Esta receta es algo que he probado en las palapas de las playas de Colima, son muy sencillos, y me emocionó mucho ver que estaban en el nuevo libro de Nico Mejía: «Colima, una gran travesía gastronómica».

El nombre de los tacos se debe a que eran los que comían los campesinos, los paseaban hasta su lugar de trabajo y después los calentaban en las brasas, dejándolos «olvidados» hasta que estaban crujientes…

También se les conoce como: paseados, estilo Pascuales o Colimilla.

En los restaurantes de la Cervecería de Colima (Casa Trapiche y Trapiche) también los venden, pero ahí hace una versión muy interesante: a los frijoles les agregan marlín… y al final los terminan con queso encima para que se derrita.

Esta es mi versión entre los tacos olvidados tradicionales y los de Casa Trapiche! 😉

Como verás, es un plato muy sencillo pero con mucha historia… y eso me encanta de la cocina de nuestro país!

Tacos olvidados

Tortillas de maíz
Frijoles refritos
Quesillo deshebrado

A cada tortilla le pones un poco de frijoles, y llevas a calentar en un comal o sartén a fuego muy bajo.

Con mucha paciencia los dejas cocinar por ambos lados hasta que estén dorados.

Si les vas a poner queso, ya que estén dorados se lo agregas encima, puedes tapar con papel aluminio y dejar que el queso se derrita.

Para servir, corta los tacos a la mitad, y ofrécelos con una salsa molcajeteada.