Lonches Gemma

jul 17, 2008 by

Esta es la receta mexicana del mes de Julio…

Bueno, igual muchos en México no los conocen, pero es un plato que se acostumbra en Guadalajara…

Es un loche hecho con birote tapatío que va relleno al gusto (pierna de puerco, lomo, jamón, queso, tocino, pollo, etc) y va bañado en una salsa a base de caldo de carne, jitomate, chipotle, crema y mostaza…

Ah! en esta receta es mejor usar mostaza amarilla de la normal.. la Dijon es demasiado fuerte.

Sé que en apariencia se parece a la torta ahogada, porque también éste va bañado en salsa, pero creanme que el sabor es muy diferente…

Si consiguen un bolillo con costra dura, pueden hacer esta receta… el bolillo o baguette que venden en las panaderías El Globo aguanta más o menos a que sea bañado con tanta salsa…

Espero y les guste! :)

Yo rellené mis birotes con jamón y panela.

Lonche gemma (otro ángulo)

Lonches Gemma  o lonches bañados
Para unos 4 lonches

Salsa:
2 jitomates saladet o guaje
1 lata de caldo de carne Campbell’s (si cuecen su propia pierna o lomo, pueden usar el caldo que sale de esa cocción)
1 cda. de mostaza
2 cdas. de crema (se puede usar light)
1 chile chipotle adobado

Lonches:
Jamón al gusto
Panela al gusto
(otro relleno que les guste: pierna, lomo, pollo, tocino, salchicha, etc)
4 birotes o bolillos con corteza dura
Mayonesa al gusto
Mostaza al gusto

Primero hacemos la salsa poniendo a cocer los jitomates en agua. Una vez cocidos los sacamos de ahí, escurrimos y molemos junto con los demás ingredientes. Calentamos en una sartén, probamos la sazón y corregimos por si le faltara sal o pimienta. La salsa debe quedar un poco espesa, pero si está demasiado agregamos un poco de agua de la cocción de los jitomates.  Dejamos cocinar hasta que hierva y apagamos el fuego.

Abrimos los bolillos a la mitad, sacamos un poco de migajón y ponemos un poco de mayonesa y mostaza en el pan. Rellenamos con el jamón y la panela. Ponemos en un plato hondo y bañamos con la salsa.

Lonche gemma

Ahora que si no consiguen ese tipo de bolillo, se me ocurre que se pueden hacer unas enchiladas rellenas al gusto y bañadas con esa salsita…  que rico!!! ;)

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  • http://www.lamediavuelta.blogspot.com TERESA

    Madeleine, eres genial¡¡¡¡¡¡ Me has solucionado la cena, y además con la receta de las Tortas Gema que me encantaban¡¡¡

    Por cierto, ese es el tipo de pan que comemos en España todos los dias, aunque en barras mas grandes, asi que esta receta al menos en cuanto a ingredientes, la tengo facil .

    Gracias Guapa¡¡¡

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Excelente Teresa!!!! :) que bueno que te solucioné la cena!! :)

      Y que bien que en España haya este tipo de pan con corteza gruesa… bueno dura! jeje! comí uno muy parecido en el aeropuerto de Frankfurt y ví en varias panaderías pan similar… y pensar que no se vende en todo México…. jeje! :)

      Provecho!!! me platicas qué tal te quedaron! ;)

  • http://mireyis.blogspot.com Mireya

    ¡Qué rica tu página!
    Todo se me antoja hacer.
    Si tienes por ahí más recetas de ensaladas, ¡Mucho te lo agradeceré!

    Saludos,

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Mireya: sí, si hay más recetas de ensaladas, checa esta liga: http://madeleinecocina.com/?cat=6

      Ahí encontrarás muchas recetas de ensaladas! :) creo que es lo que más tengo en el blog…

      Saludos!

  • http://www.seasoninginside.blogspot.com Paola R.

    Hola Madaleine, se ve muy rico.
    saludos!!!

  • http://drakiki.blogspot.com Erika

    DIOS!!q divino!
    ya…no mas comentarios.
    jejejejejejje

  • leti

    Madeleine gracias por tus recetas, es primera vez que veo tu pagina y esta muy bien.
    ¿podrias ayudarme a encontrar la receta de la pierna de los lonches la playita y como hacerlos? muchas gracias, vivo en Zapotlanejo, Jal.

