Esta es la receta mexicana del mes de Julio…

Bueno, igual muchos en México no los conocen, pero es un plato que se acostumbra en Guadalajara…

Es un loche hecho con birote tapatío que va relleno al gusto (pierna de puerco, lomo, jamón, queso, tocino, pollo, etc) y va bañado en una salsa a base de caldo de carne, jitomate, chipotle, crema y mostaza…

Ah! en esta receta es mejor usar mostaza amarilla de la normal.. la Dijon es demasiado fuerte.

Sé que en apariencia se parece a la torta ahogada, porque también éste va bañado en salsa, pero creanme que el sabor es muy diferente…

Si consiguen un bolillo con costra dura, pueden hacer esta receta… el bolillo o baguette que venden en las panaderías El Globo aguanta más o menos a que sea bañado con tanta salsa…

Espero y les guste! 🙂

Yo rellené mis birotes con jamón y panela.

Lonche gemma (otro ángulo)

Lonches Gemma  o lonches bañados
Para unos 4 lonches

Salsa:
2 jitomates saladet o guaje
1 lata de caldo de carne Campbell’s (si cuecen su propia pierna o lomo, pueden usar el caldo que sale de esa cocción)
1 cda. de mostaza
2 cdas. de crema (se puede usar light)
1 chile chipotle adobado

Lonches:
Jamón al gusto
Panela al gusto
(otro relleno que les guste: pierna, lomo, pollo, tocino, salchicha, etc)
4 birotes o bolillos con corteza dura
Mayonesa al gusto
Mostaza al gusto

Primero hacemos la salsa poniendo a cocer los jitomates en agua. Una vez cocidos los sacamos de ahí, escurrimos y molemos junto con los demás ingredientes. Calentamos en una sartén, probamos la sazón y corregimos por si le faltara sal o pimienta. La salsa debe quedar un poco espesa, pero si está demasiado agregamos un poco de agua de la cocción de los jitomates.  Dejamos cocinar hasta que hierva y apagamos el fuego.

Abrimos los bolillos a la mitad, sacamos un poco de migajón y ponemos un poco de mayonesa y mostaza en el pan. Rellenamos con el jamón y la panela. Ponemos en un plato hondo y bañamos con la salsa.

Lonche gemma

Ahora que si no consiguen ese tipo de bolillo, se me ocurre que se pueden hacer unas enchiladas rellenas al gusto y bañadas con esa salsita…  que rico!!! 😉