Una amable lectora mandó una receta, que sé que les va a gustar… de hecho era una de las buscadas la semana pasada.
Y otra lectora pide: » si me pueden ayudar si saben recetas para plato fuerte hechas con amaranto o algunas recetas donde lo pueda utilizar»
Pescado empapelado, con hoja santa
Para un huachinango o mojarra de 750 gr.
Licuar:
Una taza de agua
Una rama Perejil
Una rama Hierba buena
3 hojas de Epazote
Una rama de Cilantro
Un Chile verde serrano
Una hoja de acuyo (hoja santa)
Un diente de ajo
Jugo de medio limón.
Se coloca el pescado en un sobre de aluminio, cuidando que los bordes estén bien sellados, se le agrega esta salsa y después se le agrega:
4 rodajas de cebolla y
Un chorrito de aceite de oliva
Cerrar bien el sobre de aluminio y calentar sobre comal durante 30 min aprox. (también lo puedes poner en el hornito o en el horno de gas muy caliente unos 35 minutos)
Queda caldoso, se coloca con cuidado en un plato, se abre el sobre y se come directamente de ahí.
Aumentando el tip, también se envuelve en papel
enmantequillado, en papel pergamino, solo que estos van al horno, sobre una charola, con todo los demás ingredientes.
La forma de envolver en papel de aluminio, facilita la cocción, puede ser al vapor también.
Solo acuerdense de poner la parte menos brillante hacia fuera, para que absorba más calor.
Como siempre a sus ordenes para preguntas y comentarios.
Gracias ROBER por tus atinados consejos y tips!
Un calido abrazo!!
Gracias, querida amiga por tus comentarios,
por lo de cálido, me da la impresión que ya calentó en IOWA, que pases un excelente fin de semana.
madeleine: excelente receta para cuaresma oye si en lugar de hoja santa, le pongo unas hojas de menta fresca, es que tengo en el patio menta pero no asi el acuyo, finalmente el acuyo sabe a menta
Esta un poquitin calientito, y como al norte de Iowa frontera con Minnesota ha nevado, nos baja la temperatura. Ayer hizo mucho aire helado, salimos como una hora al centro y regresamos congelados y despeinados!…Esto viene a mejorar en definitiva hasta mediados de Mayo!!.
Un saludo enorme ROBERT, MISS MADE Y PANDILLA!!
Bendiciones!!
Hola Made.
Me encantó esta receta, ojalá pueda consseguir hoja santa.
Quisiera pedirte, y pedirle a toda tu pandilla un GRAN favor.
Resulta que mi papá sigue una dieta estricta de pescado y pollo. Todo debe de ir sin mucha grasa y sin chile, y yo la verdad ya no tengo más recetas para preparar, sobre todo de pescado, así que si me pueden hechar la mano con algunas se los agradecería enormemente.
Saludos!
Para empanizar, lo puedes utilizar para empanizar, yo le pongo ademas del pan, le pongo un puñito de avena y otro de AMARANTO, ademas de que tu empanizado queda rico y crijiente es muy sano!!!
Raquel: no te sabría decir porque nunca he comido y probado la hoja santa o acuyo.. Tal vez puedas usar hoja de plátano y ponerle un poquito de menta, para el sabor.. 😉
Chikitaviolenta: tengo bastantes recetas de pollo, (de pescado no tantas), checa la columna derecha y encontrarás las categorías y etiquetas y ahí hay una de pollo! 😉
Miriam: cierto! que ricura de empanizado! lo voy a usar!! 😉
Gracias a Rober por sus tips!!!
Saludos a todos!
Hola Made!!
Gracias por el consejo, pero ya hice todas tus recetas de pollo y pescado!!! jajajajaja
Chikitaviolenta: wow! qué bárbara!! jejeje!
Hola! Mi hermana y yo entramos hace unos meses a un concurso de innovación gastronómica con amaranto utilizando dos recetas (era un menú de 2 tiempos donde el ingrediente principal fuera el amaranto), por cierto, quedamos como finalistas 🙂 Te comparto el plato fuerte:
Albóndigas de amaranto con témpura de verduras
Ingredientes:
Arroz blanco 1/4 taza
Agua 1 taza
Amaranto 2 1/4 tazas
Hojas de amaranto picadas (o perejil) 1 cda
Perejil picado 1 cda
Huevo 3 piezas
Queso Oaxaca 30 g
Jitomate 3 piezas
Cebolla 1/4 pieza
Diente de ajo 1 pieza
Chile chipotle adobado 1 pieza
Harina 30 g
Cerveza 50 ml
Zanahoria grande 1 pieza
Calabaza italiana 1 pieza
Champiñones 5 piezas
Aceite 3/4 taza
Sal 1 cdita
Pimienta 1/2 cdita
Procedimiento:
Hervir el arroz con el agua por diez minutos hasta que quede suave. Mezclar el arroz hervido con 1 ½ tazas de amaranto, las hojas de amaranto, el perejil, 2 huevos, sal y pimienta. Tomar un poco de mezcla, formar una “cazuelita” con las manos y en el centro colocar un trocito de queso Oaxaca, cerrar y formar una albóndiga de 4 cm aproximadamente. Repetir hasta terminar con la mezcla. Freír en suficiente aceite caliente hasta que doren por todos sus lados.
Para la salsa, asar los jitomates en un comal con la cebolla y el ajo, quitarles la piel y licuar todo con el chile chipotle. Colocar en una sartén con un poco de aceite y cebolla finamente picada y sazonar por 5 minutos.
Para el témpura, mezclar 4 cucharadas de harina, ¾ tazas de amaranto, cerveza, 1 huevo, sal y pimienta. Cortar la zanahoria y la calabaza en bastones de 5mm por 90mm y los champiñones en rodajas. Pasar las verduras por las 2 cucharadas de harina restantes, luego por la mezcla antes preparada y freír hasta que doren en sus lados.
Servir las albóndigas con la salsa y acompañar con las verduras.
Si quieren, también pongo el postre, que era Waffles de amaranto con manzanas caramelizadas, delicioso! Pero para no extenderme, me quedo en el plato fuerte. Saludos!
Miriam: muchísimas gracias a nombre de la chica que pidió la receta!!!! 🙂 Saludos!
Que rico tocaya!!! porque no subes fotos…!!! por fis, por fis!!!
Hola Madeleine, con el café del recuerdo.
En una licuadora reversible, poner hielo,
café capuchino, leche y azúcar al gusto,
y en segundos tienes un café helado.
El café capuchino lo compraba en E.U.A.
viene la presentación en lata de 1 lb.
tengo dos años que no voy.
No pues acá en Mty estamos a 40°C, así que ya se imaginarán que sí se antoja un café heladito! jeje!
Rober: que rico… no he visto esa lata, habrá que buscarla… y sí, ha de quedar bien rico!!!! Yo lo que hago es licuado de café a veces, como si fuera de chocolate pero con mucho café instantáneo! jiji!
Aydee: el tuyo ya es con piquete! jeje! 😉 que rico!
Saludos!! se nota que todo mundo anda de vacaciones o qué? jeje! 🙂 que padre!!
Saludos a todos!!
Hola Madeleine, la lata la compraba en SAM´S de
E.U.A.Y solo decía capuchino.
Ojalá la encuentres y lo disfrutes.
Que te la pases excelente en estos días.