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Leti, hace años que no como lonches la playita… la pierna es guisada no? creo que sí la tengo…. de cómo hacerlos la verdad te digo que no me acuerdo como van.. pero investigo! jeje!

      Saludos y gracias por visitarme! :)

  • gabby

    hola alguirn me podria decir como preparar los lonches de pierna estoy de antojo y me encantaria hacerlos ya que en este mo mento no puedo viajar a guadalajara , grasias bye.

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Gabby: luego te paso la receta!! :) por lo pronto ve averiguando donde conseguir buen bolillo en la ciudad donde vives! :)

  • Alicia

    hola muchas gracias por la receta de las tortas, yo soy de guadalajara pero ahora vivo en sonora y tenia muchas ganas de comer otra vez las tortas, quisiera saber si me pudiera mandar la receta de las bolitas de dulce de arrallan que dan en un restaurante que se encuentra ubicado en la glorieta de chapalita, pues tengo muchas ganas de volver a probarlos. gracias

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Alicia, de nada… ese restaurante se llama New York, New York, y no tengo la receta! lo siento! :(

      Saludos!

  • Toni

    Hola Madeleine me encanto tu pagina y quisiera saber si tu sabes el marinado o los condimentos para hacer unas carnitas de puerco ricas, pero sin que se tenga que freir el puerco, te lo voy a agradecer mucho…gracias

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Toni: gracias!!! mira, de las carnitas, creo (pero no estoy super segura) que hay una forma de hacerlas al horno… voy a investigarla y espero la semana que entra tenerte algún resultado… Pero en general, la forma tradicional de hacer carnitas en friendo la carne de puerco… :(

      Saludos!!

  • Liliana Barba

    Me gusto tu receta de las tortas gemma. Las haces parecer fáciles y ultimamente la sucursal de gemma de por mi casa le bajo a la calidad de la salsa, pero con tu receta me las preparo yo!

    Gracias y te felicito…

    Tengo muchas recetas de jalisco que te puedo pasar.

  • angeles ruvalcaba

    Q TAL VOY A PREPARAR LA SALSA PARA PROBARLA Y PONERLE A MIS LONCHES.

    NO SE SI PUDIERAS PASARME RECETA DE ALGUN PASTEL QUE SE COZA EN LA ESTUFA NO HORNO GRACIAS ATTE ANGELES RUVALCABA DE GDL. SALUDOS DESDE ACA

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Ángeles, sí sé que existen ese tipo de pasteles, pero no conozco ninguna receta.. igual mandamos tu petición a buscando la receta! ;)

      Saludos!!!

  • gabriel talavera

    No!

    My Tîa abuela, Gemma, no lo hacía asi…

    Hacía, ella, el bañado con un poco de clavo. Asi deberían de ser los lonches, ó, por lo menos clave, I la receta.

    My mamá es la sobrina de esta Gemma, en Guadalajara. Aver si nos platicamos, porue you hasta conocí a mi primo tío que era el dueño del restaurante.

    La mayonesa la hacían fresca. Las salsa apenas tenía caldo, y NO incluiste el Secreto! El clavo en la salsa.

    Cuando visitavamos, cuand ero niñito, nos quedamos en el Hotel en ese tiemp, Posada Guadalajara, al ladito, an una dos manzanas de la Lonchería El Gemma central.

    Y nos comíamos esos sandwhiches como animales!

    Esa es mi familia. No te pases de experta con la receta de mi familia. Ahí despues te la escribo.

    Ciao!

    Gabriel

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Gabriel, no me paso de “experta” como tu dices, es sólo una receta de cómo yo hago estos lonches! ;)

      Y pues del caldo, pues es más bien el caldo donde se cocina la carne… pero bueno, esta es mi forma de prepararla! ;)

      Y del clavo, fíjate que no me gusta usarlo mucho en los guisos porque es una especia muy fuerte… y esa hay que usarla con mucho cuidado, te pasas y puede salir un desastre! jeje!

      Y pues si quieres, pásanos la receta original, será bienvenida! (aunque no creo que a tu familia le guste que compartas la receta del restaurante…)

      Saludos!

  • gabriel talavera

    Gracias por las respuesta. Te estaba jugando :) porque sí pareces que eres una “geek” de la cocina, y que bueno…!

