Inspirada en mi viaje a Viena donde probé la ensalada original, me puse a investigar cómo se hace esta ensalada y aquí les comparto una forma de hacerla… el tip: que las papas estén todavía calientitas cuando mezclen todo y dejar reposar para que el almidón de la papa espese el aderezo.
La ensalada que yo probé en Viena venía con trozos irregulares de papa, creo que a la vista no es tan atractiva, pero tal vez ayude a espesar más rápido el aderezo. Ustedes eligen cómo hacerla!
Aquí la receta que hice en casa:
Ensalada de papa vienesa
2-3 porciones
3 papas medianas (500 g)
1/2 taza de caldo de res, caliente
3 cdas. vinagre de vino blanco
2 cdas. aceite de oliva
1 cda. azúcar glass
1 cdita. mostaza Dijon
Sal y pimienta
2 cdas. cebolla morada picada finamente
2 cdas. cebollín picado (o el rabo de las cebollitas cambray)
Las papas las cocemos en agua fría con sal y con todo y cáscara hasta que estén suaves, pero no deshechas. Sacamos del agua, pelamos y cortamos en rebanadas.
Mientras las papas se cocinan adelantamos el aderezo mezclando vinagre, aceite, azúcar, mostaza, sal y pimienta.
Las papas calientes las vamos a mezclar con el caldo de res caliente y el aderezo anterior. Agregamos la cebolla y cebollín. Revolvemos.
Dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente para que el aderezo se espese.
Servimos.
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