Este arroz blanco lo encontré en uno de los libros de Diana Kennedy y es super parecido a uno que hace mi mamá (ella le pone granos de maíz), aquí te dejo cómo lo hice.

Arroz blanco con rajas y queso

4 porciones

1 taza de arroz blanco
2 cdas. aceite vegetal
1/2 taza de cebolla blanca picada
1 1/2 taza de agua
1/2 taza de leche de vaca
2 chiles poblanos asados, pelados y cortados en rajas
Queso adobera o panela para servir.

Ponemos agua a calentar en una olla, y cuando comience a hervir, apagamos el fuego y ahí ponemos a remojar el arroz por 5 minutos. Escurrimos y reservamos.

Calentamos en una olla el aceite, agregamos el arroz y doramos por unos 3 minutos. Incorporamos la cebolla y cocinamos por otros 3 minutos más, el arroz se ve ligeramente tostado, pero no ha dorado.

Añadimos el agua y la leche, así como las rajas. Salpimentamos al gusto.

Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego muy bajo por alrededor de 15 minutos. En ese lapso, el líquido se consumió, apagamos el fuego y dejamos tapado y reposando por otros 10 minutos más para que termine de cocerse.

Servimos con queso panela o adobera por encima, llevamos brevemente bajo el grill del horno para que derrita y servimos.

Si vas a servir la olla en el centro de la mesa, espolvorea el queso en la misma olla, tapa y deja que se funda con el calor del arroz en cuanto haya evaporado todo el líquido.