El reto del mes de Febrero fue hacer un tiramisú con diferentes recetas para armarlo. Este tiramisú es especial porque no es como el que yo conozco que sólo es la soleta embebida en almíbar de café y el queso batido… el de esta receta lleva mascarpone, soletas, zabaione y crema pastelera. Lo interesante del reto es que había que hacer tu propio queso mascarpone, soletas, zabaione y crema pastelera.
Me gustó hacer el queso mascarpone, pero es un poco estresante porque según la receta en 20 minutos alcanzas la temperatura indicada.. a mí me llevó más de 1 hora.. y eso que subí al fuego porque si no, me la hubiera pasado toda la tarde tratando de llegar a la temperatura requerida…
Las soletas es la receta clásica y es muy fácil, sólo hay que seguir las instrucciones al pie de la letra.
El zabaione está más o menos… la crema pastelera me gustó mucho y es una forma diferente de preparación a la tradicional.
Lo malo: ya al juntar todo, no me gustó el sabor… el almíbar para mojar las soletas no es muy bueno… yo haría un jarabe ligero (hervir partes iguales de azúcar y agua) y luego agregarle bastante café instantáneo disuelto en poquita agua… su toque de licor y estaría perfecto…. pero bueno, hice la receta al pie de la letra porque así lo mandaba el reto de este mes.
En cuanto a las soletas, hice discos de soleta, así no me entretenía cortando soletas y armando todo… y para contener el tiramisú hice una banda para alrededor. Al final le puse un listón, aunque no es necesario, porque no se abre la banda. Yo hice doble receta de soletas, para poder hacer los 3 discos y la banda… aquí pongo la receta sencilla.
El adorno es un transfer de chocolate con adornos y chocolate obscuro, y ya que está un poco bloqueado el chocolate corté las estrellitas con cortador de galleta. Al enfriarse el chocolate se desprende el dibujo y se queda en el chocolate. En Monterrey se consiguen los transfers en Chocolate World, valen la pena! 😉
The February 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Aparna of My Diverse Kitchen and Deeba of Passionate About Baking. They chose Tiramisu as the challenge for the month. Their challenge recipe is based on recipes from The Washington Post, Cordon Bleu at Home and Baking Obsession.
Bueno, va la receta.. primero cada producto y luego ya el armado del tiramisú. Si quieren checar la receta original en inglés, está acá, es la web de una de nuestras anfitrionas de este mes.
Mascarpone
1 taza de crema para batir (Lyncott o lagrange, yo usé la última que tiene 35% de grasa)
½ cda. De jugo de limón
Se pone un baño María y se mete un bowl resistente al fuego dentro del baño María, ahí se vacía la crema y se pone el termómetro. Se revuelve de vez en cuando y cuando llega a los 190°F (87°C) se agrega el jugo de limón, se revuelve hasta que la crema espese, no se va a cortar, sólo se va a hacer más espesa. Sacar del fuego y del baño María y dejar enfriar 20 minutos.
Si no tienen termómetro, cuando vean que salen burbujas de que quiere hervir ya llegó a la temperatura indicada.
Ya fría la crema se pone en un colador forrado con tela para queso (o una tela fina que no suelte pelusa) y se deja enfriar por completo. Se cubre con plástico autoadherible y se lleva al refrigerador por 24 horas. El resultado después de esas 24 horas es queso mascarpone.
Soletas
3 huevos, separar claras y yemas
75 gr. De azúcar
95 gr. De harina
1 cdita. De vainilla
Azúcar glass para espolvorear
Las claras las vaciamos en el tazón de la batidora. Empezamos a batir a velocidad alta, agregando el azúcar en 3 partes: al principio, cuando hayan espumado los huevos y al final ya que están bien espumosos y blancos. Deben de quedar picos firmes.
Entonces sacamos de la máquina, con un batidor de globo manual añadimos las yemas y damos sólo 3 vueltas en la mezcla, OJO no batir de más ni a incorporar por completo, eso hace que la mezcla se baje y no se puedan duyar las soletas.
Incorporar el harina con un cernidor, en 3 partes, revolviendo con movimientos envolventes. En la última adición de harina añadir la vainilla.
