Esta receta es ideal para cuando te sobra arroz de un día antes, y los ingredientes del relleno son super sencillos: huevo, leche, ajo, jitomates y queso de cabra. Ideal para una comida en estas calurosas tardes o una cena ligera! Acompaña con una fresca ensalada.

Tarta de arroz con queso de cabra y jitomate

2-3 porciones

Base de tarta

2 tazas de arroz cocido y frío
1/3 taza de queso Chihuahua o Manchego, rallado
1 huevo

Relleno

3 jitomates
3 dientes de ajo
60 g. queso de cabra
1 huevo
1/4 taza de leche

Precalienta el horno a 200°C.

Parte los jitomates a la mitad a lo largo, ponlos en una charola, ponles un poco de aceite (yo usé en spray) y también ahí coloca los ajos. Agrega por encima un poco de pimienta y llévalos al horno por media hora.

Mientras se cocinan los jitomates, haz la base de la tarta: combina el arroz, queso y huevo.

Con esta mezcla, cubre un molde para tarta, presionando bien y cubriendo la base y laterales.

Lleva a hornear por alrededor de 15 minutos. Saca y reserva.

Pasada la media hora de la cocción de los jitomates y ajos, sácalos (baja la temperatura del horno a 180°C), con cuidado, pela los ajos y pícalos en trozos gruesos.

Acomoda sobre la base de la tarta los jitomates, pedacitos de ajo, pedazos de queso de cabra. Revuelve el huevo con la leche, salpimenta ligeramente y vacíalo sobre la tarta. Pon un poco de sal en cada uno de los jitomates.

Hornea por alrededor de media hora, hasta que veas que el huevo está cuajado y cocido.

Saca, deja enfriar un poco y sirve. ¡Deliciosa!