Galletas rellenas de malvavisco cubiertas con chocolate

jul 27, 2009 by

Estas galletas las encontraba de niña, creo que las vendía Gamesa… pero eran comerciales, así que no creo que el “chocolate” fuera real… ya ven que ahora los empaques dicen galleta cubierta con “sabor chocolate”…

Así que el reto Daring Bakers de este mes me encantó! Porque tuve que hacer esas mismas galletas… y lo mejor de todo es que son facilísimas de hacer!!!

Lo malo fue el mes del año en que llegó este reto: chocolate y Monterrey no se llevan muy bien… así que ya una vez cubiertas con el chocolate las mantuve en el congelador para que aguantaran un poco más cuando las sirviera, y sí, parece que funcionó… sólo hay que guardarlas en un recipiente hermeticamente bien cerrado.

De mis apuntes personales, las cubriría con chocolate derretido, sin mezclarle nada, para que quede más firme… si quieren que les quede bien redondito el malvavisco, en cuanto lo pongan encima con la duya, que otra persona les ayude a alisar la superficie con una espátula, porque se seca más o menos rápido y para cuando terminen de duyar y quieran “arreglarlos” ya no se podrá…

Por lo demás, es una excelente receta!! Ah! Y la receta de la galleta, les puede servir para otras ocasiones y hasta para galleta decorada.

Para la palomita:

The July Daring Bakers’ challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth. She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network.

Van las recetas.

Mallows (Galletas rellenas de malvavisco, cubiertas de chocolate)
48 galletas, aproximadamente

Receta de las galletas:
(de esta, salen unas 80)

3 tazas de harina
½ taza de azúcar
½ cdita. De sal
¾ cdita. De polvo para hornear
3/8 cdita. Bicarbonato de sodio
½ cdita. De canela molida
170 gr. De mantequilla sin sal cortada en cubitos y fría
3 huevos, batidos

Ponemos en un bowl todos los ingredientes secos: harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato, sal y canela; mezclamos a integrar.

Si la hacemos en batidora, añadir la mantequilla y mezclamos con la paleta, con pulsos de la batidora a arenar la mezcla. Si es a mano, con el cortador o con dos cuchillos, cortar la mantequilla hasta que parezcan migajas finas.

Añadimos los huevos y mezclamos hasta integrar y formar una masa homogénea.

Poner en plástico autoadherible, envolverla bien y llevar a refrigerar por 1 hora mínimo (aguanta en el refrigerador hasta 3 días).

Ya que esté firme la masa, la extendemos en una superficie enharinada con un palote, hasta dejarle unos 4-3 mm de ancho y cortamos círculos de aproximadamente 5 cm. De diámetro. Ponemos en charolas cubiertas con papel encerado o tapete de silicón y llevamos a hornear a 190°C por aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas por los bordes. Sacamos y dejamos enfriar por completo.

Las galletas se pueden cocinar desde 1 ó 2 días antes, sólo hay que guardarlas en recipientes herméticos.

Malvavisco
Para 48 galletas, aproximadamente

¼ taza de agua
¼ taza de miel de maíz (Karo)
¾ taza de azúcar
1 cda. De gelatina en polvo
2 cdas. De agua fría
2 claras de huevo, a temperatura ambiente
¼ cdita. De vainilla

En las dos cucharadas de agua fría hidratamos la gelatina en polvo hasta que esponje.

En una olla ponemos, el cuarto de taza de agua, miel y azúcar. Llevamos a calentar a fuego medio-bajo, cuidándola siempre, y usando un termómetro, en cuanto llegue a los 112°C sacamos del fuego.

Cuando el jarabe anterior llegue a aproximadamente 106°C batimos las claras con las aspas hasta que formen picos suaves (en ese momento el jarabe llegaría a los 112°C)

Revolvemos por alrededor de unos 30-40 segundos para que baje la temperatura y entonces añadimos la gelatina, mezclando bien para que se disuelva bien.

