Una rica y fácil ensalada de papa que pueden variarle los ingredientes de acompañamiento con lo que tengan en el refrigerador (así le hice yo)

Es ideal para un día de campo, para llevar a la oficina, o para guarnición en un día de calor que hagan una carne asada.

Puedes agregar apio, zanahoria, pepinillos, etc. 😉

Ensalada de papa

3-4 porciones

3 papas medianas (500 g)
1/2 pimiento morrón picado
2 cdas. cebolla picada
1/3 taza mayonesa
1 cdita. mostaza
1 cda. perejil fresco picado
1 chile jalapeño en escabeche, picado
1 cdita. alcaparras picadas
1 huevo cocido, picado

Las papas las pelamos, cortamos en cuartos y luego en cubos tamaño bocado. Ponemos en una olla con agua fría y sal, y llevamos a cocinar hasta que estén suaves (unos 10-12 minutos). Sacamos del fuego, escurrimos y reservamos.

En un tazón ponemos el morrón y la cebolla, agregamos las papas.

Revolvemos: mayonesa, mostaza, perejil, jalapeño y alcaparras. Sazonamos con sal y pimienta. Agregamos esta mezcla a las papas y revolvemos con cuidado.