Muchos comienzan en enero con las dietas: ensaladas, jugos, smoothies… pero como que eso no se me antoja… prefiero cosas calientitas que reconforten… no quiere decir que tengan que ser con miles de calorías, ¿verdad?

Esta receta me llenó el ojo porque tiene verduras, proteína y es reconfortante… y es una buena opción para cenar en estas noches de invierno.

Sopa de pollo y maíz

2-3 porciones

1 cda. aceite de oliva
1 cebolla picada
1 muslo de pollo
1 cda. harina
3 tazas de caldo de pollo
1/3 taza de pimiento morrón picado (yo usé de lata)
2 jitomates maduros, picados
200 g. elote congelado
1/2 cdita. albahaca seca
Perejil picado, para adornar.

En una olla grande, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla. Cuando cambie de color y se vuelva transparente, agregamos el pollo y cocinamos hasta que dore ligeramente por ambos lados.

Añadimos la cucharada de harina y revolvemos rápidamente por 1 minuto, para que se cocine.

Incorporamos el caldo de pollo, tapamos la olla y dejamos cocinar por 5 minutos.

Agregamos: pimiento, jitomates, elote y albahaca. Salpimentamos al gusto, revolvemos y volvemos a tapar. Ahora cocinamos por 20 minutos.

Después de ese tiempo, el pollo estará completamente cocinado, apagamos el fuego, sacamos el pollo y dejamos enfriar un poco antes de deshebrarlo.

Regresamos la carne a la olla, damos un ligero hervor y servimos, acompañando cada plato con un poco de perejil picado para adornar.