En cuanto se disuelva y las claras ya estén en picos suaves, sin apagar la batidora y a la misma velocidad alta, añadimos por un costado del bowl de la batidora el jarabe todavía caliente, seguimos batiendo, añadimos la vainilla y continuamos batiendo a alta velocidad hasta que el fondo del recipiente se sienta frío. En ese momento ya está el malvavisco.

Rellenar una manga con duya de punta lisa y poner una porción generosa sobre cada galleta. Llevar a refrigerar por una media hora aproximadamente, para que el malvavisco se ponga firme.

Hacer la cubierta de chocolate mientras.

Cubierta de chocolate

340 gr. De chocolate semiamargo en trozos
¼ taza de aceite vegetal

En un recipiente que se pueda introducir al microondas ponemos ambos ingredientes y calentamos de 20 en 20 segundos hasta que el chocolate esté derretido.

Por último, bañamos las galletas en esta mezcla, ponemos sobre una charola con papel encerado y llevamos al refrigerador hasta que esté firme el chocolate.

Servimos!!

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  • peke

    Increíbles! me encantó el reto de este mes!
    Al igual que tú tendré el mismo problema del caloooor!
    Saludooooos!!!

  • Alicia Nuñez

    Por fortuna yo no tendre ese problema, aunque hace calorcito, tengo aire acondicionado en casa, asi que sera facil….Gracias Adry este es un dulce reto!

  • http://notengo......snif,snif silvia

    NO ME CANSO DE AGRADECERTE LO COMPARTIDO QUE ERES…..CON TU PERMISO ME LLEVO LA RESETA…..MIL BENDICIONES…..

  • Gaby

    Que rico se ve!! cambiando de tema que onda con yolanda gomez? le corroe la envidia, puro veneno.. ya quisiera ver si su blog tiene recetas tan ricas y sencillas como tu las tuyas..
    Saludos..

  • ichije

    genial la receta,pero si de calor se trata,te invito a mi Ciudad en la cual llegamos hasta los 50 grados a la sombra ,nada que ver con Monterrey,jejejej

  • vicky

    se ven deli deli..y estas galletas si mal no recuerdo se llamaban Chocolatines..y encima del chocolate le ponian trocitos de cacahuate..me las devoraba y eso que no soy fan del chocolate

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Peke: apúntalas para diciembre! yo las voy a volver a hacer para esas fechas! están muy buenas! ;)

      Alicia: pues yo también tengo aire acondicionado, pero no creas no enfría tanto! jejeje! te saldrán divinas!!!

      Silvia: si la haces nos cuentas cómo te fue! :)

      Gaby: estaban muy buenas!! :) y ya borré esos comentarios… ya había dicho varias veces que comentarios amargositos aquí no son bienvenidos…. ;)

      Ichije: déjame adivinar: Mexicali!! sí, ahí es el infierno, acá nomás es la antesala! jajaja! un saludote hasta allá!! :)

      Vicky: cierto!! chocolatines!!!

  • http://galletasypasteles.blogspot.com Cirri

    Hola Adi yo apenas termine mi reto apenas lo acabo de subir, que ricas te quedaron.
    saludos.

  • http://www.clumbsycookie.blogspot.com clumbsycookie

    Que chulos! Muy perfectitos te han quedado, espero ahora ver a los Milans!!!

  • Anabel

    Que ricos se ven !!! Salgo mañana de viaje, pero llegando será mi reto, gracias !!

  • http://barrigallenacorazoncontento.blogspot.com [[Nutella]]

    Madeleine: esos bombones son lo maximo, ya los habia visto en algun blog español, pero los tuyos son mejore …bravo por la excelente explicacion y chin llegue tarde al chisme de la tal yolanda…y mira que si hay gente envidiosa por estos rumbos……justo me tope con un comentario que les va de lujo
    El termometro del exito solo mide los celos de los insatisfechos…salvador dali

  • http://whatscooking.us Ben

    Hmm que bien te quedaron las galletas. Yo tambien recuerdo haberlas comido en Mexico y creo que se llamaban mamut? O las estoy confundiendo?