    Y te paso la receta, dejame buscarla–para las cantidades–se los ingredientes, de memoría, pero lo hago yo come mi tía abuela, al , jua jua…

    me gusta tu sitio, y lo anoté en mis “bookmarks” Gracias! :)

    Gabriel

  • gabriel talavera

    Ay! Se come my maquina todos mis codigos, ó sera tu “blog” software… te decía que my Tía lo hacía al “tantéo”

    y tienes razon, el clavo es super fuerte, pero un “pisquita” de clavo cay muy bien, y apenas se nota como sabor principal…

    Bendiciones!

    Gabriel

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Ok Gabriel, aquí espero la receta! :) gracias y saludos! :)

  • gabriel talavera

    y no le digas a nadie…

    - 2 jitomates (ó una lata de salsa de jitomate)

    - 3 chiles chipotles, y un poco del adobo (al gusto)

    - ajo al gusto

    - sal al gusto

    - una pisquita/tantito de clavo

    - un “(e)splash”/ o unas gotitas del vinagre de jalapeños en escabeche

    - un pedacito de cebolla fresca ó polvo de cebolla

    - mucho amor ;)

    luego al sandwich le agregas la mayonesca fresca… así se da el colór amarillo a la salsa

    Y lo voy a probar con este caldo de la pierna que mencionastes….

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Gabriel, no le diré a nadie! cuando vuelva a traer birote, la hago! :) gracias!

  • gabriel talavera

    chidísimo!

  • LIVIER MORENO

    Hola, los pasteles o panes en la estufa se hacen en la olla express,
    sin valvula y con papel encerado o de estrasa con mantequilla y harina
    salpicada.
    se pone la olla tapada al fuego y en uno o dos minutos se prueba por la
    parte de abajo como si fuera plancha.
    O sea te mojas la mano y das un toque rapido a la olla si ya suena como plancha,
    bajas la flama y comienzas a contar el tiempo. que es de 45 mins aprox.
    Con la practica se calcula bien el tiempo.
    Saludos, provecho¡¡

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Livier gracias por el tip! :)

  • margarita flores

    HOLA ME GUSTA MUCHO TU PAGINA.TE FELICITO.ME PODRIAS DAR LA RECETA DE LOS LONCHES BAÑADITOS, NO TIPO GEMMA SINO TIPO PROVIDENCIA?GRACIAS

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Margarita: gracias por tus palabras, y de esos lonches, no los conozco… saludos!

  • LUPITA MORA

    Gracias, anoche hice lonches gemma en mi casa y han sido un exito total, son nuestros preferidos y desde que dejamos Guadalajara los hemos extrañado a rabiar, lastima que sea una tratidión tapatía por desaparecer ya que en las loncherias de alla han bajado mucho la calidad que yo recuerdo desde que era niña.
    Hasta pronto

  • LUPITA MORA

    Tambien quisiera compartir una receta familiar, ojala les guste:
    Un pollo en trozos, yo prefiero hacerlo solo con las piernitas
    Mayonesa, mostaza, consome de pollo y corn flaker molido.
    Se revuelvan las piezas del pollo bien lavado en una mezcal se mayonesa con mostaza, en proporcion de dos de mayonesa por una de mostaza, que se ha revuelto con consome de pollo.
    Se ponen a cocer a fuego bajito en una olla o sarten tapadita y se dejan coce en su propio jugo, sin agregar nada de agua, aproximadamente 15 minutos o hasta que veas que el pollo esta cocido.
    Al salir revuelcas las piezas de pollo en el corn flakes molido y ya estan.
    Puedes acompañarlas con cualquier ensalada fresca.

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Lupita, gracias por la receta, se me antojó, y hasta “rara” se me hizo porque el pan molido va hasta al final! jejeje! :) un día de estos la prepararé!! Y que bueno que les gustaron los lonches gemma :) Saludos!!!

  • ruth

    hola saves estuve como loca buscando esa receta, soy de guadalajara, y a cuanta gente conocia y save de cocina le preguntaba y nadie mela daba , bueno gracias por la rica receta.

  • Miguel

    Hola buen dia quisiera saber losingrsdientes y la preparacion de los lonches la playita ya que vivo en estados unidos y me llego la nostalgia de esos lonches y quiero hacerlos de ante mano muchas gracias

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Miguel, fíjate que no me sé la receta… a ver si alguien más la sabe y nos la comparte… Saludos!

  • Alberto

    Hola buenas tardes a todos!

    Desde hace AÑOS he tratado de reproducir la receta de la salsa de Gemma sin poder conseguirlo, debido a que ya no radico en la Perla Tapatía.
    Cuando vivía en Guadalajara iba prácticamente cada fin de semana a comerlas, por lo que tengo el sabor de la salsa muy grabado en la memoria, creanme.

