El reto del mes de Noviembre fue preparar unos canolis… para los que no los conocen son como unos «taquitos» dulces, rellenos de lo que uno guste y desee… en general van rellenos con queso ricotta endulzado…
Para hacerlos se utilizan unos tubos alargados y delgados, donde la masa se envuelve y luego se frÃen en abundante aceite… peeeero yo no tenÃa esos tubos y una amiga me prestó unos conos de aluminio con los que se hacen los panes en forma de cono y que van rellenos de crema pastelera. Si ustedes quieren hacer la receta y no consiguen ni los tubos ni los conos, pueden hacerlos en láminas y rellenar como si fuera una lasaña o un mil hojas, algo asÃ… 😉
Para la palomita.
The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.
Bueno, yo sólo hice la mitad de la receta y rellené con el cheesecake de calabaza, bueno, sólo con la parte de queso, le quité la base de galleta… sólo batà el cheesecake hasta que estuviera cremoso y lo pudiera meter en una manga con duya de estrella y asà rellené los conitos de canoli.
La receta es sumamente sencilla y estoy segura que no tendrán problemas en prepararlos. El relleno puede ser a su total y completo gusto, bueno hasta se me ocurre que se puede rellenar con helado… ya se me antojó!
La receta original acá: http://lisamichele.wordpress.com/2009/11/27/leave-the-gun-take-the-cannoli/
Pasta para los cannolis
Para unos 12 cannolis
1 taza de harina
1 cda. De azúcar
1 cdita. De cocoa en polvo
¼ cdita. De canela en polvo
¼ cdita. De sal
1 ½ cda. De aceite vegetal
1/2 cdita. De vinagre blanco
¼ taza de jugo de arándanos
Una clara de huevo
1 litro de aceite, para freir
En el bowl de la batidora ponemos harina, azúcar, cocoa, canela y sal. Batimos a integrar con la paleta (se puede hacer en la batidora de aspas también, y si se hace a mano, es lo mismo). Luego añadimos el aceite, vinagre y de a poco el jugo de arándanos, batimos (o amasamos) hasta lograr una masa suave.
Cubrimos esta masa con plástico y llevamos al refrigerador a que repose mÃnimo 2 horas (mejor toda la noche).
Luego sacamos una parte de la masa, la restante la dejamos en refrigeración. Extendemos con la ayuda de un palote hasta dejarla muy fina. Cortamos cÃrculos y los reservamos.
Cada cÃrculo lo extendemos un poco para que tome forma de óvalo y con éstos óvalos vamos a forrar los tubos o los conos, de forma que quede un taquito o cono uniforme. Previamente hay que aceitar el tubo o el cono.
En el lugar donde la masa se une, hay que poner un poco de clara de huevo para «pegar».
Calentamos el aceite a 180°C y metemos los conos a freir, de preferencia de uno por uno, en menos de 2 minutos estarán dorados, sacar y escurrir muy bien. Con la ayuda de unas pinzas se saca la pieza de metal y se deja enfriar el cannoli.
Luego ya frÃo se rellena al gusto. Al final se espolvorea el cannoli con un poco de azúcar glass.
Ah! un punto importante es que antes de volver a usar el cono para hacer otro cannoli, hay que dejarlo enfriar por completo antes de ponerle masa encima.
Adry, podrias darme el nombre de esos tubos en ingles para poder buscarlos en internet, incluso los que te prestaron?…Asi seria mas facil y no creo que sean caros…..Excelente receta y presentacion!…Me gustaria con alguna crema o queso con frutas naturales picadas…..Bendiciones para ambos y buen fin de semana!!.
Alicia: los de los cannolis se llaman «Cannolis forms» de los que me prestaron, ni idea cómo se llamen en inglés, es más ni sé donde los vendan aquà en donde vivo… Y sà es buena idea con una crema batida y fruta picada, con fresas! mmm
Saludos
Hola Madeleine,
En las panaderÃas de mi papá utilizan esos conitos para hacer los cuernos rellenos de crema pastelera y chantilly con granillo de chocolate ay qué ricos!, En el Mercado Juárez o en sus alrededores los consigues, el mes pasado le compré un montón a mi papá y en el DF los consigo en la Merced.
Con los cannolis me acordé que debo leer de nuevo El Padrino jiji!
Saludos!
Hola Madeleine, con el gusto de siempre desde GDL.
Con el nombre del recuerdo, se llaman MOLDE PARA CRONOL.
En ellos se enrrollaba la pasta de hojaldre para formar el barquillo y rellenarlo de crema pastelera, etc.
A falta de estos, se forma un cÃrculo y se dobla por mitad y mitad, quedando un triángulo, se selecciona uno y se rellena
de lo que tú quieras.
Un abrazo y sigamos cocinando.
