Con esta receta nos vamos a los sabores yucatecos, y es una receta base para otros platillos, como las chancletas (que luego les traeré la receta)

Es del libro Yucatán, Recipes from a Culinary Expedition de David Sterling (aquí puedes ver el reel del libro), sólo hice unas pequeñas adaptaciones (no conseguí Longaniza de Valladolid) y serví en taquitos con su respectiva cebolla desflemada en naranja agria.

Puedes hacer mucho picadillo, porcionarlo y congelar y así vas sacando cuando necesitas. De hecho sabe mejor un día después de que lo preparas, para que lo tengas en cuenta.

Picadillo en chilmole

3 porciones, aprox. (salen unos 9-12 tacos)

Carnes:
250 g. carne molida (mitad cerdo y mitad res)
50 g. longaniza o chorizo
100 g. jamón

Sofrito:
1 cda. aceite vegetal
1/2 taza cebolla picada fino
1/4 taza de pimiento morrón picado
2 dientes de ajo picados
1 jitomate guaje picado
1/2 cda. orégano seco
1/2 cdita. comino molido
37 g. recado negro
3/4 taza de agua
*Sal al gusto, probar al final, porque a veces no se necesita -el recado tiene sal-

Moler todas las carnes juntas: la molida, longaniza y jamón. Si no tienes molino, las puedes poner en el procesador de alimentos, o picar todo muy finito y revolver.

Calentar en una olla grande el aceite, saltear ahí la cebolla, morrón y ajos.

Ya que la cebolla esté transparente, añadir el jitomate, orégano y comino, cocinar 3 minutos más.

Agregar la carne (yo pedí al carnicero moler las carnes junto con el jamón y en casa agregué chorizo)  y mover constantemente para que la carne se cocine y esté ligeramente dorada. Cocinar un par de minutos.

Mientras la carne se cocina, en el agua deshacer el recado negro, puedes hacerlo con la mano o bien en licuadora.

Colar sobre la olla (deshacer todos los grumos que queden en el colador) y dejar hervir a fuego bajo por alrededor de media hora, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.

Probar la sazón y agregar sal si fuera necesario.

Puedes servir en taquitos o con totopos como botana. Y sin duda la cebolla encurtida es su compañera ideal (pon cebolla morada a marinar en jugo de naranja agria -o usa vinagre blanco + jugo naranja-, sal y pimienta)