    Vi las recetas publicadas (la tuya Madeleine y la de Gabriel Talavera) y las hice, pero lamentablemente no es la receta correcta ya que no tiene un ingrediente que es básico para darle el aroma característico de la salsa.

    Ojalá alguien que lea esto nos pueda ayudar con la receta real para los nostalgicos que no podemos regresar a uno de nuestros restaurantes favoritos!

    Saludos y gracias!

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Alberto: no será el clavo???

  • Nina

    HOLA! Pues aquí curioseando la receta de las gemma y viendo la cola de mensajes, me dí cuenta de que eres de Monterrey! jajaja… bueno, pues te cuento porque de mi alegría… Es la primera vez que veo tu página y vine a la compu porque me estaba acordando de unas tortas que venden precisamente en Mty. y yo acá radicando en España… pues ya te has de imaginar esos antojitos de los que se acuerda una, y de estar aquí haciendo el deporte nacional (la siesta) vine a ver si encontraba algo parecido a las que comí allá. No recuerdo el nombre de la tortería pero si te cuento algo de esta, de seguro sabes dar con la que te digo (si escucho el nombre, de seguro me acuerdo) Ah, pues mira… es un negocio muy nice, donde vi que se reunen muchas mujeres de la high, su especialidad las tortas (caras, pero valen lo que cuestan) y entre la carta viene una RIQUÍSISISISIMAAAA es una que creo es rellena de cerdo con una salsa de chipotle (o chilpotle? que todavia tengo la duda, jir jir) y nuez. Está ubicada en una esquina (no sé de donde porque a mi me llevaron, ji ji) pero estoy segura que si sabes al lugar que me refiero. Pues bien.. Como esa es la primera que comí, Y ME ENCANTÓ ya ni veia la carta, así que me gustaría saber si tienes la receta y de paso si me platicas que otras tortas tenian en ese lugar de las que te gusten más, siiiiiiiiiiiiii???

    Te agradezco de antemano y referente a los anteriores comentarios sobre el pan, aquí hay una variedad enormeeee como te habrás dado cuenta, pero a veces no sabemos como se llama determinado tipo de pan en otro lado. Si a quien está aquí quiere encontrar el pan virote.. o birote? juar juar.. ya ni me acuerdo, bueno.. pues el doradito que tiene sus dos bolitas a los lados, aquí se le llama PAN GALLEGO. Espero les sirva el dato, porque hay muchos parecidos, pero el que yo diría idéntico es este.

    Y AJÚA MONTERREY….. Y MI JALISCO, POR SUPUESTO!!

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Nina, no soy de Mty… vivo en Monterrey desde hace muchos años, pero nací en Gdl…;) de las tortas que me dices la verdad es que no sé de dónde me hablas…. del chile, se le puede decir chipotle o chilpotle, ambas son correctas….

      Saludos!

  • loretta

    hola madeleine,soy de gdl peron con 16 años aen mty,hare de cenar las tortas gemma con tu salsa y si le hace falta algo la enriquecere,tambien hago dael conocimiento a los tapatios,ya medio regios que una paisana hace tortas ahogadas aqui en mty solo sabados y domingos en paseo de los leones y ojinaga en mitras centro,estan riquisimas no les piden nada a las de gdl,y hacae el birote aqui!!!!!!!
    saludos..
    p.d.una duda para hacer el chilorio que oregano lleva o mejorana (la del menudo que se le pone en gdl)o el del caldo de pollo seco o de maceta?

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Gracias por el dato Loretta!!! el chilorio creo que lleva orégano, y va seco…. Saludos!

  • Alberto

    Hola Madeleine!
    Ya encontré el ingrediente que te comenté en mi post anterior, de casualidad pasé por un restaurante y me atrajo el aroma. Gracias los ojitos que le hice a las cocineras me pude enterar que el ingrediente que me faltaba es nada menos aque: achiote!
    Me mostraron un de la marca “La Anita” que encontré en walmart a buen precio.
    Aún no se en que cantidades utilizarlo para la salsa, pero estoy seguro que es el ingrediente que le da a la salsa su sabor y olor (cualquier paisano de Gdl que vaya a las toras gemma de plaza del sol estará de acuerdo =)
    Si puedes, haz la prueba y nos platicas que tal, sale?
    Saludos!!

