Aquí les expongo algunas ideas de lo que pueden regalar para San Valentín, aparte de las galletas que postié en esta semana.
El chiste es saber preparar el glaseado, ya que se puede usar sobre cualquier galleta (hasta las comerciales sirven); el chiste es que para cuando se quiere cubrir la galleta por completo debe quedar un poco líquido y que «corra» a la hora que levantamos la cucharita con la que lo mezclamos… pero si está demasiado líquido se puede deformar nuestro dibujo (como se ve en la foto del corazón).
Ahora bien, cuando queremos adornar la galleta usando duyas, el glaseado debe estar muy duro para que pueda dársele forma y así se quede al secarse, si no está bien firme, entonces empezará a como extenderse y adiós dibujo…
Para darle la consistencia se le agrega azúcar glass si es que queremos que quede duro, y si queremos glasear la galleta, pondremos agua de a poco hasta tener la consistencia deseada…
Para que se den una idea de las consistencias, para glasear debe ser como la cajeta o dulce de leche que vienen en los botes que te sirves directamente; y para decorar debe estar firme como cuando preparamos una masa para galletas.
Mi recomendación es que hagan galletas de más para que con esas practiquen si la consistencia es la adecuada… si se derrama sobre el borde y cae, es que está demasiado líquido.
Pueden usar la receta de galletas de jengibre y canela que es una de mis favoritas.
Otra opción si gustan es esta receta que queda bien si hacen las galletas gruesas. Obviamente la forma es la que ustedes gusten, y aquí en las fotos sólo son ideas!
Galletas para decorar
180 gr de mantequilla sin sal (2 barritas de 90 gr.) suave
5 tazas de harina
1 lata de leche condensada
2 cditas. de canela en polvo
2 cditas. de jengibre en polvo
1 cdita. de nuez moscada molida
2 cditas. de bicarbonato
½ taza de leche (o puede ser menos)
3 huevos
Se bate la mantequilla hasta que acrema, se agrega la leche condensada y se bate.
Cernir la harina con el bicarbonato, canela, jengibre y nuez moscada. Agregar esto al recipiente donde se batió la mantequilla con la leche condensada. Integrar.
Al final añadir los huevos, y si hiciera falta líquido se añade la leche de a poco (debe quedar una masa suave y homogénea).
Se extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta tener como ½ cm. de grosor, se cortan las galletas y se ponen en charolas previamente engrasadas.
Se meten al horno a 180ºC por unos 15-20 minutos, o hasta que estén cocidas y doradas por la parte de abajo.
Si se quiere en cuanto salgan se les ponen los palitos de madera, las galletas deben estar recién salidas del horno para poderlos meter.
Dejar enfriar.
Ahora va el glaseado:
Glaseado para decorar
2 claras de huevo
3 ½ tazas de azúcar glass, previamente cernida (se cierne y luego se mide)
El jugo de 2 limones (colarlo)
Se baten las claras a que levanten un poco, se agrega de a poco el azúcar y por último se le agrega el jugo de limón.
Para pintarlo, se usa colorante vegetal.
Por cierto, necesito preguntarle a mi maestra algunas dudas, porque pasada 1 semana de guardar las galletas en sus bolsas de celofán se les empieza a hacer como puntitos en el color del glaseado… :S pero bueno, supongo que es cuestión de práctica! 😉 y como pueden ver, dibujar no es mi fuerte! jeje!
Hola Madeleine soy de El salvador te felicito muchicimo que galletas más preciosas, justo yo recien termine un curso y me enseñaron a hacer galletas de este tipo pero me gustan más las tuyas, también el glaseado es precioso el que me enseñaron a mi difiere en cantidades con el tuyo pero ni por cerca la consistencia que se ve en tus galletas.
Gracias por compartit estas sabrosas recetas con tod@s.
Cuidate mucho y exitos.
P.D.
Mañana mismo probaré hacer tus recetas de galletas y glaseado pues estoy iniciando mi negocio de panaderia, primero Dios y todo me resulte bien, te cuento luego
Bye
Laura, espero a ver cómo te salieron!!! 🙂
Madeleine, Muchas gracias porla receta del glaseado, la utilice en las galletas navideñas que hice con mi hijo para santa, realmente queda buenisimo. un gran abrazo y Feliz Navidad
hOlaa madelein soY elizabeth de culiacan sinaloa & quisiera saber si el glaseadO se le hecha antes de meterse al horno o despuees & si se aplica despues como le haces para secarlO ??? =S esperO tu respuesta
Saludos desde culiacan !! ; )
Elizabeth: el glaseado se le pone a la galleta ya horneada y fría.
