Tal vez al leer el título de la receta te imaginas las rajas de un chile poblano… y no, esta receta no involucra chiles poblanos. Hoy es una receta del estado de Oaxaca, recopilada por la gran Diana Kennedy y me encantó porque puedes variar los chiles.

La receta original es con el picoso y oaxaqueño chile de agua, que si lo consigues, ése va a asado, pelado y luego en rajas. Si no lo consigues, no te preocupes, se puede hacer con chiles como el caribe, el Anaheim, el húngaro, etc. Pero éstos no van asados… ojo con eso.

Yo usé un chile caribe y uno Anaheim, los de la foto:

Me encantó el resultado, porque no pica la preparación y es como un tipo de escabeche súper sencillo que acompaña el arroz, la carne asada o en tostadas solo, como botana… Ella menciona que también se podría usar para acompañar unas enfrijoladas… lo mejor es que dura bastante tiempo en el refrigerador y va mejorando su sabor conforme pasan las horas.

¡Manos a la obra!