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Alberto: pues igual y sí es lo que le hace falta… déjame que vuelva a ir a Gdl para tener birote y vuelvo a hacerlas! :) Saludos!

  • http://panaderia matty

    hola made, nuevamente me traen buenos recuerdos de monterrey, yo estudie alla y mis dos hijas son regias, pero para que sepas las mejores tortas de cerdo son las de la palanquita que era en una esquina y las de tortas alex, ya hace años luz que no voy pero en mi epoca 1982 eran super, riquisimas, ahh y no se si exista aun la siberia que todo era con pollo, tortas y tacos, y que decir de los deliciosos turcos, ese paste de carne dulcete, las donas de lulubelle,enfrente al tec,los tacos sudados de morcon, en fin que bellos tiempos aquellos ahh y el restaurante para comer cabrito, churrasco en el tio y las pampas, casi me hacen llorar. saludos matty. ahh tambien estaba el jack and ride,famoso en aquella epoca. en finn….

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Matty: leí todos tus comentarios! muchas gracias por tus palabras, tus recuerdos y tus recomendaciones!! y sí, si tengo una Kitchen Aid.. me compré la profesional, porque vaya que vale lo que cuesta y como dices tú, vale cada centavo… y pues yo si le doy buena batalla a la maquinita!! :)

      De lo de la panadería mexicana, así es, es muy variada… pero todavía nos falta.. en el ámbito de postres más de “autor” por así decirlo… o sea, con cosas que no tengan que ver con levadura.. .jeje! ;) Lo bueno es que hay para todos los gustos!! :)

      Saludos!

  • Miriam

    A mí me pasó algo muy chistoso con eso de los “lonches”. Soy de Pachuca y hace tiempo fui con mi papá y mi hermano a Mty a la final del fútbol Tigres-Pachuca. Como íbamos con los camiones de la porra, hicimos como mil horas de viaje, en las cuales nunca comimos algo decente, ni siquiera caliente. Era diciembre y moríamos de frío (el autobús no tenía calefacción). Ya dentro del estadio, pasó un vendedor gritando: “loncheeees, loncheeees”. Nosotros entendimos “ponches” porque en Pachuca la palabra lonches simplemente no existe y como moríamos de frío compramos varios jajaja sorpresota que nos llevamos cuando saca varias tortas de jamón!!! jajaja. De todas formas las compramos, también teníamos hambre, pero me quedé con las ganas de un calientito ponche navideño.

  • Miriam

    Por cierto, has probado los pastes? Súper típicos de por aquí (Pachuca)

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Miriam: ah que buena anécdota!!! jaajaa! y fijate que no, no he tenido la fortuna de probarlos, me los han platicado (y preguntado) mucho!! saludos!!!!

  • loretta fisher

    hola madeleine solo para informarte que estan haciendo un birote como al 90% del de guadalajara solo en las sorianas plus aqui en mty .en cumbres,fiesta anahuac y contry ,esta en el area de panaderia como birote o virote tapatio.,ya ves que a veces no podemos ir tan seguido a nuestra tierra.saludos afectuosos.

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Loretta: voy a fijarme cuando vaya a uno de esos Sorianas… a ver qué tal les sale! jeje! :) Saludos y gracias!

  • felipe ramirez

    oye quiero preguntarte no sabes de una receta de una salsa echa con leche y jalapeños pero no se que mas para los chicharrones de puerco y si sabes de alguna receta de salsa rica como para bañar un lomo relleno,o si sabes la receta de crema de elote pero sabe a mantequilla no es acida es deliciosa habia un restaurant que lo hacia pero ya cerro yo estoy en laredo tu donde

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Felipe, yo estoy en Monterrey, y no conozco esa receta de la salsa de leche con jalapeños… del lomo, pues haz un gravy con caldo de res, mantequilla y harina… y de la crema de elote, fíjate que no tengo recetas y no sé a cuál te refieras… Saludos!

  • http://madeleinecocina m leticia

    madeleine. te paso unareceta de salsa de nuez con leche para la persona que te pidio para bañar el lomo de cerdo .
    Se licua nuez con leche y unas gotas de salsa inglesa,
    En un sarten ponemos mantequilla y agregamos un poco de harina a que dore, ahy ponemos lo licuado, sazonamos con sal y pimienta y dejamos hervir 2 minutos, debe de quedar no muy espesa y con esto bañamos el lomo que ya tendremos c ocinado y en rebanadas,

  • http://madeleinecocina m leticia

    te proporciono tambien la receta de los lonches de pierna.
    1 kilo de pierna de cerdo en trosos
    2 chiles guajillo
    1 chile pasilla
    1 jitomate
    2 ajos
    1 cebolla
    3 hojitas de laurel
    sal al gusto
    oregano. 2 tazas de agua.