Rober: cierto! se llaman asÃ! cronoles los he escuchado en mi clase de panaderÃa de hace unos años atrás, nomás que no me podÃa acordar!! 🙂 gracias por el tip para cuando uno no los consigue!! 🙂
Claudia: si es cierto, en el mercado Juárez!! no se me habÃa ocurrido!
SAludos!
Sabes que mi mama tenia un recetario de «CONASUPO» no se si recuerdes que sacaron algunos recetarios muy padres pq traian comidas tradicionales, bueno el que tenia mi mama era de dulces y justamente me acuerdo siendo niña como me llamaba la atencion unos dulces muy parecidos a esta receta y tenan relleno rosa que parecia merengue, habia otros que eran literalmente unos tacos, una tortillita redonda doblada por la mitad y rellena de ese dulce color rosa que como se me antojaba de niña! :D, parece facil lo dificil son los tubitos.
Se me fue el mesaje antes de terminar :), bueno solamente me gutaria encontar el recetario y comparar la receta a ver que tan parecida es por que de imagen es muy similar, y kizas comentarles las recetas que vienen ahi por si les inetersa alguna ya sea la escaneo o la transcribo pues trae recetas muy tradicionales de dulces mexicanos, deliciosos y muy caloricos tambien! 😀
Feliz fin de semana! aca en chihuahua esperamos tormenta invernal y con lo friolenta que soy! a ver que se nos ocurre hacer para quitarnos el frio ademas de hechar a andar la calefaccion! 🙂
Que ricos se ven! a mi me recuerdan a los gaznates que venden en el D.F. junto con los merengues rosas, Ay! como extraño esas cosas de mi tierra, aquà en mérida les llaman «niños envueltos».
Alguna vez leà en una receta de gaznates que en lugar de los tubos de aluminio utilizaban los rollos de cartón que trae el papel higiénico, los cubrÃan con papel aluminio, errollaban la masa en ellos y después los dejaban reposar en el refrigerador por 30min, pasado ese tiempo,con cuidado sacaban los tubos de cartón y la masa ya habÃa agarrado la forma de tubo y los metÃan al sartén a freÃr….espero les ayude el tip por si no consiguen los tubos de aluminio.
Feliz Fin de semana!!!
Aydee: mi Mamá tambien tiene ese recetario, tiene la portada en color rosa, si o no? Esos conitos con el merengue rosado quedan riquisimos, aunque algo empalagosos, aunque esta receta de Adry esta mas que mejorada, y la idea de Alicia con queso y frutas picadas es buena, tengo que hacerlos gracias Adry. Que tengan un bonito fin de semana.
Desde España, buscando comida mexicana.Acabo de visitar de harina y maiz, y llego hasta aquÃ. Espero poder tener contacto con vosotras.
Un besito desde Asturias
Adry: Abundando mas en el tema de PEKE, me gustaria mucho que entre tus recetarios buscaras la receta de esos merengues color rosita, tan ricos y si, me da nostalgia de todos esos dulces riquisimos de mi niñez!
PEKE: Ya encontre los moldes pero no son de rollo, son como los que hizo Adry. Asi que la semana que entra me lanzare a DesMoines a comprarme unos cinco, porque estan caritos a 10 dls. cada uno, y espero que mi esposo no me eche ojos de pistola Ja ja ja….Un saludo!
Wonderful work on these cannoli horns and I especially like the filling well done. Cheers from Audax in Australia.
Hola Made, oye encontre unas calabazas como las de la primera foto de aqui que se ven en el fondo, asi chiquitas, las ultimas que habia en un super mercado, compre 2 kilos, que por cierto como ya no hay estaban a $0.90 el kilo, bien baratas, una pregunta, esas sirven para hacer el cheescake, o un pay de calabaza?, y con esa cantidad alcanzar para un par de tazas de pure?
Saludos!!
Elvia, si yo creo que si te ajusta para 1 taza mÃnimo! 🙂
Chus: saludos hasta Asturias!! y bienvenida!
Peke: fÃjate que varias de Daring Bakers hicieron eso de los tubos de cartón! jeje! 🙂
Aydee: pues si lo encuentras nos pasas las recetas, la verdad yo no me acuerdo de esos recetarios…
Saludos!
OH MY GOD, when I saw your cream horn cannoli with pumpkin cheesecake filling in the DK forum, I was awed..they are so beautiful! Perfect piping, perfect shells..just well..perfect! Thank you so much for deep frying with me this month!
Thanks Lisa for this amazing challenge! 🙂
Audax: thanks! 😉
Oigan, yo no tengo ese recetario! jeje! a la que lo mencionó que nos lo pase! 🙂
Saludos!
