Pierna a la cerveza

dic 18, 2008 by

Bueno, les dejo otra idea por si quieren hacerla para Nochebuena.

Es un trozo de pierna cocinado en cerveza con especias y ya que está fría, se rebana (se recalienta en el micro para más comodidad) y se hace un gravy con la cerveza de la cocción (o caldo de res).

Para acompañar, puede ser un puré de papa, de camote o unas verduras. Yo rosticé unos ejotes… los corté en tamaño mediano, los bañé con 1 cda. De aceite de oliva, agregué 2 ajos finamente picados y los metí al horno a 250°C y los moví de vez en cuando (por 10-12 min.) hasta que el ajo estuvo doradito. Apagué el horno y dejé ahí unos 10 minutos, saqué y serví.

Pierna con gravy y ejotes rostizados

Pierna a la cerveza
4 porciones

600 gr. De pierna en trozo (sin hueso)
1 lata de cerveza
3 hojitas pequeñitas de laurel o una grande
1 cdita. De pimienta molida
Sal al gusto

En la olla de presión ponemos la pierna, bañamos con la cerveza, agregamos el laurel, pimienta y sal.
Tapamos la olla y contamos el tiempo a partir de que empieza a hacer ruido la válvula.


A partir de ahí contamos 15 minutos, pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos enfriar la olla ahí mismo sobre la estufa.

Pierna con la cerveza y especias

Ya que bajó la válvula de la presión, abrimos la olla, sacamos la carne junto con el caldito y dejamos enfriar.

Para servir, cortamos la pierna en rebanadas delgadas y en contra del grano de la carne (hay que fijarnos hacia donde se ven las como estrías o tiritas, en sentido contrario cortamos, así queda más suave al comerse).

Para el gravy:

2 cdas. De mantequilla
2 cdas. De harina
1 taza de la cerveza donde se cocinó la pierna, o bien 1 taza de caldo de res, tibia.

Calentamos la mantequilla y en esta añadimos la harina, moviendo constantemente para cocinar la harina, cuando tome un color dorado, añadimos de a poco el caldo o cerveza tibia, integrando con un batidor de globo. Cocinamos hasta que nape la cuchara el gravy, es decir que espese y al poner una cuchara, por el reverso, con el dedo podamos marcar una línea y ésta se mantenga dibujada.

Servimos las rebanadas de carne (recalentadas si se quiere en el microondas o en el horno), bañadas con el gravy y con la guarnición de nuestra elección.

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  • http://www.recetasdecostarica.blogspot.com capricornio

    Excelente recomendaci+ón para esta navidad. El sabor de la cerveza con las carnes es muy bueno. Además la opción de vegetales ´para acompañar está super…

    Tengo recetas en opciones dulces y agridulces, así que esta es nueva, te la copio. Saludos.

  • ADRIANA GARZA

    Se me hizo agua la boca!!!!!!!!!! me encanta esta receta acompañada de la ensalada de navidad!! jajajaja

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Capricornio: si la haces me cuentas! :)

      Adriana: ándale, buena idea!!! :)

  • Karyna

    Gracias x esta receta se ve deliciosa y super sencilla de cocinar… =)

  • livies

    Heyy!!! que rico….. cual te gusto más esta o la pierna adobada de la otra vez???

    Saludos :)

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Pues fíjate que son conceptos diferentes… ambas me gustaron… pero creo que “da para más” la adobada! jejeje! ;)

  • Live

    Eres un amor, gracias…. haré la adobada, el menú que llevo hasta ahorita más o menos definido es:
    Bolitas de queso crema con nuez,
    Queso crema con mermelada de chipotle y frambuesas
    Pavo relleno al horno
    Pierna adobada
    Ejotes con champiñones al ajo
    Papitas cambray con pimientos… me falta una pasta (no se cual) y los postres pero esos los compraré, ¿¿que opinas de mi proyecto de menú??? se que es mucha comida, pero mi familia es muy “tragona”, jaja.

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Live, una pasta sencilla… igual una con pura mantequilla, ajito y perejil quedaría bien :)

      Y pues tu proyecto está muy rico!!! y muy variado! felicidades!!! :)

  • Alicia Nunez

    Adrianisima: Esta receta me gusta para llevarla a la Cena de Fin de año que sera de “traje”, con mis amigos de Puerto Rico, mmmm!, segurito les gustara! A mi tambien me gustaria la adobada, pero desgraciadamente puede que les irrite el estomago a los pecosos!

  • Laura

    Madeleine:

    MIL GRACIAS!!!

    Esta fué mi cena de navidad, me imagino que por el color de la foto la receta era con cerveza clara pero yo la hice con cerveza obscura y quedó…D-E-L-I-C-I-O-S-A!!!!!!
    La acompañé con verduras a la mantequilla y ensalada de espinacas con manzana.

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Laura, sí, la hice con cerveza clara (creo que era corona light! jajaja) que bueno que les gustó!! :) Creeme que estas retroalimentaciones me hacen sentir super bien y que vale la pena tener este blog! :)

  • Jazmin

    Hola que tal! me gustaria preparar algo especial para el 14 de febrero y esto se ve muy rico pero en todas tus recetas usas ollas de presion y yo no tengo, como podria prepararla con mis cazuelas normales?

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Jazmin: si no tienes olla de presión, pues usa una olla normal, nomás que se va a tardar como el triple de tiempo… En esta entrada tengo más opciones para el 14, igual te pueden servir (y sin olla de presión): http://madeleinecocina.com/?p=816

      Saludos!

  • juan angel

    madeleine no entendi muy bien lo del gravy podria ser mas especifica? ya que realizare la pierna mechada para cena de fin de año :D muchas gracias

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Juan Angel: más específica? ah canijo… eso está difícil… pues mira, derrites mantequilla y harina en una ollita… cuando estén de color dorado claro, agregas la cerveza que previamente habrás entibiado (no debe estar fría porque se te hacen grumos). Bates y bates para que no se te hagan grumos y ya que espese, ya está el gravy! es todo!

      Saludos!

  • http://madeleinecocina alicia de Uruguay

    muchas gracias la carne a la cerveza quedo exquisita
    Alicia

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Alicia: gracias a ti por hacer la receta y comentarnos el resultado! Saludos hasta Uruguay!!! :)

  • http://www.lamargaritacr.com Licorera

    Nunca la he hecho con cerveza, voy a probar.
    Gracias por la idea.