Este mes no pude hacer la receta de Daring Bakers, unos rollos de helado, tuve demasiado trabajo, salí a Guadalajara y aparte, lo único super prohibido en la dieta South Beach es el helado… así que por esta vez paso… (y sé que si lo hubiera hecho si me lo como todo, me encanta el helado…. pero como voy tan bien en la bajada de peso, que mejor evito la tentación! jiji) Pero ustedes pueden ver el resultado de los otros compañeros de DB.
Esta es la receta internacional del mes de Julio, y es internacional porque es una receta del afamado chef inglés Heston Blumenthal…
Bueno, le cambié unas cositas, como por ejemplo los limones, que allá son de los amarillos grandotes (nomás pedía 4 y con eso se completaban 150 ml. De jugo de limón; yo exprimí como 10 verdes para lograr dicho volumen); también la masa del pay, él pedía una ya prefabricada…
Como sea es una receta exquisita de un gran chef, y me gustó la forma de realizar la crema de limón, que ustedes pueden preparar para rellenar pays o choux, o rollos, o copitas, como relleno para pastel, etc, etc, etc.
Por cierto que ya que había hecho la receta, me encontré los limones amarillos grandotes en el HEB que acostumbro hacer mis compras, nada más que el kilo estaba en 29 pesos.. lo cual me parece un robo… 🙁
Pay de limón
8 porciones
Base para pay:
250 gr. De Harina
40 gr. De Azúcar
125 gr. De Mantequilla bien fría en cubos
1 yema
60 ml. De Agua fría
1 pizca de sal
Crema de limón:
150 ml. De jugo de limón
170 gr. De mantequilla en cubos
220 gr. De azúcar
5 huevos
1 yema
Con tiempo preparamos la base para pay; ponemos en un recipiente grande la harina mezclada con el azúcar, añadimos la manequilla y con un cortador de pastas o dos cuchillos empezamos a cortar la mantequilla, hasta tener una mezcla parecida a arena gruesa, luego añadimos la yema con la sal y mezclamos con la ayuda de una espátula de madera. Por último incorporamos el agua fría de a poco, amasando con la punta de los dedos o con la espátula, sólo a juntar la mezcla.
La masa la ponemos en plástico autoadherible y refrigeramos por unos 30 minutos.
Luego extendemos la masa a dejarle unos 5 mm. De grosor y forramos el molde para pay, le hacemos unos agujeros con el tenedor. Llevamos al congelador por media hora o bien al refrigerador por 1 hora.
Cocemos la base, rellenándola con arroz o frijoles (yo pongo primero plástico autoadherible y luego le vacío el arroz, pero también pueden ponerle una hoja de aluminio o de papel encerado). Llevamos a hornear a 180°C por 20 minutos con el peso, luego le sacamos el peso y seguimos cocinando a que dore ligeramente.
Sacamos y dejamos enfriar por completo antes de rellenar.
Para la crema de limón
Antes de sacarles el jugo a los limones, rallamos 3 de éstos.
En una olla mezclamos: el jugo de limón la ralladura de los limones, mantequilla, los huevos ligeramente batidos, azúcar y la yema.
Llevamos al fuego medio-bajo y mezclamos constantemente. Cuando la mantequilla se empiece a derretir se verá como la foto de enmedio a la izquierda.
Seguimos batiendo, cuando la mantequilla ya se haya derretido bajamos el fuego y seguimos moviendo constantemente hasta que la mezcla espese (unos 5 a 10 minutos). Cuando dé el primer hervor sacamos del fuego, colamos (le queda un poco de huevo cuajado) y hay que taparla con plástico autoadherible directamente sobre la crema.
Dejamos enfriar en baño de agua con hielos o bien en el refrigerador por una media hora.
Rellenamos la base de pay cuando la crema esté casi fría, dejamos enfriar por completo en el refrigerador hasta que esté firme (se tarda como 2 horas).
Decorar al gusto, yo lo hice con muchas fresas y un poquito de azúcar glass por encima.
ayyy, made se me hizo agua la boca,fijate que habia sacado una receta de pay de limon de algún blog pero mejor hago la tuya contigo no hay pierde,todo sale como dices bien ricooooo.
saludos y un abrazote made
Que rico. Seguro que la hago para una tarde calurosa acompañada de una leche merengada o una horchata fresquita.
Se ve deliciosa.
Gracias y saludos.
Hola otra vez!…Me gusta tu receta y segurito la voy a hacer este fin de semana! Fijate que yo le pongo el papel de la mantequilla para hornear la costra y desde luego frijoles secos, y eh aqui que te tengo una pregunta.
En verdad se puede poner film para hornear?, no se deshace?….En una receta de Paula Deen, tapo una cacerola con film despues la tapadera y la metio al horno, pero sobresalia el film, me quede con cara de telefono ocupado, porque no lo crei, asi que sacame de esta duda por favor!
