Es muy normal que después de hacer una carnita asada te queden elotes asados… y éstos los puedes usar para preparar esta ensalada! 😉

Ensalada de elote asado

4 porciones

2 elotes asados
1/2 pimiento morrón (preferí usar uno naranja esta vez)
1/4 taza cebolla morada
1/3 taza cilantro desinfectado
El jugo de 2 limones
1 cda. aceite de oliva

Los elotes los rebanamos, y calentamos ligeramente los granitos en una sartén, sólo a que se calienten. Ponemos en un tazón.

Picamos el morrón, cebolla y cilantro, incorporamos al tazón con los elotes.

Sazonamos con el jugo de los limones, aceite de oliva, sal y pimienta.

Revolvemos y dejamos reposar 1 hora antes de servir.

¡Listo!