Hojeando el libro Tartine Bread vi una foto que llamó mi atención: jitomates cubiertos con muchas migas, perfectamente horneados…

Y la verdad es que casi nunca consumo los jitomates así, horneados. Leí la receta y es una de las más fáciles de hacer y funciona como guarnición o como plato fuerte. En esta ocasión yo la comí como plato fuerte: con jitomate y medio fue más que suficiente para 1 persona.

Busca los jitomates bola más grandes, o si tienes la fortuna de encontrar heirloom: ¡mejor aún!

Y vas a utilizar pan viejo que tengas de otro día, yo usé birote tapatío de 1 día antes. Sólo rebánalo para poderlo moler más fácilmente en el procesador de alimentos o licuadora.

El único tip: prende el horno en la temperatura más alta posible. La receta pide 250°C y sí, es la temperatura ideal! jejeje Sólo hay que estar pendientes de los jitomates cuando ya tengan el pan encima, los míos estuvieron a los 8 minutos, y la receta dice que hay que dejarlos unos 15 minutos. 😉

Jitomates a la provenzal

2 porciones

2 jitomates bola o heirloom grandes, cortados a la mitad a lo ancho
Aceite de oliva
Sal de mar (yo usé sal ahumada Chef Demo)

Costra de pan:
2 rebanadas grandes de pan viejo o unas 5 ó 6 pequeñas si es bolillo, de 1 pulgada de grueso
1 cda. de hierbas: utilicé una mezcla de estragón seco, albahaca seca y romero fresco picado
La ralladura de 1 limón
1/2 taza de queso parmesano rallado
3 cdas. aceite de oliva

Precalentamos el horno a 250°C.

Los jitomates los colocamos en una charola con silpat o con papel encerado. Les ponemos aceite de oliva y sal, y llevamos a hornear por 15 minutos.

Mientras se cocinan, molemos en el procesador de alimentos o licuadora el pan hasta tener migas pequeñas.

Revolvemos estas migas con el resto de los ingredientes: hierbas, limón, queso y aceite. Mezclamos muy bien.

Una vez que los jitomates salen del horno, ponemos encima una cantidad generosa de esta mezcla de pan y regresamos al horno a cocinar, hasta que dore el pan, alrededor de 10 a 15 minutos.