Tengo varios días viendo las recetas de Pati Jinich en Amazon Prime Video (les recomiendo ampliamente el programa) y hubo un par que llamaron mi atención, así que me metí a su página web y encontré esta joya de receta: Warm Nopalitos with Sauteed Corn and Guajillo y ella menciona que puedes usar lo que sobre para unas quesadillas… así que yo directamente los usé para unas quesadillas y quedaron espectaculares!

Me parece una forma interesante de variar las típicas quesadillas, y ¿saben qué? también funcionan para poner encima de los nachos!

Una receta para tener a la mano como guarnición y acompañamiento.

Aquí te comparto mi versión (hice menos cantidad y omití el jugo de limón)

Nopales con elote y guajillo

3 porciones, aprox.

2 cdas. aceite de oliva
500 g. nopales picados
1/4 cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 chiles guajillo, limpios, sin semillas y picados
1 taza de elote (puede ser congelado, de lata o fresco, pero debe estar cocido)

Para picar los chiles, la forma más fácil es utilizar las tijeras. Éstos son los chiles guajillo:

Y si usas unas tijeras de cocina, primero haces tiras y después cortas, como si fuera confeti 😉

En una olla amplia calentamos 1 cda. de aceite y ahí agregamos los nopales, agregamos un poco de sal; revolvemos y tapamos la olla, calentando a fuego medio-alto. Movemos de vez en cuando y va a salir el líquido de los nopales, cuando hayan pasado unos 10 minutos, destapamos, bajamos el fuego y seguimos moviendo hasta que se evapore todo el líquido.