Metemos la mezcla en una manga con duya (puede ser lisa o rizada) y damos forma a las soletas a nuestro gusto.
Espolvoreamos con azúcar glass, dejamos reposar 5 minutos y volvemos a espolvorear con más azúcar glass; llevamos al horno a 180°C por aproximadamente 10 minutos, hasta que las soletas se vean ligeramente doradas. Sacar y reservar.
Zabaione
2 yemas
3 cdas. De azúcar
¼ taza de café fuerte
¼ cdita. De vainilla
½ cdita. De ralladura de limón
Se hace un baño María, en el molde que va a ir encima se ponen las yemas, azúcar, café, vainilla y ralladura, se baten hasta que las yemas se hayan mezclado y todo parezca homogéneo.
Se pone sobre el baño María y se empieza a mover por alrededor de 8 minutos hasta que espese. Cuando se vea que empieza a hervir ya está listo.
Reservar y dejar enfriar por al menos 6 horas, de preferencia toda la noche.
Crema pastelera
¼ taza de azúcar
1 cda. De harina
½ cdita. De ralladura de limón
½ cdita. De vainilla
1 yema
¾ taza de leche
Se mezclan: azúcar, harina, ralladura de limón y vainilla en una olla de fondo pesado, luego añadimos la yema y la mitad de la leche. Mezclar hasta integrar.
Se pone en el fuego a temperatura baja y se remueve constantemente, añadiendo de a poco la leche restante. En 12 minutos, aproximadamente se espesará. Colar si se desea eliminar cualquier resto de huevo que se haya cuajado.
Poner en un bowl, tapar al vacío con plástico autoadherible y refrigerar mínimo 4 horas, de preferencia toda la noche.
Ahora sí, el tiramisú:
Tiramisú
6 porciones
1 taza de crema para batir (Lyncott o Lagrange)
¼ taza de azúcar
½ cdita. De vainilla
2 tazas de café muy fuerte, tibio (de preferencia expresso)
1 cdita. De ron
½ taza de azúcar
1/3 taza de mascarpone
Soletas
1 receta de Zabaione
1 receta de Crema pastelera
Cocoa, para adornar
En el café diluimos el ron y el azúcar; reservamos.
Batimos la crema con el azúcar y la vainilla hasta lograr una crema chantilly bien firme.
Tenemos preparado el molde donde vamos a armar el tiramisú, yo usé uno desarmable que primero mojé un poco, luego forré con plástico autoadherible y coloqué la banda alrededor (debe quedar bien apretada) y la primera soleta en el fondo del molde.
En un bowl grande ponemos el mascarpone, y lo suavizamos con una cuchara o tenedor, hasta que esté suave, luego incorporamos el zabaione, la crema pastelera y por último la crema chantilly, con movimientos envolventes, para no sacarle el aire.
Mojamos la soleta del fondo con el café, a mojar bien la soleta, una media taza por disco. Añadimos un tercio de la mezcla de tiramisú, ponemos otra soleta, bañamos con el café y repetimos hasta terminar con crema.
Llevamos a refrigeración, mínimo 12 horas… también se puede congelar, cosa que yo hice para poder partirlo en rebanadas perfectas.
Adornarlo con la cocoa y al gusto, con chocolate, granos de café, etc.
Lo ideal es servirlo a temperatura ambiente, lo malo es que la crema se empieza a escurrir… en ese caso yo sugiero agregar unos 10 gr. De grenetina a la mezcla de queso, pero antes de añadir la crema chantilly. 😉
Osea que hiciste el mascarpone zazz, yo pense que era comprado. Pues si que esta elaborado este tiramisu pero por lo que puedo ver en las fotos valio la pena no ? te felicito se ve muy lindo.
Esta receta podrias hacerla a tu estilo?, por eso de los sabores que no fueron de tu gusto y ademas hacerlo un poco menos pesado, porque si es un verdadero reto!…Eso si, te quedo de antologia, pero no me creo capaz de hacer algo asi, sobretodo sin guia!.
Felicidades Ady, cada dia te superas mas y mas!
Te felicito, la presentaciòn es muy creativa y apetecible.
