo hemos comprado en HEB y es solo base de galleta de chocolate, un pay de queso horneado y lo decoran encima con cajeta, chocolate liquido y mini kisses, estoy en lo cierto o no, alguien ha comido este pastel?? a mi me encanta, y voy a preparar esta receta para el fin de semana a ver que tal me queda. Gracias

    • Elizabeth: sí, creo que así lo preparan en el HEB, y sí, éste pastel es diferente al del super. ;)

      Sabrina: ya puse la receta en un post! ya me la mandó Alicia ví correo! jeje!

      Diana: que bueno que te quedó rico y les gustó, gracias por el tip del azúcar. Y de los tacos: ya se me antojaron!!!!!

      Saludos!

  12. mayte

    Hola madeleine, un gusto escribirte y para pedirte una receta del tipico pay de piña, ese que hacian nuestras abuelitas, lo he buscado en muchos lados pero parece que ya modernizaron la receta o no les interesa mucho,

    De antemano mil gracias

    mayte

    • Mayte: no sé a cual pay de piña te refieres…. más o menos cómo es? mi abuelita no lo hacía!! :(

      Saludos!!

  13. Anita

    Hola Madeline, me da mucho gusto escribirte para saludarte y tambien porque me gustaría que me consiguieras la receta del pay de guayaba. Es uno que lleva una tartaleta como de harina con mantequilla y bastante nuez picadita (se hornea) y los demas ingredientes son frios y arriba lleva como una mielcita de guayaba natural. ya lo trate de hacer pero no me queda bien lo del jarabe que lleva arriba. Una amiga me dijo que lo hiciera con ate de guayaba pero no queda igual.
    Bueno, tambien me interesa mucho la receta del rollo de mango pues me encanta el que hacen en la pasteleria las Delicias. Ojalá me la consigas!!! y que me puedas explicar como esta lo de la enrollada.

    Saludos!!

    • Anita: creo que ya puse la receta del pay de guayaba…. y del rollo de mango, nunca lo he probado, aunque no lo creas! jejeje! :)

      Lo de la enrollada es sencillo: haces un genoise como el que tengo en el pastel de 3 leches, pero lo haces en charola, luego en cuanto esté listo lo desmoldas, lo enrollas en caliente y lo dejas enfriar a temperatura ambiente y ya luego lo rellenas con lo que queiras.

      Saludos!

  14. sandra

    madeleine disculpe que escriba por este medio,pero lo hice en su pagina con los datos que me pedia aparece una operacion de 2+3=5 y me dice que hay error,no se que pasa,me gustaria me orientara necesito escribirle.gracias

  15. Anita

    Gracias Madeleine, ahorita voy a buscar las recetas que me dices que ya habías mandado a ver si las encuentro. De todos modos si puedes mándame la pagina donde las publicaste porque no te creas que se mucho de computadoras. (Perdón). Aparte no tengo mucho que empecé a ver tus recetas que entre ( ) ¡Me encantan!!! Como dijo Sabrina ERES MI IDOLA!!! Gracias por tomarte el tiempo para contestarme. Saludos y nuevamente gracias.

  16. Creo que no está la del cheesecake de guayaba, la pongo el próximo sábado… deja reviso bien! jeje

    Saludos!

  17. GABY

    RECETA DE PASTEL TORTUGA Y CHESSCAKE CON FRESA

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