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Posted by on Nov 27, 2010 in DB, postres | 28 comments

DB: Pay de plátano con cacahuate

DB: Pay de plátano con cacahuate

Este mes en Daring Bakers nos pusieron el reto de elaborar una tarta o pay y usar la pasta frolla.

Yo decidí hacer un pay de plátano con crema batida de cacahuate, lo cual resultó en algo super delicioso!!

Si se van a animar a hacer la receta, sólo hay que dejar unas 2 horas en el refrigerador el pay armado, para que sea más fácil cortarlo 😉

La base de pasta frolla la pueden usar para muchos pays, queda muy rica y crujiente. En el reto original, se podía rellenar sólo con una mermelada o frutas o bien una simple crema pastelera solita 😉

The 2010 November Daring Bakers’ challenge was hosted by Simona of briciole. She chose to challenge Daring Bakers’ to make pasta frolla for a crostata. She used her own experience as a source, as well as information from Pellegrino Artusi’s Science in the Kitchen and the Art of Eating Well.

En esta ocasión estuve acompañada de buenas amigas para hacer la tarta! Gracias chicas!!!!

Pay de Plátano con Cacahuate

Pay de plátano con crema batida de cacahuate

Pasta frolla, masa de pay:
100 gr. Azúcar
235 gr. Harina
1 pizca de sal
115 gr. Mantequilla fría, en cubos
Ralladura de 1 limón
1 huevo
1 yema

Se mezcla la harina con el azúcar y la sal en un bowl.

Haciendo la base del pay

Se le agrega la mantequilla bien fría y con un cortapastas o con dos cuchillos, se corta junto con la harina hasta tener granos de mantequilla del tamaño de chícharos. Agregamos la ralladura de limón, el huevo y la yema, y mezclamos con un tendedor. Al final podemos juntar la masa con la punta de los dedos.

Poner la masa en plástico autoadherible, refrigerar mínimo 2 horas.

Extender la pasta del tamaño del molde para pay, agregarle peso (arroz, frijoles o bolitas para hornear) y cocinar a 180°C por aproximadamente 15 minutos, sacarle el peso y hornear hasta que dore ligeramente y esté cocida. Sacar, dejar enfriar por completo.

Crema pastelera:
1 taza de crema para batir
½ taza de leche
1/3 taza de azúcar
1 ½ cda. Maicena
1 pizca de sal
2 yemas
1 cdita. De vainilla
1 cda. De mantequilla
6 plátanos, maduros pero firmes
3 cdas. De jugo de naranja

En una olla calentamos la crema para batir junto con la leche y la mitad del azúcar. Cuando la leche comience a hervir, apagamos el fuego. Aparte batimos el resto del azúcar con la maicena, sal y yemas, a que se vea color pálido. Agregamos un poco de la leche caliente, revolviendo mientras la incorporamos, luego regresamos a la olla de la leche, prendemos el fuego, a medio-bajo, y seguimos cocinando.
Cuando dé el primer hervor, contamos 40 segundos y seguimos cocinando la crema (ésto cocina la maicena y no sabe a cruda).

Sacamos, vaciamos en otro molde, agregamos la vainilla y la mantequilla, cubrimos la superficie con plástico autoadherible, para que no se le forme costra y dejamos enrfriar por completo.

Para armar la tarta, ponemos una primera capa fina de crema pastelera y luego añadimos plátanos cortados finos y bañados con el jugo de naranja para que no se obscurezcan y se hagan negros, repetimos las capas hasta terminar la crema pastelera. Refrigeramos por 1 hora.

Relleno y Crema Cacahuate

Crema batida de cacahuate:
85 gr. Queso crema, a temperatura ambiente
½ taza de azúcar glass
1 cdita de vainilla
1/3 taza de mantequilla de cacahuate, sin trocitos
2/3 taza de crema para batir, bien fría
Cacahuates, para adornar

Batimos el queso crema junto con el azúcar glass hasta que esté bien cremoso y sin grumos. También añadimos la vainilla y batimos a integrar, junto con la mantequilla de cacahuate.

Aparte batimos la crema fría, hasta formar picos suaves (recomiendo hacer con batidora de mano, las Kitchen Aid no baten tan poquita cantidad). Incorporar la crema batida sobre la crema de queso y cacahuate en forma envolvente.