Hola! Un día quería Tiramisú y me negué a pagar el mascarpone por que es muy caro! jaja asi que me puse a investigar como hacerlo yo, y pues lo hice asi como tu, y también me desesperó mucho por que no se espesaba :s y en realidad toda la receta era muy similar, hice yo las soletas también, pero para rematar, creo que era como septiembre y estaba muy caluroso y muy humedo el ambiente y las soletas se hicieron todas aguadas. Las saqué del horno crujientes y con 5 minutos afuera se hecharon a perder :(. Total, El mascarpone hecho en casa me hizo bien aguada la cremita también así que decidí meterlo al conge y nos lo comimos en cucharadas como nieve :s y bueno como nieve quedó perfecta la consistencia, supongo que por las yemas…
Tu tienes alguna receta de tiramisú que sea tu favorita? No he encontrado ninguna, y es mi postre favorito 🙁
De todos modos se ve hermoso, saludos!!!
Madre mía, Madeleine… Qué cosa más bonita y debía estar delicioso, porque el corte es precioso.
Enhorabuena y un besote
Esta receta ni en sueños me sale, tiene muchos pasos a seguir. FELICIDADES, te quedó muy bien y de seguro sabe riquísima ;D
Q lindo te quedó y vaya que es un reto, se ve elaborado!
Gracias por las recetas pues sirve para preparar nuestras propias soletas, la crema batida, etc.
Wow!!!!!!!!!!!! si que eres la diosa de los postres, del ingenio , mis respetitos para ti Made me dejaste con la boca abierta primero de ver ese postre espectacular y después por que si que fue todo un reto esta muy laboriosa, pero gracias por compartirlo con nostras.
Mmm tu tiramisu me parece que es muy delicioso, buena suerta para la proxima receta!
Gracias a todos por sus palabras…
Del sabor, pues ya lo comenté en el post, no fue lo que esperaba.. no nos gustó! jeje! y la receta que me gusta ahí está en un link del post! 😉 http://madeleinecocina.com/?p=107
Alicia: de hecho varias Daring Bakers la hicieron con otros sabores… pero no sé qué tengas en mente para cambiarle! jeje! 😉
Viry: así es, es un poco desesperante hacerlo… y pues nosotros también nos lo comimos congelado… jejeje!
Ziho: así es, al menos las recetas por separado son muy buenas y valen la pena… ahora que si les da flojera hacer el mascarpone, pues comprarlo o usar queso crema… creo yo que es lo más sencillo y práctico…
Saludos a todas!!! 🙂
Ay! Mejor no me meto en «camisa de 11 varas», Si al final de cuentas el conjunto de sabores no fue de tu agrado, me quedo con tu receta del Tiramisu y compro el Mascarpone…Aqui no hay Lyncott ni LaGrange.
Asi voy a la segura porque tu receta es deliciosa!
Un besote mi querida Ady!
HOLA MADELEINE..HACE UN BUEN QUE VISITO TU PAGINA ..PERO HOY ME ATREVO A COMENTARTE…ES EXTRAORDINARIO EL TRABAJO DE TU TIRAMISU.,.YO TENGO RATO QUE QUIERO HACER UNO ..PERO ESTE ES GENIAL..YO SOY DE GDL Y SON POCAS TIENDAS QUE TIENEN EL MASCARPONE Y SI ES MUY CARO..POR ELLO NO ME ATREVIA A HACERLO ..PUES NO ESTAMOS EN TIEMPOS DE AQUELLO DE «ECHANDO A PERDER SE APRENDE»…..ME PONDERE A HACER TU RECETA QUE ES MENOS COSTOSA QUE EL MASCARPONE COMPRADO…MIL GRACIAS POR TODAS LAS DELICIAS QUE NOS PRESENTAS A NOVATAS COMO YO,QUE NOS SIRVEN MUCHISIMO
BESOS TAPATIOS
Hola Made,
Yo tengo una pregunta es lo mismo crema dulce que la crema para batir?
Saludos.
