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Posted by on Jul 20, 2009 in antojitos, Cocina Mexicana | 20 comments

Salsas regionales

Una lectora me pidió que pusiera más recetas de salsas mexicanas, y bueno creo que es una buena idea, tan buena que si quieren, mándenme su receta y vamos armando un compilado de salsitas caseras mexicanas, ¿cómo ven? Así todos aprendemos!! 🙂

La primera salsa es de Chihuahua… no conseguí los chiles cascabel de aquel estado, pero usé unos de los que acá en Nuevo León llaman cascabel, pero en el resto de la república son conocidos como guajillo! Jeje! Como sea quedó rica, con un sabor ahumado, perfecta para acompañar una sincronizada de frijoles con queso.

La otra salsa es de Nuevo León, una salsa borracha, muy sencilla y de la cual Panda y yo descubrimos que se puede usar como botana en tostadas! 😉

Salsa de chile cascabel

Salsa de chile cascabel

2 ó 3 chiles cascabel
2 jitomates guajes, maduros
1 diente de ajo
un poco de sal
Agua, si fuera necesaria

Los chiles se abren, se les saca las venas y las semillas se guardan. Se asan los chiles y los jitomates, cuidando que los chiles no se quemen porque amargan. Las semillas también se ponen a tostar moviéndolas constantemente hasta que tienen un color dorado fuerte.

las semillas tostadas

Se licúa todo lo anterior junto con el ajo y un poco de sal. Licuar por 1 ó 2 minutos hasta tener una salsa espesa. En caso necesario se agrega un poco de agua.



Salsa borracha

Salsa borracha

3 jitomates guaje, maduros, picados en cubitos
¼ de cebolla picada
1 ó 2 chiles serranos, picados (si quieren que pique menos, quitar semillas y venas)
½ taza de cerveza clara
1 cda. De aceite
Sal al gusto
Queso fresco desmoronado o en cubitos, para el final

Calentamos el aceite en una olla, ahí sofreímos el chile y la cebolla, cuando ésta se vuelva transparente, añadimos la mitad de la cerveza y cocinamos por 1 minuto.

cebolla, chile y cerveza

agregando el jitomate y la cerveza

Luego incorporamos el jitomate, la sal y el resto de la cerveza y dejamos cocinar a que hierva todo por 1 ó 2 minutos. Apagamos el fuego, ponemos en una salsera o plato hondo y espolvoreamos con un poco de queso fresco desmoronado.

Tostadita con salsa borracha

Ah! estas fueron las recetas mexicanas del mes de Julio!! 😉

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20 Comments

  1. Buena idea!

    Yo te paso algunas que…bueno.. no son nada originales , todo lo contrario son de lo mas comunes pero puede haber por ahi alguien que aun no las conozca y vale la pena hacerlas por que son deliciosisimas aun que sea solo con totopos 😉

    SALSA MEXICANA (En esta salsa predomina el tomate)
    4 tomates bola
    4 chiles serranos
    1/2 cebolla
    1 ajo
    4 cucharas soperas de cilantro picado
    2 cucharas soperas de vinagre
    Sal al gusto.

    Se pone todo a hervir (menos el cilantro y el vinagre) en muy poca agua, que apenas tape los ingredientes sin que queden muy cocidos los ingredientes, se escurren y se pasan por un prosesador de salsas para que solo queden martajados no licuados, si es en licuadora se le dan dos o tres “clicks” en velocidad baja. Ya procesada se le agrega el cilantro crudo picado y el vinagre y se mezcal muy bien, es deliciosa con todo especialmente en tostadas, tacos de papa o de carne, pollo asado o rostizado mmmm!

    SALSA VERDE
    10 Tomatillos o tomates verdes creo que tb asi les llaman (dicen que los mas pequeños son los mas sabrosos
    4 chiles serranos
    1/2 cebolla
    cilantro picado
    vinagre
    sal al gusto

    El procedimiento es igual que la anterior solamente que esta si se muele mas. A mi esta salsita me encanta con pollo con papas o para el chicharron en chile verde.

    CHILE MACHO.
    15 Chiles jalapeños
    1 tomate bola
    cilantro y sal al gusto

    Yo he visto que esta salsa la preparan de dos formas, una es con los ingredientes asados a la plancha y otra cocidos, la manera mas facil me parece es cocidos, no sabe igual es mucho mas rico asado todo pero pues para salir de un apuro se hierven en agua los ingredients y es mas rapido.

    ASADOS:
    Se asan los chiles y el tomate en un comal, el tomate se asa hasta que quede muy blandito por dentro y por fuera, se descascaran y se machacan de preferencia en un molcajete si no se tiene molcajete a la mano se pueden picar con un cuchillo de forma no muy regular. se le agrega la sal y el cilantro picado.

