Pues ya me dejaron con la curiosidad del brisket y en vista que sí se consigue con ese nombre en México (o como pecho) pues me dí a la tarea de buscar una receta y encontré esta del libro The Joy of Cooking, a ver que les parece.
La receta se puede consumir de inmediato pero sabe mejor si se prepara desde 1 día antes y se refrigera, como indica la receta.
Brisket agridulce
6 a 8 porciones
1.5 kg. de brisket
3 dientes de ajo, picado fino
1 cda. de aceite vegetal
3 cebollas grandes, cortadas
1/2 taza de vino tinto
1/2 taza de caldo de res
1 taza de salsa picante
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
1/2 taza de azúcar mascabada
1 hoja de laurel
La carne se espolvorea con pimienta molida y se le pone encima el ajo picado.
Se calienta una sartén que se pueda introducir en el horno, con el aceite y ahí se pone a dorar el brisket por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Mientras se sella se añade a la sartén las cebollas. Cuando el brisket esté cocinado por ambos lados se saca y se reserva. Se le baja el fuego a la sartén y se siguen cocinando las cebollas hasta que estén bien doradas, unos 4 minutos más.
Luego se añade el vino y el caldo de res, cocinando por 1 minuto; se tallan los pedacitos que hayan quedado pegado en la sartén y se agrega la salsa picante, vinagre, azúcar mascabada y laurel.
Probar el sazón y ajustar sabores. Se regresa la carne a la sartén y se baña con la salsa. Se cubre la sartén con papel aluminio y se mete a rostizar al horno previamente precalentado a 180°C hasta que la carne esté muy suave, de 2 a 3 horas. Sacar del horno, destapar y dejar enfriar en la misma sartén. Se refrigera toda la noche. Cortar y regresar a la sartén, recalentar en el horno a 180°C de 25 a 30 minutos.
Hola Madeleine,tengo una duda es carne de res o cerdo?,me parecio muy buena la receta la voy a preparar,gracias
Ana, es con res, es el pecho de la res… Saludos!
Adriana, si eres carnivora 😀 estoy segura que si lo pruebas te va a superencantar!
Yo me puse a buscar tb por que me pregunte de donde sabria mi mama hacer esa delicia??? y bueno no di con los origenes de mi mama pero si con los de la receta y al parecer viene del sur de estados unidos especialmente Texas donde acostumbran hacerlo como aqui llamamos en «hoyo» con las brasas retiradas de la carne de manera que se cocina muy lentamente aprox 8 hrs y sale una carne deshaciendose de deliciosa y ahumada, bueno yo solo de leer se me hacia agua la boca y eso que solo era reseña no receta jajaja.
Muchas gracias ya tengo una idea mas clara , lo voya hacer para navidad o año nuevo, le tomare fotos y te contare ;D.
hola
hice llas galletas de jengibre de sabor me salieron muy buenos (jeje yo sola me hecho porras) pero de consistencia me salieron un poco apelmasados que hice mal?
y otra pregunta mi horno tiene cuatro niveles para poner la rejilla, la charola de las galletas la puse en el 3er nivel y se tardaron mas en coser debo bajarla al 2do nivel
muchas gracias
Erika: a lo mejor las sobrebatiste, hay que mezclar lo mínimo necesario para que eso no te pase…. y en el nivel medio están bien…. a lo mejor tienes que subirle a tu horno…
Saludos!
Adri, creo que el Brisket en méxico es mas bien la falda de res. yo pido brisket cuando quiero hacer salpicon
Pau: de hecho ya hasta lo hice, y se consigue como «brisket» tal cual, y es el pecho de la vaca, ya lo chequé con el carnicero… Saludos!
Hola!
Esta navidad tuve el gusto de probar el brisket y en verdad está muy suave y muy rico! Se los recomiendo mucho, y yo creo que proximamente me animare a hacerlo, muchas gracias y mando muchos saludos =)
Dellanira: es que queda super rico! aquí en el blog tengo 3 recetas, a ver cuál te agrada! Saludos!
PODEMOS SUMINISTRAR TODO EL BRISKET QUE REQUIERAN
CERTIFICACIONES INTERNACIONALES Y TIF. SOMOS PRODUCTORES Y EXPORTADORES DE CARNE DE RES.MAYORES INFORMES: ismael.balsa@kekarne.com.mx