    En la olla expres se ponen a cocer todos los ingredientes,contando 45 minutos despues de escuchar el escape de vapor de la olla, pasado ese tiempo destapamos sacamos la carne dejamos enfriar y deshebramos, sacamos los demas ingredientes y los ponemos en la licuadora con un poco de caldo de coccion, lo guisamos en una cacerola con un chorrito pequeño de aceite y agregamos la carne deshebrada, rectificamos la sazon y dejamos que hierba 5 minutos para que se inpregne bien la carne y servimos en los bolillos como se acostumbra, crema o mayonesa, pierna,lechuga,jitomate en rebanadas, cebolla y chile jalapeño, y se adereza con mostaza y catsup segun les guste ….espero sea de su agrado, y si en algo les puedo servir, estoy a sus ordenes.

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Gracias!! que ricoooo!

  • julieta

    Madeleine:

    Los lonches Gemma … riquisimos !!!, me recordaron mucho mis años de juventud, cuando me escapaba a desayunar y faltaba a la universidad. Gracias por compartirla !!!
    Lo que no he sabido hacer, es un ceviche de marlin ahumado que hacen en Guadalajara, lo hacen con sabor a crema y mayonesa, pero no se que mas ponerle porque no me saben igual, tiene Ud. alguna sugerencia.
    Saludos.

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Julieta: ¿dónde lo hacen? porque yo nunca lo había escuchado… Saludos!

  • julieta

    Madeleine …
    Gracias por tu atencion …. !!! te comento que ese ceviche lo comia mucho en un lugar de mariscos que esta en Guadalajara en la zona industrial, no recuerdo si es calle 1 con 3. Sirven el marlin ahumado desmenuzado, y la mezcla tiene pepino, zanahoria rayada, cebolla, jitamate .. pero yo lo he hecho y no me sabe nada igual … algo tiene que no le he puesto. Y la verdad cuando voy a Guadalajara, porque vivo en Michoacan, compro hasta 3 kg para comer TODA LA SEMANA … !!!! imaginate .

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Julieta: no pues ni idea! jejeje! pregunto el sábado a los lectores a ver si alguien sabe el truco! ;) Saludos!

  • ivonne

    yo cuando pongo a cocer bastantes jitomates tambien le pongo algunas zanahorias que al licuar da el clasico color de la salsa y los demas ingredientes son iguales

  • Miriam

    Hola buenas tardes me encontre esta receta del Marlin con mayonesa en esta pag. http://allrecipes.com.mx espero que sea la que busca Julieta. Aunque soy y vivo en la HERMOSA PERLA TAPATIA nunca lo he probado :S
    *Ceviche de marlín*
    Este ceviche se macera durante un par de horas en una vinagreta italiana, luego se mezcla con verduras frescas y se adereza con una mezcla de mayonesa y chile chipotle.
    Ingredientes
    250 gramos de marlin ahumado y desmenuzado
    1 taza de vinagreta italiana
    2 jícamas chicas, peladas y ralladas
    2 pepinos, picados
    ½ cebolla, finamente picada
    2 zanahorias picadas muy finamente, en crudo
    7 ramas de apio, picadas
    ½ litro de crema
    ½ taza de mayonesa
    Adobo de chipotle, al gusto
    Tostadas
    Aguacate, picado o rebanado, al gusto

    Modo de preparación
    1. Coloca el marlin en un recipiente chico junto con la vinagreta intaliana. Deja macerar durante 2 horas o más.
    2. Aparte, en un tazón amplio, mezcla la jícama con el pepino, la cebolla, la zanahoria y el apio.
    3. En un tazón chico, prepara un aderezo mezclando la crema, la mayonesa y el adobo de chipotle.
    4. Agrega el marlin macerado, con todo y la vinagreta, al tazón con las verduras. Añade el aderezo de crema con mayonesa y revuelve para incorporar bien.
    5. Se sirve sobre tostadas y adorna con aguacate.

    Saludos!!! :)

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Gracias Miriam!! copio la receta al día que lo buscábamos a ver si lo que busca… como sea, se lee delicioso, se me hace que lo hago pronto! jejeje!!!! Saludos!