    COCIDOS:
    Yo les quito el rabo a los chiles y les quito la semilla para que la salsa no salga tan picante. Pongo a cocer en agua los chiles y el tomate y cuando estan blandos ya los machaco, les agrego la sal y el cilantro, en este caso no se les quita la cascara a los chiles pero al tomate si.

    Esta salsa de chile macho es supertradicional en chihuahua y en muchas casas principalmente de los pueblos mas pequeños de Chihuahua te encuentras cenando a diario a la gente su plato de frijoles con chile macho y tortillas de harina recien hechas, huele tan rico cuando lo estas haciendo!!!!

    A mi especialmente este chile me encanta con carne asada al carbon.

    A cada rceeta le pueden variar la cantidad de chiles, yo te las paso como yo las hago y a mi el picante no me encanta asi que solo las hago ligeramente picantes.

    Espero que te gusten.

  2. Mi querida Adry!. En el DF de donde soy y de Aguascalientes donde he pasado bastante tiempo de mi vida, el Chile Cascabel, es un chile de bolita algo aplastadita y nada que ver con el chile guajillo. Ahora bien, la Salsa Borracha, propia para la Barbacoa de Hoyo, se hace con Chile Pasilla, tomate verde, ajo y una rajita de canela, esto hervido, se licua ya tibio con sal, agregandole un buen chorro de pulque, se pone en la salsera y se adorna con cebolla picada y queso desmoronado!

  3. Hoy hago mi salsa verde, que segun yo es de Monterrey porque allá la hacen todas mis tías! jajajaja para tomarle las fotos… aunque te dejo la “receta” por lo pronto, es super facil.

    1 kg de tomatillo (tomate verde, tomate de fresadilla)
    10 chiles jalapeños, naturales (pueden ser mas si se quiere MUY picosa)
    1 cebolla en julianas
    1-2 diente de ajo
    1/2 manojo de cilantro
    aceite
    sal

    Se cuece el tomatillo con los chiles
    En la licuadora poner chiles hasta abajo, cilantro, ajo, una rebanada de cebolla, tomatillos.
    Poner a funcionar la licuadora, en lo personal me gusta como martajada por lo tanto pongo en funcion de “chop” mi lucuadora, pero si no tiene esta opcion basta con hacerla funcionar intermitentemente para que quede medio molida, pero tambien puede ser molida convencionalmente.
    En una cacerola poner aceite a calentar, agregar la cebolla y mover hasta que esté transparente.
    Agregar lo licuado y cocinar la salsa, sazonar con sal. Mover constantemente.
    En dado caso que esté muy ácida, se le puede poner una cdita. de bicarbonato para restarle acidez.
    La consistencia puede variarse agregando agua.

    =)
    Con esta misma salsa se puede preparar costillas de cerdo en salsa verde, molito verde (con verduras como calabacita, chayote, ejote y espinazo de cerdo… solo bastaria agregar a lo licuado una hoja de lechuga y una hoja de rabano), se pueden hacer tambien ejotes con queso panela en salsa verde… es super versatil! Ideal para el machacado con huevo

    • Gracias por sus recetas!!! las voy a hacer, poco a poquito y pues las podemos meter como entrada al blog con todo y foto!!!! 🙂

      Alicia, hoy vi los chiles cascabel que me dices tú…. luego la repito! jeje!

      Saludos!

  4. Hola en casa hacen una salsa que lleva chile pasilla asado cortado en pequeños trozos, tomate asado molido en molcajete, y cebolla y cilantro picados las cantidades no me las se solo se que es muy rica esta salsa.

  5. Hola Madeleine, con el gusto de siempre desde GDL, voy con la salsa de por estos rumbos, por ser facil de elavorar lleva el nombre de salsa huevona.
    Los ingredientes son, una cebolla mediana picada en cubos,
    ( algunos la pican en la mano, dando tajos con el cuchillo hasta formar cubos y la rebanan en la misma mano ), cuatro jitomatres
    saladet, en cubos, 2 ó más chiles serranos ( según el gusto )
    sin el cabo se pican en cubos chicos con todo y semillas, cilantro ( troceado con los dedos ) sal ( al gusto ) y
    el jugo de un limón.
    Su uso es, en los tacos de chicharrón, carnitas, totopos, tacos dorados en manteca, tostadas simples, etc.
    Ojalá sea del agrado de casi todos.
    Un abrazo y buen apetito para las salsas.

