Esta pregunta tiene varias respuestas, según el lugar de México donde la formules.
Podríamos dar una definición muy general: es un antojito, generalmente frito, que se puede consumir a cualquier hora del día y generalmente se venden en puestos callejeros.
De hecho, mucha gente llama garnachas a los antojitos, ya sean tacos, sopes, flautas, panuchos, salbutes, etc.
Salbute y panucho
Pero sí hay estados donde la garnacha es un plato específico. Por ejemplo en Oaxaca son tortillas pequeñas y gruesas, se cocinan en comal y después se rellenan con carne deshebrada de cerdo y cebolla. Se ponen a freir y encima se les pone su guarnición como col, queso y salsa. (Muy parecidos a los panuchos, sólo que en la Península de Yucatán, rellenan con frijoles, fríen y ponen pavo encima y cebolla)
En Puebla, las garnachas son tortillas rellenas de carne de cerdo, se doblan por la mitad y se meten a freir. Van servidas con salsa verde. Otro antojito poblano que se parece son las chalupas poblanas, pero ésas van abiertas, aquí te cuento más.
Chalupas poblanas
En Veracruz también hay garnachas, y varían según la región que visites, son diferentes las de Xalapa, las de Orizaba o las de los Tuxtla.
Mientras que en Yucatán son tortillas de maíz fritas, se untan con frijoles y se les pone picadillo, salsa y queso.
¿Cuáles son tus garnachas favoritas?
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