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Posted by on Oct 14, 2014 in Temas gastronómicos | 7 comments

Los mitos del huevo, y sus verdades

Los mitos del huevo, y sus verdades

 

En el pasado Festival del Huevo pude aprender muchas cosas sobre el huevo, y sobre todo por qué ha sido satanizado…

Al parecer todo comenzó con la portada de la revista Times allá en los años 80’s:

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Después de un estudio amañado por cierta empresa de cereales donde le tiraban mala onda al huevo…  y sin investigar mucho…  la revista se tuvo que retractar y sacó esta portada:

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Lo que podemos decir hoy día es que el huevo es uno de los alimentos más saludables y más completos que encontramos en la naturaleza.

Existen muchos mitos alrededor de éste y hoy te comparto lo que aprendí:

  • La Asociación Americana de Cardiología recomienda el consumo de 1 huevo por día.
  • Las proteínas del huevo son de alto valor, y aparte que es una proteína barata y que todos pueden consumir fácilmente.
  • El huevo no aumenta el nivel de colesterol en sangre, el aumento de colesterol malo obedece al consumo de grasas saturadas: tal vez sea la grasa con la que preparas el huevo… no el huevo!
  • El huevo contiene grasas saludables: insaturadas y monoinsaturadas.
  • Consumir huevo ayuda a tener una vista saludable, ya que contiene luteína que previene las enfermedades degenerativas de los ojos como las cataratas.
  • El huevo contiene un alto porcentaje de ácido fólico: 11.5% de la recomendación diaria.
  • Consumir huevo da sensación de saciedad, te sientes llenos por más tiempo y no comes de más.
  • Contiene vitaminas A, E, D y complejo B así como minerales: hierro, selenio, zinc y fósforo.

Y entre los datos curiosos que a lo mejor no sabíamos:

  • El color del cascarón no tiene nada que ver con si la gallina era de rancho o no… es sólo el color de las plumas de la gallina.
  • El color de la yema se da por el alimento que se les da a las gallinas: chile y flores de sempasúchil dan diferentes tonos de naranja… en algunos lugares les gustan las yemas claras y en otras bien anaranjadas casi rojas.
  • Para saber si un huevo es fresco basta con ponerlo en un recipiente con agua, si el huevo se va al fondo es fresco, si flota: tíralo porque ya no sirve.
  • La desventaja de comer huevos de gallinas que andan libres por el campo: los huevos pueden tener solitaria, ya que no controlan lo que las gallinas comen…

AVIGM

En la empresa que visitamos AVIGM procesan el huevo para hacerlo en polvo, ya sea completo, o sólo claras o yemas.

Omelette... con huevo deshidratado

Omelette… con huevo deshidratado

Panadería elaborada con el huevo deshidratado, deliciosa!

Panadería elaborada con el huevo deshidratado, deliciosa!

En los merengues utilizaron la clara deshidratada, perfectos en su elaboración y sabor

En los merengues utilizaron la clara deshidratada, perfectos en su elaboración y sabor

Lo interesante es que nos dieron a probar alimentos preparados con el huevo vuelto a hidratar y sabe igualito… ahí si que son puros huevos! Nada artificial ni químicos…

La maquinaria de AVIGM

La maquinaria de AVIGM

Huevo pasteurizado y deshidratado

Huevo pasteurizado y deshidratado

Un punto positivo de consumir el huevo deshidratado, es que se conserva por 1 año en bolsa, y pues en casos de emergencias es fácil de transportar y para alimentar a muchas personas. Luego les contaré cómo lo hice en casa con el huevo deshidratado que me obsequiaron. 😉

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7 Comments

  1. Que interesante, y a cuantos huevos equivale ese paquete de 500grs.? en donde se puede comprar? Gracias.

    • Magdalena, al parecer se consigue el huevo deshidratado en Sam’s… en México y también se exporta.

      La bolsa de 500 gramos son 40 huevos según mis cuentas… 12.5 gramos es 1 huevo…

      • Me daré una vuelta por Sam’s, vale la pena probar, gracias 😀

  2. Que interesante!!!
    Gracias por compartir*

  3. Madeleine en donde se puede conseguir el huevo en polvo? más o menos en que precio anda?
    Gracias de antemano!

    • Me dicen que se puede conseguir sólo en Sam’s, no te sabría decir el precio exacto, a mí me regalaron el paquetito de la foto. Si les interesa la info, dejenme contactar y les paso el dato completo… ¿sale? 🙂

  4. Estimados Soy el director de la revista MAIZ & SOYA especializada en la producción avícola de Ecuador. Me interesa mucho este artículo porque en nuestro país aún se mantiene el mito de que resulta perjudicial el consumo del huevo porque genera colesterol. ¿Podrían ustedes autorizarnos la publicación del artículo y de las fotografías de las portadas de la revista TIME?, o mejor, escribir un artículo especificamente para nuestra revista?. Como corresponde se dará el crédito al autor.
    Gracias su respuesta

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