Me encanta hacer recetas de los libros de Diana Kennedy porque siempre trae la referencia de quién le dio la receta o donde la aprendió, y ésta sólo está marcada como que es del libro «La cocinera poblana 1877», lo cual supongo que es una receta que tiene más de 1 siglo…

Las papas quedan deliciosas en esta preparación y funcionan como una botana o guarnición.

Puedes prepararlas con tiempo, nada más hay que agregar el queso hasta el final, recalentar y servir.

Yo sólo cambié un detalle: dejé las papas con su cáscara… así me gustan a mi! 😉

Papas con chile

2-3 porciones

2 papas medianas en rodajas gruesas
1 chile poblano, asado, pelado, en rajas, sin venas y semillas
1 diente de ajo pequeño
1 cda. aceite de oliva
Quesillo deshebrado

Las papas las ponemos a cocer en agua con sal, hasta que estén al dente, escurrimos (hay que reservar el agua de cocción) y dejamos enfriar un poco.

Cortamos las papas en cubos tamaño bocado.

Licuamos el chile poblano con el diente de ajo y 1/2 taza del agua de cocción de las papas.

Calentamos una olla con el aceite de oliva, sofreímos la salsa por unos 5 minutos.

Agregamos las papas, tapamos y dejamos cocinar otros 5 minutos.

Al final agregamos el queso, dejamos derretir y servimos.

*Saben mejor un día después! 😉