Extender la crema sobre el pay.

Refrigerar mínimo 2 horas antes de servir.

Se puede preparar con 8 horas de anticipación.

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28 Comments

  1. Riquisima, una combinación inusual, pero riquisima

    Besos

  2. Con mucho gusto la hare para mi viejito ya que le encanta la crema de cacahuate!
    Gracias Miss Made, se ve, estupenda!!
    Un abrazote y buen fin de semana!

  3. me diste en la pata de palo made, que ricooooo!me encanta el pay de platano, a mi hija le fascina y el cacahuate me super encanta dos cosas que me gustan en una sola lo hagooooo.gracias made por el regalo que nos das cada día

  4. Madeleine esta pasta frolla la puedo utilizar para un apple pie?

    Se ve delicioso el pie y bien cremosito.

    Te paso una recetita super sencillita que hacía mi mami (D.E.P) cuando iba a recibir a sus amigas al café.

    1 paquete de galletas marías.
    2 1/2 paquetes de maizena sabor vainilla.
    2 cucharadas rasas de mantequilla sin sal.
    1 lt. + 3/4 de tasa de leche entera.
    1 cucharada de extracto de vainilla.
    azúcar al gusto
    platanos no muy maduros.
    chocolate hersheys líquido.
    canela en polvo.

    Enmantequilar un refractario rectangular y disponer las galletas marías cuidando de que casi no queden huequitos.
    licuar los sobres de maizena con con los 3/4 de tasa de leche bien fría y agregar la vainilla reservar. poner a el litro de leche al fuego azucarar la leche al gusto cuando este escaldando agregar la mescla de maizena reservada revolver hasta que espese agregar la mantequilla y dejar entibiar tapada para q no haga nata; ya tibia disponer rodajas de plàtano sobre sobre las galletas al gusto; verter la maizena espolvorear con canela y enfriar para que agarre firmeza. servir cortando en cuadros el pastel y bañar con un poco de hershey liquido.

  5. Su crostada es muy buena!

  6. Rosaleda: gracias!

    Alicia: le va a encantar!

    Lulu: pues es muy buena combinación, quedó delicioso!!

    BettyP: sí, puedes usarla para un pay de manzana! 🙂 grcias por la receta!! super rico!!!!

    Peggy: gracias!

    Saludos a todos! excelente fin de semana!

  7. Recibe saludos y muchas gracias por compartirnos tantas recetas. Me puedes decir como hacer un pavo sencillo y rico y tambien como puedo hacer la pasta danés, ya que la he elaborado pero me queda dura. gracias, feliz fin de semana.

  8. Your banana and peanut butter crostata looks so delicious and well done on this challenge. I love the look of it excellent.

    Cheers from Audax in Sydney Australia.

  9. se ve deliciosa!!!! la haré para mis hijos…
    una pregunta yo hice una masa para pay y no se porqué se cortaba en trozos a la hora de estirarla, se veía como muy seca, de hecho ya horneada no se veía parejita sino como agrietada…ojalá me puedas ayudar para saber que no hice bien
    saludos

  10. Hola Miss Made,me parece muy original la receta,creo que les va a gustar a mis bodoques pero una pregunta,en caso de que sobre el platano no se pone negro? Made necesito la receta para hacer pie de piña,me ayudas?.
    sin mas saludos y bonito cominzo de semana.

  11. Qué rico, te quedó bonito, no conocía la pasta frolla, tendré que sacrificarme y hacerla para ver qué tal o igual y esa pasta la aplico en mi pay de plátano.

    No sé si hayas probado el pay de plátano que venden en Los Mostos, pues esa la piratearon y me la pasaron jeje y a mis hijos les fascina y a mis clientes no se diga jeje

    Gracias

    • Ziho: no conozco el de los mostos (es restaurante o pastelería o qué?? no lo conozco! jeje) sé que les va a gustar a tus hijos!! 🙂 Saludos!

      Patty: si lo rociaste con el jugo de naranja no se pone negro tan rápido. Y el pay de piña lo puse hace poquito en el blog: http://madeleinecocina.com/?p=1503

      Sabrina: hay algunas pastas de pay que son exactamente como dices… es normal… aunque tal vez la amasaste de mas o no la metiste al refrigerador antes de hornear, por eso te salió así.

