Un guisado clásico de la cocina mexicana, que me recuerda mi niñez, pero con el agregado de la panela me recuerda cuando vivía en Monterrey (allá en los bufetes encuentras trozos de panela en una salsa de tomate, la panela como era fresca, nunca se derretía ni perdía la forma)

Es una buena guarnición o bien un plato para empezar una comida (o para rellenar unos taquitos, sopes y hasta gorditas).

Calabacitas guisadas con rajas y panela

2-3 porciones

1 cda. aceite de oliva
3 cdas. de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 jitomates pequeños picados (o 1 grande)
1 chile poblano, asado, pelado y en rajas
2 calabacitas medianas en cubos
1/2 taza de panela en cubitos

En una olla calentamos el aceite de oliva y ahí sofreímos la cebolla y el ajo por 1 minuto, hasta que la cebolla comience a cambiar de color a transparente.

Agregamos el jitomate picado y el chile poblano, agregamos un poco de sal y pimienta. Cocinamos por 3 minutos, a que cambien de color.

Agregamos las calabacitas, salpimentamos al gusto y tapamos la olla para que se cocinen unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, revolvemos y dejamos destapada la olla, cocinando otros 5 minutos, en los últimos 2 minutos añadimos la panela.