Para secarlo, pues la dejas en la mesa de la cocina, en un lugar tibio o calientito y se seca… igual puedes dejarlas junto a la estufa y con lo calientito de ésta se van a secar…
Saludos!
ola madeleine,necesito saber si necesito moldes para las galletas ?!??
Linkii: los moldes los necesitas para cortar las figuras, pero si no los tienes pues las puedes cortar con cuchillo «a mano»…
Saludos!
Saludos; yo elaboro alfajores y realmente lo hago como negocio; son pequeños y se mantienen frescos mas de 10 dias. La pregunta es que le puedo agregar para que se mantengan mas tiempo?
Gracias
Katty
Katty:fíjate que no sabría decirte a ciencia exacta que les puedes poner.. déjame investigar…
Saludos!
Ola madeleine,otraves yo… necesito saber si es normal que despues de una semana aprox. se hacen puntitos blancos en el glaseado..es normal?
Linkii: creo que ya lo había dicho antes, eso pasa porque no cerniste la azúcar glass y te quedaron grumitos.. lo mejor es cernirla y batirla con batidora eléctrica para que quede bien disuelta. Saludos!
Hola Madeleine, tus galletas estan increibles y pues son un regalo muy original para este 14 de feb. Mi pregunta es si en dado caso no tenemos batidora electrica podemos usar una licuadora??? o a mano es mejor???
Beatriz: no, en licuadora no se puede… si tienes un procesador de alimentos grandote ahí se puede.. y si no, a mano también salen, nomás no sobrebatas la masa.
Saludos!
Hola!!! me encantaron tus galletas!!!, hace tiempo buscaba la receta del glaseado, gracias por compartirlo, me servirá de mucho para mis galletas de san Valentín, saludos desde SLP México. Ya te dejaré saber que tal me han quedado.
Espero noticias de las galletas Nohemí! 🙂
Hola Madeleine: buscando una receta de galletas para el dia de san Valentin encontre tu pagina y la verdad me sorprende demaciado lo ke sabes yo tambien estoy estudiando gastronomia pero aun no me dan reposteria pero con solo leer tu receta me gusto por que las demas an sido muy simples,felicidadez en verdad, cuidate y que te la pases super bien aki andare de nuevo,bye bye.
Gracias por tus palabras Daniela! 🙂 suerte con la escuela!!! jejeje!
todo lo que aces para que lo puedan acer los demas es muy bonito
hola al hacer el glaciado me queda opaco sin brillo y he visto otras galletas que quedan muy lustrosas,brillantes, no se que estoy haciendo mal. gracias
Nery: estás cirniendo el azúcar glass???? lo estás batiendo con batidora??? tal vez pueda ser eso… Saludos!
gracias por tu consejo lo he intentado pero no me sale bien, cuanto tiempo tardan
en secar las galletas con el lustre ?
Nery: generalmente unas 12 horas si las dejas a temperatura ambiente… también puedes acercarlas a algo calientito, como la estufa prendida…
ola madeleine otravez yo! jajja que artante soy oye necesito saber si cuesta mucho trabajo escribir con el glaseado para decorar o si es dificil decorar
me encanto tu receta muy facil y rapido exelente 😀
pero una duda sobre la receta de el decorado
quisiera saber, cuando se le añade el decorado a la galleta esta se debe dejar a temperatura ambiente o como se endurese digamos la «pasta» esa es mi gran duda:P
solo es essooo!
espero tu respuesta!
Bye
Linkii: tu le das el punto al glaseado para poder escribir.. si lo dejas espesito es muy fácil escribir. Checa los comentarios anteriores.
Andy: hay que dejarlas secar, de preferencia en un lugar calientito y que circule el aire… puedes prender un quemador de la estufa y ponerlas cerca de éste… o dejarlas secar toda la noche en una mesa… ya que están duritas las puedes empaquetar.
Saludos!
espero q me ayan salido super
Hola Madeleine, ayer buscando recetas de galletas para San Valentin me tope con tu pagina, tu receta esta muy padre y fácil, ayer mismo las hice y creo que me salieron bien, de buena consistencia y glaseado también, solo que nunca tomo color rojo a pesar que el colorante es de esa color y le puse casi la mitad. Solo algo, las senti un poco simples, habra algo que pueda hacer para que sepan un poco mas dulces?…Hasta pronto y saludos!
en ves de jengibre k se puede utilizar?
Esteban, puedes ponerle canela…. Saludos!