Hola claudia V y Adriana, pues si es ese mismo recetario rosa y trae receta de dulces muy tradicionales, yo no soy muy tilichera asi que seguro lo encuentro pronto, les paso los titulos de las recetas y si quieren alguna y mi escanner se porta lindo , las escaneo y se las paso pq cada receta trae su foto.
Y sobre los tubitos con merengue rosa siempre soñe probarlos pero jamas lo hice!
Aydee: pues pasa la receta!! 🙂
Los cannoli en forma de cono te han quedado de lujo!! Y la puesta en escena fenomenal!!
Besis
Eva
Mamá Adri esta fregona esta receta una compañera del trabajo me ha estado pidiendo que le haga esta receta pero no la habÃa encontrada que padre que me la hicieron en el daring bakers asà la hago jejeje por cierto donde consigo los conitos para freir la masa?
te quiero amiga!
Naty: hija, esos conos los venden en el mercado Juárez o bien, pÃdeselos prestados a tu maestra de pastelerÃa… de dónde crees que los conseguÃ?? 🙂
Quisiera saber además de la Merced, dónde puedo comprar los moldes para cronol?. Los encontraré en casa Zarate, en el centro del D.F.?
Gracias y saludos.
Me encanta tu página
Hola Madeleine:
Quisiera hacer buñuelos para está navidad, tendras la receta? si fuera
asà me la podrias dar te lo agradecere mucho.
Saludos!!!
Patricia: no tengo la receta.. pero igual la preguntamos el sábado a ver si alguien la conoce, igual la investigo! Saludos!
hola Made…. se que eres paisana mia de mty… cuando te refieres que esos moldes los venden en el mercado juarez es el de aqui del centro? no sabes donde los pueda conseguir aqui en monterrey? saludos nena!
Lili: si, en el mercado Juárez del centro de Monterrey… ahà es donde los consigues… Saludos!
Hola saludos nuevamente desde Cancún, ya te habia escrito en lo de los Boston Cream Muffn Pie si el nombre es correcto 🙂
Oye me podriaas decir como hiciste ese rellno?
Esqe estoy buscando algo parecido para rellenar tartas(:
Gracias & nuevamente te felicito por tus excelentes recetas 😀
Andrea: si lees la introducción a la receta, ahà indico que los rellene con cheesecake de calabaza y está el link directo a la receta! 😉 Saludos!
hola MADELEIN haber si tu tienes una receta de conitos que son horneados creo pero son de una masa como qubradiza y se espolvorea pero de azucar normal no de azucar glas y se rellena de ensalada o de algun pate gracias mil la he buscado como no te imaginas pero no la encuentro porque solo lo conozcon como conito dulce.
Voleta: por lo que dices, esa masa es hojaldre… la encuentras acá: http://madeleinecocina.com/?p=1067 o la puedes comprar que es más fácil… los conitos se consiguen en tiendas de utensilios para restaurantes o pastelerÃas… enrollas la masa alrededor del conito, la barnizas con huevo, le pones el azúcar y a hornear… y ya luego la rellenas… Saludos!
hola madelein gracias por tu respuesta y perdon que insista pero los conitos que te digo no son de hojaldre son mas delgados son como polvoron pero un poco mas resisitente gracias mil .
hola madelein gracias por tu respuesta y perdon que insista pero los conitos que te digo no son de hojaldre es diferente son como tartaleta asi quebradiza pero no se si efectivamente es masa de tartaleta gracias y gracias por la receta de hojaldre.
Voleta: entonces no sabrÃa decirte, nunca los he visto… O la otra es que sea masa para danés… la masa para danés es como la que está en la foto de arriba del blog, la foto de la derecha, se te hace parecida??? Saludos!
GRACIAS MADELEIN NO NO ES ASI SI LA ENCUENTRO TE DIGO PORQUE ESTAN SABROSOS ESOS CONITOS NO ESPONJAN.
Voleta: bueno, entonces trata de hacerlos con una pasta para pay… te consigues los cronoles (los de aluminio o metal), los forras con la masa y a ver qué sale!! jeje! Saludos!
GRACIAS MADELEINE ME HAS DADO UNA ESTUPENDA IDEA Y MIRANDO LA IMAGEN DE TU PAY DE LIMON Y LOS INGREDIENTES QUE LLEVA ES POSIBLE QUE ASI SEA GRACIAS MIL LUEGO TE CUENTO TE SALUDO DESDE QUINTANA ROO MEXICO.
donde puedo encontrar esos conos metálicos para hacer esas comidas… o quien lo vende… me interesa contactarme con la persona
Iso: los venden en las tiendas donde venden moldes para reposterÃa… o puedes ir con un herrero o alguien que maneje aluminio y que te los fabrique.. éstos de la foto me los prestó una amiga que tiene pastelerÃa. Saludos!