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Posted by on Nov 9, 2009 in Cocina Mexicana, postres | 9 comments

Calabaza en tacha

Alicia Nuñez nos comparte su receta familiar de más de 60 años, de la calabaza en tacha:

Calabaza en tacha

1 Calabaza de Castilla partida en trozos grandes
2 mancuernas de piloncillo
1 raja de canela
1 cdita de anis
ralladura de 1 naranja
1/2 kilo de guayaba con o sin semillas (partida)
1/2 kilo de tejocotes sin piel y sin huesos
caña en rajitas
1 taza de pasitas
1 taza de cacahuate

La calabaza se lava muy bien y se parte en trozos grandes, se acomoda una cama de calabaza en una olla grande, se ponen los demas ingredientes y se cubren con el resto de la calabaza, se agrega 1 taza de agua y se pone a hervir a fuego medio. Una hora despues se saca la calabaza se deja enfriar, se retira la cascara y se tira, la pulpa se revuelve con todo lo demas, se sirve fria como postre o con leche caliente en la merienda.

En mi casa nunca se le han quitado las semillas ni los hilos, pero hay personas que no les gustan, eso lo dejo a su criterio!

Gracias Alicia!!

Creo que yo conozco a la calabaza en tacha como la calabaza cocida sóla con las especias y el piloncillo, sin la fruta.. pero suena interesante y rica tu versión 😉

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9 Comments

  1. Asi que asi se prepara la calabaza en tacha, yo crei que se cortaba en forma de cruz o tacha y por eso se le daba ese nombre, por cierto con los hilitos se prepara un dulce si por ahi hay alguien que se sepa la receta pues que tambien nos la pase, hay que aprovechar que hay mucha calabaza!

  2. Efectivamente en mi pueblo(San Andres Tuxtla) se prepara igual, solo que no agregamos la fruta,no es costumbre, y usamos la calabaza de cascara dura.Cuando esta lista la servimos en platos hondos,con una cuchara comemos la carne y las semillas y la cascara la tomamos hasta sacarle el ultimo sabor dulce.Incluso recuerdo que mi papa la hacia al horno,que delicia.Gracias Alicia por traerme tan dulces recuerdos y seguro que para diciembre la preparare solo que sin los frutos, aca donde vivo no los hay.Saludos

  3. CLAUDIA V. Esa calabaza a la que te refieres (no recuerdo el nombre), mi tia abuela la preparaba, la ponia en cal un dia, la enjuagaba y le hacia hoyos y la ponia a cocer en una especie de melaza y con las hebras hacia un dulce que se llama “Cabellos de Angel”, al igual que con las hebras del chilacayote…..Es cocina muy vieja de la que te hablo, desgraciadamente perdi muchas recetas y mi memoria ya no me ayuda!… La calabaza y el camote en almibar o en tacha son deliciosos, ademas de ser un postre propio de Semana Santa!.
    Y Deberian intentar poner la fruta, no tienen idea del sabor tan rico que tiene al combinarse todos los sabores, ademas que en la sobremesa, se pasa el tiempo degustando las semillas!….Un abrazo!

  4. ANA LUCINA: Te comento que tengo 10 años sin prepararla, aqui en EU, hay esas frutas pero congeladas y a precio de oro. Asi que me alimento de esos olores y sabores virtuales cuando mis hijas la preparan en nuestro Mexico querido!
    Un saludo!

    • Yo también me acuerdo de ese dulce de las mechitas… muy bueno, aunque no sé si era con calabaza o con chilacayote.. creo que era con el segundo… muy rico, pero hace años que no lo veo… 🙁

      Que lástima que ustedes que viven taaan lejos no la puedan preparar… 🙁

  5. Muy rica aportacion de Alicia yo habia oido sobre la calabaza en tacha pero nunca me imagine que asi fuera.

    Tengo una pregunta. yo voy a cocir dos kilos de camote para empanadas pero no se cuantos piloncillos ponerle para que me quede bien, no me gusta muy desabrido. se que el camote suelta mucha agua igual que la calabza y posiblemente el volumen que se ve ahora no sea el final por eso me confunde mis calculos 🙂

    un saludo y bonita semana!

  6. AYDEE: Esta es la temporada para las empanadas de calabaza o camote. Yo no le pongo piloncillo, pongo azucar y desde luego mas dulce de lo normal, porque al hornear la empanada o freirla se pierde un poquito lo dulce. Te recomiendo que le pongas un poquitin de naranja rallada y veras el gusto tan exquisito que tendran. Te hago incapie que el camote es una raiz que no suelta agua, al contrario de la calabaza, asi que no tendras problema alguno en cocinarlo y yo le pondria a dos kilos de camote, 11/2 mancuernas!….Bendiciones!

  7. me gusto mucho la receta ,aunque conosco una muy facil que se hace con azucar gruesa canela y al final cuando ya di o punto se le agregan nueces picadas
    espero les guste
    saludos

  8. Muchas gracias Alicia no andamos tan mal yo pensaba ponerle dos 🙂 y es que si, la conserva queda riquisma y cuando pruebas las empanadas estan desabridas asi que mas vale que quede un poco mas dulce. Saludos!

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