Una de mis favoritas: Diana Kennedy! Creo que es una de las personas que más sabe de cocina mexicana y que más defiende nuestros ingredientes y recetas!

Ella comparte en sus recetarios las preparaciones de la gente que visita y en sus libros les da el crédito a las personas que le compartieron la receta.

En esta entrada te comparto su receta de Calabacitas guisadas con su variante de rajas y quesito… yo serví sobre una gordita (también lo puedes usar como relleno) 😉 Está en su libro «The art of Mexican Cooking»

Les dejo mi adaptación a su receta:

Calabacitas guisadas

4 porciones

1 cda. aceite vegetal
1 cda. cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
2 jitomates picados
1 chile poblano, asado, pelado y en tiras
3 calabacitas, picadas en cubos
Queso rallado, para servir

Calentamos una olla o sartén, y ahí sofreímos la cebolla y el ajo, por alrededor de 1 minuto.

Añadimos los jitomates y el chile poblano y cocinamos 3 minutos.

Agregamos las calabacitas, salpimentamos y cocinamos, tapando la sartén, otros 5 minutos más.

Destapamos, y seguimos cocinando moviendo de vez en cuando, hasta que se evapore todo el líquido.

Servimos con un poco de queso por encima! 😉

Puedes servir como guarnición, en taquitos, para rellenar gorditas, sopes, tostadas… etc!