Bueno, les dejo otra idea por si quieren hacerla para Nochebuena.
Es un trozo de pierna cocinado en cerveza con especias y ya que está fría, se rebana (se recalienta en el micro para más comodidad) y se hace un gravy con la cerveza de la cocción (o caldo de res).
Para acompañar, puede ser un puré de papa, de camote o unas verduras. Yo rosticé unos ejotes… los corté en tamaño mediano, los bañé con 1 cda. De aceite de oliva, agregué 2 ajos finamente picados y los metí al horno a 250°C y los moví de vez en cuando (por 10-12 min.) hasta que el ajo estuvo doradito. Apagué el horno y dejé ahí unos 10 minutos, saqué y serví.
Pierna a la cerveza
4 porciones
600 gr. De pierna en trozo (sin hueso)
1 lata de cerveza
3 hojitas pequeñitas de laurel o una grande
1 cdita. De pimienta molida
Sal al gusto
En la olla de presión ponemos la pierna, bañamos con la cerveza, agregamos el laurel, pimienta y sal.
Tapamos la olla y contamos el tiempo a partir de que empieza a hacer ruido la válvula.
A partir de ahí contamos 15 minutos, pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos enfriar la olla ahí mismo sobre la estufa.
Ya que bajó la válvula de la presión, abrimos la olla, sacamos la carne junto con el caldito y dejamos enfriar.
Para servir, cortamos la pierna en rebanadas delgadas y en contra del grano de la carne (hay que fijarnos hacia donde se ven las como estrías o tiritas, en sentido contrario cortamos, así queda más suave al comerse).
Para el gravy:
2 cdas. De mantequilla
2 cdas. De harina
1 taza de la cerveza donde se cocinó la pierna, o bien 1 taza de caldo de res, tibia.
Calentamos la mantequilla y en esta añadimos la harina, moviendo constantemente para cocinar la harina, cuando tome un color dorado, añadimos de a poco el caldo o cerveza tibia, integrando con un batidor de globo. Cocinamos hasta que nape la cuchara el gravy, es decir que espese y al poner una cuchara, por el reverso, con el dedo podamos marcar una línea y ésta se mantenga dibujada.
Servimos las rebanadas de carne (recalentadas si se quiere en el microondas o en el horno), bañadas con el gravy y con la guarnición de nuestra elección.
Excelente recomendaci+ón para esta navidad. El sabor de la cerveza con las carnes es muy bueno. Además la opción de vegetales ´para acompañar está super…
Tengo recetas en opciones dulces y agridulces, así que esta es nueva, te la copio. Saludos.
Se me hizo agua la boca!!!!!!!!!! me encanta esta receta acompañada de la ensalada de navidad!! jajajaja
Capricornio: si la haces me cuentas! 🙂
Adriana: ándale, buena idea!!! 🙂
Gracias x esta receta se ve deliciosa y super sencilla de cocinar… =)
Heyy!!! que rico….. cual te gusto más esta o la pierna adobada de la otra vez???
Saludos 🙂
Pues fíjate que son conceptos diferentes… ambas me gustaron… pero creo que «da para más» la adobada! jejeje! 😉
Eres un amor, gracias…. haré la adobada, el menú que llevo hasta ahorita más o menos definido es:
Bolitas de queso crema con nuez,
Queso crema con mermelada de chipotle y frambuesas
Pavo relleno al horno
Pierna adobada
Ejotes con champiñones al ajo
Papitas cambray con pimientos… me falta una pasta (no se cual) y los postres pero esos los compraré, ¿¿que opinas de mi proyecto de menú??? se que es mucha comida, pero mi familia es muy «tragona», jaja.
Live, una pasta sencilla… igual una con pura mantequilla, ajito y perejil quedaría bien 🙂
Y pues tu proyecto está muy rico!!! y muy variado! felicidades!!! 🙂
Adrianisima: Esta receta me gusta para llevarla a la Cena de Fin de año que sera de «traje», con mis amigos de Puerto Rico, mmmm!, segurito les gustara! A mi tambien me gustaria la adobada, pero desgraciadamente puede que les irrite el estomago a los pecosos!
Madeleine:
MIL GRACIAS!!!
Esta fué mi cena de navidad, me imagino que por el color de la foto la receta era con cerveza clara pero yo la hice con cerveza obscura y quedó…D-E-L-I-C-I-O-S-A!!!!!!
La acompañé con verduras a la mantequilla y ensalada de espinacas con manzana.
Laura, sí, la hice con cerveza clara (creo que era corona light! jajaja) que bueno que les gustó!! 🙂 Creeme que estas retroalimentaciones me hacen sentir super bien y que vale la pena tener este blog! 🙂
Hola que tal! me gustaria preparar algo especial para el 14 de febrero y esto se ve muy rico pero en todas tus recetas usas ollas de presion y yo no tengo, como podria prepararla con mis cazuelas normales?
Jazmin: si no tienes olla de presión, pues usa una olla normal, nomás que se va a tardar como el triple de tiempo… En esta entrada tengo más opciones para el 14, igual te pueden servir (y sin olla de presión): http://madeleinecocina.com/?p=816
Saludos!
madeleine no entendi muy bien lo del gravy podria ser mas especifica? ya que realizare la pierna mechada para cena de fin de año 😀 muchas gracias
Juan Angel: más específica? ah canijo… eso está difícil… pues mira, derrites mantequilla y harina en una ollita… cuando estén de color dorado claro, agregas la cerveza que previamente habrás entibiado (no debe estar fría porque se te hacen grumos). Bates y bates para que no se te hagan grumos y ya que espese, ya está el gravy! es todo!
Saludos!
muchas gracias la carne a la cerveza quedo exquisita
Alicia
Alicia: gracias a ti por hacer la receta y comentarnos el resultado! Saludos hasta Uruguay!!! 🙂
Nunca la he hecho con cerveza, voy a probar.
Gracias por la idea.