  • Vika

    Wow, se ven deliciosas y preciosas!!!! Súper profesionales.

  • Rocio Montes

    se ven super deliciosas, no importa que haga calor, las dejamos en el refri porque de todas formas se antojan

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      clumbsy: ya las puse hoy! :)

      Cirri: gracias!!! a tí también te quedaron super bien! :)

      Nutella: no te perdiste de gran cosa… jajaja! pero la frase está muy buena eh!! :)

      Ben: no los mamut es un sándwich que enmedio lleva el malvavisco… pero sí, se parece! :)

      Vika: gracias!!

      Rocio: pues si, en el refri que se queden!!! :)

  • alfredo rodea

    Hola Madeline!!!
    Te cuento que a mi novia le gustan tanto las que vendian de marinela que se llaman bombonetes, pero casi nunca las encontrabamos.
    Ahora las realice de acuerdo a tu receta y me quedarón muy bien! eso digo yo.
    Se las voy a regalar para que me de su punto de vista.

    Gracias por la receta!!!

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Alfredo: gracias a tí por la confianza y aventarte a hacer las galletas!! yo sé que le encantarán a tu novia!! a mí me encantaron! ya nomás estoy esperando que haga frío para volverlas a hacer! jeje! :)

      Saludos!

  • KARO

    Hola made!! soy fan de tu blog y estos chocolatines me encantaron se ven deliciosos
    solo hace falta q los haga. una pregunta ¿el chocolate para cubrir la galleta se puede sustituir el aceite vegetal por mantequilla? o habra alguna diferencia en cuanto a consistencia?
    mil felicidades x todas tus recetas ya eh hecho varias..

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Karo: no te aconsejo cambair el aceite por mantequilla, porque la consistencia sí va a variar y no se te van a cubrir igual… Que bueno que te animas a cocinar lo que aquí pongo!! Saludos!!!

  • claudia

    Madeleine muchisimas felicidades por tu gran página y por tus excelentes recetas
    Me llamó mucho la atenicón ésta receta, pero quería preguntarte
    si sale igual que ponga en el microondas a derretir bombones comeciales
    y asi rellenar con una duya para no hacer la receta de malvavisco? o sería un fiasco hacer eso???
    Otra pregunta tienes alguna receta de Pastel Milky Way? te alo agradeceria si me la pasaras
    Muchas gracias

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Claudia: no te recomiendo derretir los bombones… no te va a salir…. lo que sí puedes hacer es cortar los bombones, calentarlos ligeramente con mmm no sé un encendedor o algo así para derretirlos un poco y ponerlos sobre la galleta… o pegarlos con algo como mermelada, cajeta, chocolate derretido… De hecho venden placa de bombón que puedes recortar con tijeras! sólo búscala en una tienda de materias primas! :)

      Del pastel, no sé si te sirva el de snikers! jajaja! croe que es lo mismo… la verdad es que no sé cual es el de milky way! jeje! perdón! :)
      http://madeleinecocina.com/?p=1003

      Saludos!

  • Marta

    Me encantó tu blog. Muchas gracias por la receta!! se ven super ricos mmm…..
    Donde vivo hasta ahora no he conseguido miel de maíz, ¿sabes si podría sustituirla por alguna otra cosa?
    Muchas gracias, Besos! =>

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Marta: hay una sustitución para la miel de maiz que va así:

      2 tazas de azúcar
      3/4 tazas de agua
      1/4 cdita. cremor tártaro
      Un puntito de sal

      Poner todos los ingredientes en una olla de fondo pesado y grande. Mezclar y poner en el fuego a que hierva. Bajar el fuego para que siga hirviendo, tapar y dejar 3 minutos para que se le hagan cristales de azúcar en los costados de la olla. Destapar y cocinar hasta que llegue al punto de bola suave a 115°C.

      Dejar enfriar y guardar en un recipiente tapado, a temperatura ambiente. Dura hasta dos meses.

      Saludos!

