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Posted by on Ago 25, 2014 in Lunes Sin Carne | 0 comments

Ensalada de elotes rostizados con edamames y aderezo de cilantro

Ensalada de elotes rostizados con edamames y aderezo de cilantro

 

Rica ensalada con elotes, edamames, pepino y morrón
Esta receta la ví en el New York Times y está perfecta para esta época de elotes!

Muy sencilla y sobre todo: super nutritiva!

Ensalada de elotes rostizados con edamames y aderezo de cilantro
3-4 porciones

2 elotes tiernos, sólo los granitos
1 cda. Aceite de oliva
2 dientes de ajo, con todo y su piel
Chile de árbol en hojuelas, al gusto
1/4 cdita. Comino molido
1 pimiento morrón pequeño, picado
1/2 pepino picado
1 taza de edamames, ya listos para comer
3 cdas. Queso Cotija rallado

Aderezo de cilantro

3 ramas de cilantro con todo y su tallo
El jugo y ralladura de 1 limón
1 cda. Aceite de oliva
1 cda. Agua
1/4 cdita. Miel de abeja

Precalentamos el horno a 220°C. Mientras se calienta, revolvemos en un bowl los elotes con el aceite de oliva, los ajos, chile de árbol, comino y sal.

Mezclando los elotes

Extendemos esta mezcla en una charola y horneamos por alrededor de 12 a 15 minutos, hasta que los elotes estén cocidos y ligeramente dorados. Reservamos. Separamos los ajos, ésos son para el aderezo.

 

En charola y listos para el horno

Ya que se enfríen los elotes, los mezclamos con el resto de los ingredientes: morrón, pepino, edamames y queso Cotija.

 

Incorporando todo

Para el aderezo, en el procesador o licuadora molemos todo, junto con los ajos (pelarlos ahora sí) y un poco de sal. Probamos la sazón y rectificamos.

Haciendo el aderezo

Incorporamos a la ensalada, revolvemos y servimos. Al final puedes agregar un poquito más de Cotija rallado. 😉

 

Ensalada de elotes rostizados con edamames
¡Rica y fresca!

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