Breny: pues sólo que le pongas más azúcar… eso ya es al gusto, a mí no me gustan las cosas tan dulces… del color rojo, es muy difícil lograr un rojo perfecto, necesitas un tono «rojo fresa» y sí, le tienes que echar muuuuchas gotas. Aunque también depende de la marca, los colorantes McKormick pintan menos que los Colorisma o Chefmaster… Saludos!
esta increible no lo sabian y bien ricas mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm delicious…………………ok.
osea hellow no lo sabian………..
pleas no sean malos son muy ricas………………………
Hola Madeleine
Que linda tus galletas. Queria preguntarte como esparces el glaseado? lo he intentado pero me queda rustico, mal terminado y muy duro al secarse.
Gracias
Luz
Luz: lo esparzo con un cuchillito de plástico o con un palillo… lo duro es normal así deben de quedar ya secas, para que no se te arruine el adorno. Saludos!
holaaa c0m0o pued0o sustituir el jengibre??
Karen: pues puedes cambiarlo por canela… Saludos!
madeleine
y el bicarbonato es necesario??
o le puedo poner otra cosa??
gracias..
saludos…
Karen: en este caso, sí es necesario el bicarbonato para que tus galletas queden con mejor consistencia… lo consigues en cualquier supermercado, no es tan difícil encontrarlo… Saludos!
madeleine
deseo saber que colorantes podria utilizar para derle una buena apariencia a las cascaras de naranjas comestibles
gracias
Mafe: tu hiciste las naranjas??? pero necesito saber cómo las hiciste, porque podrías ponerle colorante en el líquido de cocción…
Saludos!
hola madeleine::
me encanta tu receta, me facina, todavia no lo e puesto en marcha, una preguntita:los siguientes ingredientes se pueden sustituir::
180 gr de mantequilla sin sal x:mantequilla normal?
jengibre en polvo:a q sabe? no la encuentro
nuez moscada molida:no la encuentro x ningun lado
bicarbonato: para q es esto
vivo en venezuela necesito tu respuesta lo mas pronto posible es q mi amiga cunpleanos el 15 de est mes y ella me dijo q ese seria el mejor regalo ayudame plisssss
Brenda: la mantequilla aquí en México hay con sal y sin sal, en repostería siempre usamos mantequilla sin sal… no sé cual es la «mantequilla normal» por allá… mientras no tenga sal, adelante. El jengibre es una especia que se vende molida donde están todas las especias en el supermercado.. igual la nuez moscada, hay entera (carísima) o molida en donde vendan especias… si no ls encuentras, pon más canela. Bicarbonato o bicarbonato de sodio es para que esponjen un poco las galletas. Saludos!
muchas gracias madeleine!, pero el bicarbonato no se puede sustituir x otra cosa q no sea bicarbonato? Disculpa la molestias es q es primera ves q hago galletitas 🙂 aki en donde yo vivo en venezuela en el estado no se encuentra mucho, ayudame xfa es para mi mejor amiga
Brenda, ponle polvo para hornear… Saludos!
muy buenas las galletas….quiero hacerlas para el cumpleanos de mi bb…la pregunta q tengo es la siguiente….el glaceado no va al fuego o a bano maria? asi por si solo luego se endurece?
Alejandra: no, el glaseado no se cocina ni nada.. se endurece en un lugar tibio y seco… procura no hacerlas cuando llueva.. jeje! 🙂 ya que estén bien duras (el glaseado) las puedes poner en bolsitas bien cerradas y duran bastantito.
Saludos!
hey! queria ver si me ayudan con algo, he hecho el glaceado y trato de q me quede rojo rojo pero no se siempre me queda rosado, uso colorante veetal de esos q vienen azul, amarillo rojo y verde..
Marita: son de los Mckormick, verdad? esos no pintan nada.. necesitas de los que venden en tiendas de materias primas, que con poquito ya pintan del color deseado…. para que te quede rojo, rojo necesitas echarle casi todo el frasco Saludos!
hola como consigo donde envolverlas que tipo de cartuchito debe ser y como se hace el color piel
bueno yo use los mckormick y solo debes usar de 20 gotas a 25 y salen los colores solo es cuestion de graduarlos aunq si de veras se va casi todo el frasco jajaj aun no se en que lugar venden eso que dices osea por lo menos en mi pais aun no se donde conseguirlos
Sada: para envolverlas, se compran sobres para invitación, son de celofán… no sé como se llamen donde vivas! 🙂
El color piel, es un puntito de color anaranjado sobre el betún blanco. Y de los McKormick, pues si, necesitas usar demasiado… y pues los otros colores usas menos, pero son para repostería… busca tiendas de materias primas de repostería…. Saludos!
