Esta receta se basa en una deliciosa receta que encontré en el libro The Essential New York Times Cook Book, que es un recopilado de recetas de este famoso periódico.

Son papas cocidas, bañadas con una salsa a base de hierbas y aceite de oliva, y al final, va con un poco de queso salado por encima. En el libro utilizan Ricotta salata, que pues es difícil de encontrar en Guadalajara; sustituí con Cotija y quedó muy bien!

Te dejo mi versión y en una porción más pequeña 😉

Ensalada de papa con salsa de hierbas y Cotija

2 porciones

2 papas medianas
1/4 taza de hojas de hierbabuena o menta
1/8 taza de hojas de albahaca
1 cda. cebollín picado, o bien, del rabito de una cebollita de cambray
3 cdas. aceite de oliva
Queso Cotija, en trocitos

Cocina las papas en agua fría con sal, hasta que estén suaves, aproximadamente 20 a 30 minutos. Saca y reserva.

Muele la hierbabuena, albahaca, cebollín, aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.

Corta las papas en cubos grandes, ponlos en el platón a servir, y baña con la salsa de hierbas. Espolvorea por encima el queso y sirve a temperatura ambiente.