    • Hola, yo a esta salsa a demás le agrego el jugo de 1 naranja y un poquito de chile jalapeño, la vdd mejora mucho el sabor, espero les guste!!! 😉

  6. Madeleine: que delicia de salsas muy originales, me anotare algunas…yo tengo una receta muy buena y sencilla, espero que la puedas preparar y probar

    SALSA VERDE

    10 a 12 chiles jalapeños verdes
    aceite
    1 diente de ajo
    un trozito de cebolla
    1 cdita Knorr Suiza

    Partir a la mitad los chiles y freir en suficiente aceite, freir bien y licuar con todo y aceite con el ajo y la cebolla, agregar 1 cdita de knorr suiza y vaciar en una salsera, se aconseja usar solo cuchara de madera o plastico para servir, asi se evita que la salsa se oxide

  7. Adry: La Salsa Huevona, con ese nombre tambien se le conoce en Nayarit, no es otra que el Pico de Gallo….Un abrazo para todos y todas, estas recetas estan para chuparse los dedos!!

    • Gracias a todos por sus recetas, poco a poquito las iré documentando aquí en el blog!!! 🙂

      Y sí, la huevona yo la conozco como pico de gallo o salsa banderita (por aquello que lleva verde -chile-, blanco -cebolla- y rojo -jitomate-)… esa sí me la sé! jejeje! 🙂

      Nutella: sale super picosísima verdad?? se me antojó!!!!

  8. salsa majadera

    chiles serranos
    aceite
    consomé

    Los chiles se cubren de aceite y se acitronan tapados, hasta que esten cocidos o bien fritos. Se muelen los chiles con el aceite y consomé al gusto. Y ya es todo. Suerte!

  9. Hola Madeleine, estoy viendo tu entrada de salsas y dejame te digo que me encanta probar los diferentes tipos de salsa para variar, por eso cuando encontré esta casi me matas de antojo. Voy a probar todas las que dejan aquí tus lectores, pero por lo pronto se me está haciendo agua la boca!!!!!
    Yo te comparto una que mi abuelita hace para ponerle a los tacos de tripitas, pero la puedes usar para cualquier cosa:

    1 taza de puré de tomate comercial, o jitomate
    1 taza de agua,
    1 ajo,
    unos cuantos chilitos del árbol (Esos al gusto, a mi me gusta hecharle un buen puño, pero pican bastante),
    un poquito de orégano puedes poner como 1/2 cdita
    y sal al gusto,
    Lo pones a licuar y listo. sin cocer, ni sofreír, ni nada así de facilito. LES VÁ A ENCANTAR, PRUEBENLA!

  10. También les doy otro tip, a cualquier salsita que preparen con chiles jalapeños verdes, le pueden cambiar usar los mismos chiles pero los que se hacen rojitos como de viejitos (En los supermercados los venden en ocasiones). Eso le dá una variante muy agradable a la vista.

    • Verole: gracias por tu receta!! ya en estos días empezaré a mostrar mis resultados con las ricas salsitas que me han mandado, ya he hecho varias!! 🙂 Saludos!!!

  11. y la salsa taquera tambien es dorando chiles jalape;os molerlos con un chorritito de aceite, sal y ajo y al final se le agrega cilantro queda bien rica sobre todo para los crudos jajaja

  12. te paso la receta de la salsa morita. es deliciosa.
    10 chiles morita,20 tomates de hoja de esos que estan verdes y medios moraditos, sal, 1 ajo grande,un chorrito de agua.en un comal se doran los chiles cuidando que no se quemen,se scan y se ponen en la licuadora con el chorrito de agua a que se vayan suavizandon en el mismo comal se doran los tomates cuando ya estan por todos lados les pones una tapadera encima y les bajas el fuego para que suden y suelten juguito, luego mueles primero un poco los chiles solos y encima le vaceas los tomates y su juguito el ajo y la sal y ya nomas le das uno o dos clik a la licuadora para que no queden los tomates muy molidos y por favor preparala y me escribes lo sabroso que te quedo, si tienes duda comunicate, los chiles morita secis parecidos al chipotle,

    • M Leticia: la voy a anotar y espero poder hacerla pronto!!! pero, no sale muy picosa???? Gracias!!

  13. Hola no le se muy bien a la computadora pero quiero felicitar a Madeleine, no me pregunten como entre aqui pero que bueno yo soy una señora de 53 años que quiera aprender algo diferente y facil para preparar a mi familia, gracias por los consejos y perdón pero no se si esa sea mi página de internet, pero no hay nadie que me pueda ayudar ojalá y vean mi comentario, saludos soy de monterrey

    • María Elizabeth: pues bienvenida!! espero y sigas viniendo a visitarme!!! 🙂 Saludos!

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