bueno gracias a ti eh aprendido hacer las galletas bueno en realidad esta con leche condensada no la eh podido perfeccionar soy de panama y me gustaria saber si tienes otra receta de galletas ya hize de mantequilla bueno creo que asi se llaman y me gustaria que me quedaran las de leche condensada pero no me quedan muy dulce que me recomiendas
Sada: te quedan muy dulces? que raro.. y pues checa todas mis galletas: http://madeleinecocina.com/?tag=galletas Saludos!
no dulces tan dulces no lo que sucede esq mis desgustadores le gustaron las de mantequilla pero a mi en lo personal me gusta mas la de leche condensada ya que es mucho mas rapida de hacer y mas facil de decorar
Sada: pues puedes ponerle otras especias o quitárselas igual y les gustan así a tus degustadores… y pues para mí son las más prácticas para decorar… Saludos!
Hola Madeleine, que amable eres al compartirnos todo esto, en verdad te agradezco. Te quiero preguntar donde tomas los cursos? Lei que vives en Monterrey y me gustaría mucho tomarlos también. Quiero intentar esta receta de Galletas haber que tal!!!
es la primera vez que entro en tu pajina y me parece estupenda te felicito por compartis tus cosas gracias
Gracias Adriana!
Hola!
Sabes hice la meczla para decorar, y me quedó muy líquida. Nunca espesó y lo peor es que al decorar cada galleta se desparramaba para todos lados.
No se en que habré fallado, se me ocurre que en la forma de batir?
La verdad nunca he tenido una receta fija de glasé, pero siempre son parecidas. Pero esta vez no se que me pasó, algún consejo? POR FAVOOOOOOORR!!!
pq necesito hacer más galletas y decorarlas nuevamente pq esto fue un desastre navideño jajaja
un beso.
Flavia: es que hay que espesarla con azúcar glass cernida, tú ahí le vas tanteando lo espeso que lo deseas… Saludos!
Madeleine, gracias por la receta!! me has hecho el día!! esta receta la lleve en un curso precisamente en roccatti y quedan deliciosas! pero extravié mi recetario:( y estaba muuuy triste por ello… pero ya encontré la receta y estoy lista para hacerlas de nueva cuenta!
Te cuento que quedan super deliciosas y el glasé queda muy bien! y como tip, venden la clara de huevo en polvo creo que se llama rich y funciona muy bien, yo de cualquier manera le pongo jugo de limón porque me encanta el sabor! felicidades por tu página!
Selenne: no es exactamente la misma receta de Roccatti, pero queda super bien!! jeje! 🙂 Y si, venden el polvo rich, así es! 🙂
hoola! muy buena tu receta, me gusto mucho y me quedaron exquisitas! pero tengo una duda, quiero hacer galletas y las empezaria a hacer mañna pero tengo qe entregarlas en aprox. 1 semana y media… no le pasara nada a las galletas si estan mucho tiempo guardadas? y el glaseado? ademas quiero que el glaseado no se corra mucho, esta muy liquido! y quiero hacerle diseños.. que haqo para que no se esparza? gracias! saludos
Antonia: puedes leer los comentarios para ayudarte con tips. Para que quede más «duro» hay que agregarle más azúcar glass previamente cernida. Y sí, si duran mucho tiempo, como hasta 1 mes.. así que con una semana y media no pasa nada. Saludos!
Hola made!! Buen día!! Te cuento que prepare unas galletas lindisimas y deliciosas, no tenía los ingredientes para estas galletas pero use la receta que tienes como galletas tipo vitral y las decore con este glaseado y quedaron súper bien!!
Pero quisiera saber si este glaseado me serviría también para decorar muffins??
Mil gracias!!
Anita: fue buena idea usar la receta de las de vitral, tamibén quedan muy bien!! y pues ese glaseado sí te sirve para los muffins, pero primero ponles una capa de fondant, para que sobre éste puedas decorar con el glaseado royal… Saludos!!!
Hola Madeline.. mira tengo una duda por que hace poco hize las galletas para navidad, pero no me funciono hacerlas con el palito 🙁
hay alguna tecnica para que quede? por ejemplo hornearlas con el palito ya puesto y de que manera?
porfiiis =) seria genial que me sacaras de la duda por qe ahora se viene san valentin y estoy en campaña para venderlas wuajajaj xD
Anahi: pues yo les pongo el palito en cuanto salen del horno, bien calientes y quedan bien.. también la puedes hornear con todo y palito, primero el palito lo pasas por clara de huevo y lo encajas en la galleta (acuérdate de encajarlo estratégicamente por donde la galleta se vea más «masa» porque luego también se caen) y pues ya.