  • http://MadeleineCocina imelda

    HOLA! AHORA POR ACA, VIENDO TUS PAGINAS DE COMIDA MEXICANA ME DOY CUENTA QUE SI ERES DE GDL. NO ES QUE ME HAYAS MENTIDO SOLO QUE POR CASUALIDAD ENTRE A TU PAGINA BUSCANDO EL ROLLO DE PAN BIMBO Y ESTA TAMBIEN EL DEL SANDWICHON, AH QUE LOCHES GEMMA LOS DE ANTES PERO COMO DICEN YA CASI NO HAY O ESTAN CON UNA CALIDAD MUY BAJA, BUENO YO HAGO UNOS LONCHES DE PIERNA MUY FACIL
    COCES LA PIERNA CON PIMIENTA, AJO, CEBOLLA LAUREL Y SAL
    APARTE COCES CHILES MIRASOL O GUAJILLO 2 JITOMATES Y 2 CHILES ANCHOS YA COCIDOS LOS LICUAS CON AJO, UN TROZO DE CEBOLLA, PIMIENTA 1 Ó 2 CLAVOS DE OLOR, HOJAS DE LAUREL, MEJORANA Y CONSOMÉ EN POLVO ESTÓ LO GUISAS CON POCO ACIETE Y LE PONES UNAS 2 Ó 3 HOJAS DE LAUREL Y UN CHORRITO DE VINAGRE LE AGREGAS LA PIERNA DESHEBRADA Y JUGO DE LA MISMA LO DEJAS HERVIR UN RATO A QUE SE IMPREGNE.
    PARTE TU BIROTE LE UNTAS CREMA O MAYONESA DESPUÉS LA PIERNA,LECHUGA,JITOMATE Y CEBOLLA EN RODAJAS CHILES JALAPEÑOS Y LO ADERESAS CON MOSTAZA Y LOS METES AL HORNO UN RATO, TAMBIEN LE PUEDES PONER AGUACATE.
    SI NO QUIERES PRENDER EL HORNO CALIENTA TU BIROTE EN UN COMAL CON LA CREMA O LA MAYONESA.
    ESPERO LES GUSTE.
    TAMBIEN SÉ LA RECETA DE LA CARNE EN SU JUGO SI LA QUIERES ME DICES, QUE TAMBIEN ES UN PLATILLO DE POR ACA. BYE

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Imelda: ah dudaste? jajaja! gracias por la receta!y la de la carne en su jugo ya la puse en el blog, es la misma que la de las garibaldi, me la pasaron “de contrabando”jeje! igual los frijoles de ahí tamibén los tengo en el blog… laaarga historia! jiji!

      Saludos!

  • http://MadeleineCocina imelda

    Hola Madeleine, noooooooooooo! de verdad que no dude, como te digo entre a comida mexicana y veo muchas recetas de por aca,jijiji de verdad me encanta tú pagina nos das muy buenas ideas y lo más super son las fotografías porque nos damos una idea de como hacerlo, bueno gracias voy a checar tu recomendación, que tengas un bonito fin de semana que para mí será muy pesado a lo mejor alcanzo abrir tu pagina mañana, muchas gracias por todo estamos en contacto.

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Imelda:gracias por tus palabras! espero y te la lleves tranquila el fin de semana.. estos días son de locura!! Saludos!

  • mara

    Hola Madeleine quisiera saber la receta de la salsa que sirven en los lonches Karlo’s.. supongo que los conoces..soy de Monterrey pero he ido en dos ocasiones a los que están frente a la plaza Rubén Darío..y me fascinan!!! los quisiera hacer.. que diferencia hay entre esta sala y la de los lonches Gemma??? Gracias por compartir tus recetas.

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Mara: no, no conozco dichos lonches, así que no te podría ayudar…. acuérdate que ya llevo 9 años fuera de Gdl, así que ya muchas cosas no las conozco… Saludos!

  • http://madeleinecocina m leticia

    madeleine, ahora yo te pido de favor si tubieras la receta de los lonches de la lisboa, que estan en la colonia del fresno, pues son de pierna olomo de cerdo pero ya cocida y partida los adoban con algo”’ y no se que es pero saben ricooooos,

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      M Leticia: en dónde son?? en Gdl? no los conozco así que no soy de mucha ayuda.. el sábado preguntamos a nuestros lectores!! :) Saludos!

