Esta receta está dedicada para todos los que no pueden comer harina por el motivo que sea… las galletas quedan ricas! y según Saveur (la página donde las vi) son mejor si utilizas la crema de mantequilla Jif 😉

Hice la mitad de la receta, aquí te comparto cómo las preparé:

Galletas de mantequilla de cacahuate sin harina

10 galletas grandes

226 g. mantequilla de cacahuate suave
1/2 taza azúcar blanca
1/2 taza azúcar mascabada
1 huevo
1/2 cdita. vainilla
1 cdita. bicarbonato de sodio
1/4 cdita. sal
1/4 cdita. canela
1/3 taza de azúcar mascabada

Precalentamos el horno a 180°C.

Batir la mantequilla de cacahuate junto con el azúcar blanca y la mascabada, hasta que estén esponjosas.

Añadir el huevo, vainilla, bicarbonato, sal y canela. Batir hasta que estén bien integrados.

Hacer bolas de unos 4 cm. de ancho (yo usé la cuchara para sacar helado) y revolcar esas bolitas en azúcar mascabada (el tercio de taza restante).

Poner en charolas, bien separadas unas galletas de otras (unos 5 cm.).

Marcarlas con un tenedor para hacerles un diseño cruzado.

Hornear por alrededor de 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas de los bordes. Sacar del horno y dejar reposar en las charolas unos 10 minutos. Ya bien frías, guardar en un recipiente hermético.