Saludos!!!
Hola Anahi me gusto tu receta , tengo una duda la receta que das aproximadamente cuantas galletas salen? Saludos 🙂
Judith, creo que me preguntas a mí.. jeje! bueno, depende del tamaño de tu cortador, pero salen de 20 a 30 galletas tamaño normal (5-6 cm.)
Saludos!
hola! te felicito por tus creaciones! de la vista nace el amor y he quedado enamorada con lo que has hecho, toda una maestra. tengo una hijita de 4 años y por los hijos uno hace todo!… y me pidio para este 14 de febrero que le hiciera galletas para sus amiguitos de la escuela, tu receta me parece espectacular asi que mi pregunta es para 40 galletas de unos 15 cms cada una cual seria la proporcion de ls ingredientes? no tengo idea. mil gracias
Ana Luisa: yo creo que necesitas dos o tres recetas de esta… todo depende de la figura y qué tan rebuscada esté… mira, haz tres veces la receta y lo que te sobre, lo congelas y te sirve para otra ocasión! 😉
Constanza: lo compré en una tienda de materias primas, se pide como sobre para invitación, porque no tiene bordes, y hay de diferentes tamaños… YO específicamente lo compré en Asis del Centrito Valle, no sé donde vivas…
Saludos!
olle donde compro ese plastico q embolviste las galletas ?¿
Hola ! Te saludo de Culiacán Sinaloa, me encantó tu receta del glaseado,yo compre hechas las galletas y seguí instrucciones de un glaseado delicioso hecho a base de azucar glas con mantequilla derretida y leche solo que este es elgo espeso y no puedo poner letras con el. Crees que con tu receta le pueda poner encima letras o cómo lo diluyo. Agradeceria mucho tu ayuda… HAPPY VALENTINE DAY !!
Elva: sí, con mi receta si se pueden poner letras… nada más que necesitas espesarlo para las letras, hay que poner más azúcar glass a mi glaseado, checa todos los comentarios, ahí lo he explicado varias veces. Saludos!
hola maddy, mira que voi a aintentar tus galletas pararegalarselas a mi chamo este 14 de febrero,
pero keria saber kon esos ingredientes para cuantas galletas masomenos me alkanza??
Fernanda: como he comentado antes, depende del tamaño de las galletas que quieras hacer.. si son muy grandes unas 10 máximo 15, pero si son cortadores pequeños, hasta unas 30 ó 40…. Saludos!
Hola gracias muy util el consejo me encanta la reposteria y me sale bien intentare las galletitas gracias!! Mad
hola esta muy buena la receta de hhco se ven reikisimas las galletitas.Una preguntita soy a alergica a la canela se podra sustituir por otro ingrediente? ojla me puedes responder gracias
Liliana: sí, puedes omitirla,y ponerle otra especia como jengibre… Saludos!
Hola,quisiera saber cuanto tiempo toma para endurecer el glaseado
Como hago para que el palito no se ponga negro
gracias espero tu respuesta
hola, estoy super nerviosa ya compre los ingredientes y en un ratito mas empiezo a hacerlas espero k me salgan bonitas komo se ven las tuyas!!! deseame suerte!!!
REbeca: no lo metas desde antes del horno, ponlo en cuanto salen del horno… y del glaseado, como 24 horas en un lugar seco…
Marcela: te va a ir bien! 🙂
GRACIAS POR TU RECETA DE LAS GALLETAS FUERON TODO UN EXITO LAS ELABORE PARA REGALAR EL 14 DE FEBRERO.
Felicidades Maria Hilda!!!
gracias por la receta telo agradesco muncho
en serio se las di a un
muchacho que me justa ♥♥,
bueno adios
Hola!
Gracias por la receta, porque ayer me tiré toda la tarde buscando y no encontraba la lista de ingredientes 😀
Tengo unas preguntas:
– La masa de las galletas, ¿la dejas enfriar en la nevera antes de cortarlas en formas?
– ¿El horno lo dejas calentar antes de meter las galletas? ¿cuanto tiempo?
– ¿Que hay que poner en la bandeja del horno para que no se te peguen las galletas? ¿mantequilla? tambien vi en un video que ponian una especie de lámina de papel…
Muchas gracias!!! ^_^
Samara: sí, se deja enfriar un poco para que te sea más fácil palotear la masa. El horno se precalienta unos 15 minutos antes de meter las galletas, el horno a la temperatura indicada en la receta. Y en la charola pones papel encerado o papel siliconado o hasta aluminio…. También se utiliza silpat que es un tapete de silicón. Saludos!