      Audax: thanks!!!

      Saludos!

  12. Es un restaurant de tortas “gourmet” jeje y ahí venden ese postre.

  13. Made, en la crema pastelera, cuando indicas 1 taza de crema para batir, es de la lyncontt? (por decir alguna marca). Hoy voy hacerlo pero me queda esa duda…ya muero por probarlo!

    • Chio: sí, es la lyncott. Saludos!

  14. YA TENGO EN MIS PROXIMOS PLANES HACER ESTE PAY DE MADE, AUNQUE ASUSTAN UN POCO LOS KILOS DE ESTOS DIAS ,APARTE DE LAS FESTIVIDADES NAVIDEÑAS, MUCHOS CUMPLEAÑOS EN LA FAMILIA…
    ZIHO NOS COMPARTIRIAS TU RECETA? OJALA Y SI

  15. Se las paso, su nombre original es Crazy Banana.

    Yo le agrego al gusto el azúcar pues no me gustan empalagosos y últimamente le pongo azúcar glass. Tmb con los 2 paquetes de galletas sale muy gruesa la costra así que uso 1 1/2 paquetes.

    1/4 t. de zúcar
    2 paquetes de galletas Maravillas
    1 1/2 queso crema
    1 lata de media crema bien fría
    1/4 t. de crema chantilly en polvo
    1/2 t. de nuez
    cajeta la necesaria
    de 3 a 5 plátanos
    1 barra de mantequilla derretida

    Moler las galletas y revolver con la mantequilla, acomodar en el molde y formar la base, hornear la costra por 15 min. a 300o.

    Rebanar los plátanos y reservar.

    Batir el queso crema hasta acremar, agregar el azúcar, la crema chantilly y la media crema.

    Sobre la costra ya fría, acomodar 1 capa de plátanos, luego la mezcla del queso y seguir alternando hasta finalizar con queso. Decorar con cajeta y nuez.

    Refrigerar hasta que esté firme.

    • Gracias Ziho: se me hace que ya lo probé! 😉

  16. como siempre gracias Miss Made

  17. GRACIAS ZIHO, FACILITA Y CLARO Q TAMBIEN LA VOY HACER AMO LOS POSTRES ,PERO IRE POR TURNOS JAJAJA
    SALUDOS!!!

  18. GRACIAS ZIHO , SE OYE MUY RICA TU RECETA!!LA PONDRE EN LA LISTA DE RECETAS POR HACER, ESPERO ME QUEDE …. !! , GRACIAS MADELEINE POR COMPARTIR CON TODOS LOS QUE NOS GUSTA COCINAR .
    SINCERAMENTE GRACIAS!!!

  19. La temperatura sería de 180, luego se nos quema jeje o bien en el micro, (si es con asador) lo pongo por unos 6 minutos y listo!

  20. zhio yo soy de monterrey nuevo leon méxico y aqui no se consigue la crema chantilly en polvo por que la podre sustituir para preparar el pay??
    y las galletas maravilla son esas en forma de flor verdad?’
    gracias espero tu respuesta!

    • Yuli: de hecho Ziho vive en Mty… y yo también! pero no sé donde vendan el polvo… se me hace que en las JJ Garza… o en la cas del repostero, pero no estoy muy segura… ya le pedí a Ziho que viniera a aclararnos la duda! Saludos!

  21. Este pay esta simplemente DELICIOSOOO!!!! Es un pecado mortal (por las calorias) pero es un lujito que uno se puede dar de vez en cuando. =)

    • Oh si Liza, muuuy de vez en cuando!!! jeje! Saludos!!!

  22. Hola!

    Hace mucho encontré la receta pero no había tenido tiempo de prepararla. Tengo una duda, en la parte de la crema pastelera, la vainilla y mantequilla se añaden al final y la mantequilla va derretida? y ¿En qué momento se añade la crema para batir? Gracias!

    • Alma, creo que ya te contesté vía Facebook; pero va de nuez: la vainilla y la mantequilla, sí van al final. La mantequilla no necesitas derretirla, se derretirá con lo caliente de la crema pastelera.

      En cuanto a la crema para batir en ambas preparaciones está bien especificado en qué momento se usan. ¡Saludos!

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