  • Ana Maria

    muy rica tu receta mañana mismo la hago pues como extraño los lonches gemma, yo ya teno 20 año fuera de gdl y como me dio gusto ver la receta, cada ves que visito a mi familia en gdl no dejo de ir a los lonches gemma y si como comentan ya no son iguales han bajado su calidad asi que a provar los tuyos grax x tu blog esta genial saludos

  • Ana Maria

    Oie Madeleine yo vivo en Tabasco y aqui es muy humedo crees que con bolillos queden bien o que me recomiendas hacer para que enduresca un poco el bolillo? grax saludos

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Ana Maria: lo que pasa es que esa dureza del bolillo tapatío se le da a la hora de hornear… ya en casa es imposible hacerlo… te recomiendo que si lo haces con bolillo o telera pues poner la salsa en una jarrita u ollita y ya en la mesa que cada quien se sirva y comer de inmediato… ;) saludos!

  • Bertha Ramos

    Para la persona que desea hacer pasteles sobre las parrillas de la estufa, es simple: en la licuadora poner dos barras de 90 grms. de margarina lo más blanda posible a temperatura ambiente, 5 huevos enteros, 1 taza de azúcar, 1 cucharada de vainilla, batir y reservar, en un bol cernir 2 tazas de harina y 2 cucharadas razas de polvos de hornear, agregar lentamente lo batido e ir incorporando con una palita, si es necesario agregar leche a quede la masa a punto de cordón, engrasar y enharinar la olla de presión y vaciar la masa, taparla ponerla en la parrilla a fuego muy bajito(no se va a levantar la válvula ni hará ningún ruido), cuando percibas el olor a pan lo puedes destapar para introducir un cuchillo a ver si sale limpio (después de 30 minutos aprox.)si es así apagarlo. nota : no dora, por lo que el pan es de color amarillo, pero le pones un betún o espolvorea azucar glass para que se vea bonito.

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      gracias Bertha!! :)

  • mayte

    hola madeleine, primera vez que entro a tu pagina de superlujo y me encantó… andaba vagando por papá google buscando recetas de los lonches gemma y así fué como fuí a dar aquí, y despues de leer toooodos los comentarios viendo haber si a alguien mas se le ocurria algun otro ingrediente que que se supiera para la salsa, voy dándome cuenta que sabes la receta de las riquisimas carnes en su jugo garibaldi y de sus exquisitos frijoles, la cual dices ya haber publicado, pero “cachaplop” como estoy medio tatanka o tatanka y medio para esto de navegar por las páginas de internet, pues traté de buscarla y no di con ella… podrias mandarmela por favooooor con todo y la de los frijolitos… porfiiiiisss. gracias y quedo a tus órdenes.. de hoy en delante cuentas con una fan mas ^^ . saludos

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Mayte: mira, las carnes están acá: http://madeleinecocina.com/?p=1073 y los frijoles acá: http://madeleinecocina.com/?p=731 Y cuando necesites buscar una receta en mi página, puedes usar el cuadro google que aparece arriba a la izquierda (a mero arriba) dice BUSCA RECETAS: , ahi pones el nombre de la receta, das click en el cuadro “buscar” y te aparecen las recetas que tengo en mis dos blogs. Saludos!!!!!

  • mayte

    muchas gracias, así lo haré… y todo lo que anduve curiosiando esta muy detallado, tu blog esta de lujo!!!

  • mara

    quiero una salsa para bañar un lomo ahumado ya cocido me urge

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Mara: qué tipo de salsa?? si quieres un gravy: http://madeleinecocina.com/?p=1071

      Podrías hacer una salsa de tomate o de jitomate, todo depende con qué vaya tu lomo….

      Saludos!

  • ivan

    hola,para preparar unos buenos lonches.
    lo primero que sea un buen birote salado
    chile chipotle si es carey mejor
    pierna de puerco
    panela
    tocino
    jitomate
    cebolla morada
    crema
    moztasa
    oregano
    sal

    SALUDOS ESPERO Y LOS DISFRUTEN.

  • ruth

    Si haces una crema con mayonesa, moztaza y crema de leche , se le pone encima un poc ya servidos. a la salsa de jitomate se le pone también un poco de crema. mmm que rico

  • Flor

    Me encanta que cuando es un platillo “simple” hay muchisimos comentarios jeje, éste lonche lo hice ayer que no queria hacer el tipico lonche con jamón y queso y quedó de lujo.