Blanca
Alicia: haces bien! jeje! pero eso sí, recomendables las recetas por separado! 😀
Vanila: espero y te salga el mascarpone… probarás tu paciencia haciendolo! jeje! 🙂 ah! y contestando tu pregunta del curso de repostería, estudié en Roccatti, en Monterrey http://www.cecroccatti.com
Blanca: no, la crema dulce ya tiene incorporada azúcar…. la crema para batir no tiene nada…. bueno, tal vez necesites checar la etiqueta… si no tiene azúcar y es pura crema y tiene más de 30% de grasa, es crema para batir… pero a veces la crema dulce es la chantilly….
Saludos a todos!
so cute! n_n
i love it! =)
Mariana: te habías tardado en comentar! jejeje! sabía que te iban a gustar las estrellitas! 🙂
Pilar: gracias! 🙂
Que lindo te quedo! Me gusto mucho como lo montaste con la banda alrededor.
Precioso. Felicidades!
Se ve muy rico ya que queda delicioso porque a mi me gusta mucho muchas felicidades te quedo muy bonito. Yo lo he probado con pan de chocolate y relleno de la crema, pero alrededor lleva una cinta de pan delgado que se hace con un tapete de silicon en forma de grecas y se ve espectacular. Me podrias decir como se usan los tapetes de silicon con figuras o que tipo d e masa es la adecuada para utilizar. Gracias, saludos.
Vero: es un poco complicado explicarlo con palabras… el tapete de silicon se rellena primero con pasta cigarrillo del color deseado quieres que quede el dibujo… luego se le pone encima una capa de bizcocho para impresión, se mete al horno a fuego muy alto (220°C) por unos 8 minutos, se saca enseguida en cuanto está cocido pero no dorado y se voltea para desprenderlo del tapete (si no, se queda pegado…). Lo único malo de todo esto: los tapetes son muy caros… más de 1500 pesos…. 🙁
Saludos!
Gracias por decirme como usar el tapete, si yo he preguntado en las tiendas de wilton y son algo caros saludos y hasta pronto.
Hola Madeleine, en verdad eres una artista, sabes se acerca mi cumpleaños y esta versión de Tiramisú me encanto, solo que tengo una pregunta, de que es la banda que le pusiste y como la hago. De antemano mil gracias por dejarnos disfrutar tu enorme talento
Dann: la banda es de soleta, antes de la receta lo explico, y pues para hacerla, es con una manga con duya… en las fotos puedes ver dicha banda y en la receta y en el previo a la receta la explicación.
Saludos!
Hola Madeleine, les paso el dato de la tienda virtual de Lissy Benavides, ella maneja un tapete de silicón en 500.00 pesos, digo, sigue siendo algo caro, pero es la tercera parte de lo que tu comentabas, así que algo es algo, lo que no se es la medida del tapete, habrá que checarlo con ella.
Si alguien sabe de algún lugar donde los vendan mas económicos me avisan!!! por que para mi todavía los 500.00 es mucho dinero, aunque espero algún día poder comprar uno.
perdon.. no les puse el link UPS! http://www.lissybenavides.com
Fanny: el que vende Lissy no es el que yo digo… el que yo digo es este: http://www.pastrychef.com/PASTRY-RELIEF-MATS_p_1249.html
Ahí el tapete tiene relieves…
De la medida del tapete que tiene Lissy es de 42×30 cm… yo tengo 2, me salieron en 20 dólares en Estados Unidos 😉
Saludos!
No pues si es diferente el tapete, gracias por el dato, voy a ver quien me hace el favor de traerme uno de los yunaites… aprovechando sabes de algun lugar aqui en Monterrey donde se pueda conseguir el palote que trae discos para que salga la masa del grueso deseado?
Fanny: puedes hablar a las tiendas de materias primas que tengo aquí en el blog enlistadas (Arriba) habla antes, para que no te des tu vuelta. Saludos!
Uf!!
muy complicado.Pero si me invitan a comerlo,feliz voy.
Pefiero la receta clásica. La tienes? puedes hacerla de regalito de navidad ñam ñam!!
Un abrazo desde el último lugar del mundo, Chile!
Flavia: pues en teoría esta es la receta clásica.. jeje! acá tengo otro: http://madeleinecocina.com/?p=107
Saludos