Un abrazototote gigante, porque estoy feliz de ver el exito de tu blog!…Bendiciones Ady!
Alicia: ya recuperé tu comentario! se fue al spam y no sé porqué….
Pues si, si se le puede poner film y no le pasa nada.. no se quema ni nada… yo sé lo que te digo! 😉
Saludos!!!!
Qué rico!
Y para este calor se me antojó el rollo de nieve, supongo que es fácil, al igual su montaje pero qué mejor que tú para explicarlo no?
Hay muchos muy bien presentados!
Gracias
Ziho: por esta ocasión no es conveniente! jajajaja! a ver si más delante lo hago… 😉 no pierdan la fe! jejeje!
Andrea: cuál es la leche merengada?? son las malteadas? veo que nos visitas de España! saludos hasta allá!
Lulu: gracias por la confianza, que linda!!
Saludos a todas!
hola madeleine sere sincero y me diran entonces ke eh probado, pero la verdad este pay no lo eh provado y asi con las imagenes si se hace agua la boca jejejeje, tendre ke probarlo gracias y saludos a todos bye
Pues el blog se volvio a comer mi comentario!!
Sera que tiene hambre?
que delicia Made, lo tengo que hacer, en cuanto lo haga te digo a ver que tal me quedo.
gracias!
yummy… esta receta se va a la lista ;D aunque a mi se me antojo acompañarla de helado de vainilla jejeje
Hola Madeleine!
Qué buena pinta tiene el pay, me apetece mucho hacerlo!
Besitos
Se ve buenisima, nada mas que a mi me cuesta 2 limones por 1.50.. dolares!
Madeleine, una pregunta: ¿la base tambien serviria para una tarta de manzana?
Querida no te preocupes por los limones amarillos,las latinas que vivimos en Europa morimos por los limones verdes,y aca son carisimos una pz vale .30 cts de € y ademas los limones amarillos tienen la mitad o menos de lo acido que los verdes,en Mexico solo los recomendaria como decoracion.Receta novedosa del relleno,apuntada en mi libreta.
Cuquis: aquí espero la retroalimentación!
Flori: espero y la hagas!
Sabrina: pero tú si consigues de los limones amarillos, y de esos nomás se necesitan 4 ó 5… 😉
Cory: si, te sirve para cualquier pay… de hecho ya la había publicado antes, si le omites el azúcar te sirve para pay salados.. digamos que es una base de pay multiusos! 😉 del helado, yo eligiría uno de jengibre para acompañar! jejeje!
Ana: ah bueno, no me apuraré entonces… o sea que la receta hay que hacerla igual un poco rebajada para que no salga tan ácido… interesante… 😉
Saludos a todos!
Mmm yummi el pay de limon es uno de mis favoritos y con ese limon amarillo debera de quedar bien rico, yo acabo de comprar 3 de esos limones amarillos pero estaban bien chiquitos en 3×1 dll un verdadero robo tienes razon pero en fin aqui todo es bien caro. Llegando a mi casa probare tu pay saludos!!!!
Mima: me parece muy bien! espero y me digas si te gustó! Saludos!
esta receta me la enseñaron como los lemon squares, es uno de nuestros postres favoritos =)
made ,cuando dices que «antes de sacarles el jugo al limon rallemos tres de estos» a que te refieres , por fis ayuda , me encanto esta receta la voy hacer.. =) , saludos
Melissa: a que ralles los limones con un rallador o microplane, y ya rallados (sólo la parte verde), los exprimas… 😉 Saludos!
Made !! te parece que puedo usar esta receta para base de un cheesecake ??? nunca me ha gustado la base de galletas con azucar y mantequilla, como vez ?? lo haz intentado ???
Fabiola: sí, si lo puedes usar… y alguna vez lo hice con una costra de pay, pero no con ésta…
granciosas explicaciones tan claras y muy ricas recetas felicidades
Deséame suerte miss Made, haré esta receta 😉
Suerte Mario, espero y me cuentes qué tal te quedó!!!
Quedó riquísimo Made, pero sabes según yo lo llevé para una fogata con mis amigos y pues no tomé el detalle que en el campo no hay refrigerador, y ya te imaginarás que no duró mucho tiempo sólido, así que mi rico pay se volvió un postre de cuchara, jeje… pero lo que importa es el sabor y todos estaban peleando por lamer el molde, jaja…
Miss Made, tus recetas si que salen y a la primera ;), gracias por compartirla 😀
Mario: pues de nada! que mal que no te acordaste de que hay que refrigerarlo.. pero bueno! al menos les gustó!! 🙂 Saludos!!!
No se si lo hice mal pero no cuajo, quedo como una mermelada de limon o algo asi ni por que lo tuve en el congelador. No se que hice mal.
Creo que te faltó cocción, por eso nunca se cuajó… Ánimo! 😉