  • Marta

    Gracias por tu respuesta Madeleine!, creo que este fin de semana me hago unos….mmm.

  • seika

    Holaaaa Soy de Mexico y me encanto tu blog apenas hoy lo conoci me llamo muchisimo la atencion que haces recetas de las daring solo las habia visto en blogs de españa como “Morgana tartas con magia” lo mejor de todo es que aveces queria hacer recetas y no encontraba algunos ingredientes y pues aqui puedo encontrar los que tu pones muy bien ojala me agreges al msn, saludos y muchas felicidades ya que haces cosas exelentes ;) a mi me encantari hacer estas recetas con malvaviscos sabor menta se podra sustituir la vainolla por menta y ponerle un color mmm no se azul?? mmm que rico hasta pronto.

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Seika: bienvenida al blog! :) y pues si, puedes sustituir la vainilla por menta y claro qu ele puedes poner el color!! :) Saludos!

  • http://postres roberti

    me gustaron los malvaviscos con galleta voy a hacerlos lo mismo que los polvorones
    soy fanatica de los dulces, pasteles y otodo lo que tenga que ver con dulces
    hago un mermelada de naranja buena para casa ojala te guste:
    pelo 5 naranjas primero la cascara amarilla muy fina sin el blanco de la naranja esto lo
    corto fino en diagonal y lo hago hervir por 6 veces enjuagando con nueva agua cada vez que llerve
    para quitar el amargo esto lo reservo para el final agregalo a la mermelada 3mntos antes que este
    lista-aparte pelo bien la naranja sin el blanco y saco solo la pulpa si blancos y exprimo lo que queda
    y por taza de pulpa agrego 1/2 taza de azùcar blanca y cocino hasta que se ve el fondo de la olla moviendo por ratos . Espero te guste

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Roberti: gracias por compartirnos tu receta de la mermelada!! espero y te gusten las galletas y los polvorones! :) Saludos!

  • Claudia

    Hola madeleine, fijate que estaba toda ilusionada cuando encontre tu receta y rapidisimo me puse a hacerla, lo bueno que tenia todos los ingredientes, lo que paso fue lo siguiente las galletas bien gracias a dios, pero a la hora del malvadisco no me salio, te cuento que quedo todo aguado, que me faltaria? tal vez la razon es que no tenia miel karo y use otra marca, o quiza porque no me quedo muy claro donde devia de ir la grenetina en el huevo o en el jarabe? yo se la puse en el jarabe no se si esta bien, por untimo otra razon que podria ser es que me falto batir mas tiempo el malvavisco? bueno no me dare por vencida como dice la cancion y volvere a intentarlo asi que espero y respondas mis dudas, lastima mis hijos estaban todos ilusionados, pero asi y todo nos las comimos, sabian bien hasta eso.GRACIAS

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Claudia: la miel mientras sea de maíz está bien, no importa la marca… la grenetina va disuelta en el jarabe… ya que baja un poco de caliente se le agrega la grenetina, si está muy caliente y le agregas la grenetina ésta ya no sirve, igual eso fue lo que pasó, la grenetina ya no tuvo su efecto para que no quedara aguado…

      No creo que el tiempo de batido fuera el problema… yo creo que fue que le agregaste la grenetina al jarabe todavía demasiado caliente… hay que dejar que baje a unos 80°C para agregarle la grenetina…

      Saludos y suerte!!!!

  • Claudia

    Gracias Madeleine, la verdad es que si le puse la grenetina cuando el jarabe estaba caliente, aparte creo que le puse una cucharadita y no una cucharada como dice la receta, de eso me acabo de dar cuenta. BUENO LO INTENTARE DE NUEVO, ESPERO QUE ESTA VEZ SI SALGA, MIL GRACIAS.Disculpa tengo otra duda, en cuanto le agrego la grenetica se lo devo agregar a los huevos, porq la verdad es que yo espere que se enfriara un poco antes de agregarlo.

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Claudia: entonces por eso no te salió! jejeje! no te apures y sí, en cuanto agregas la grenetina se agrega luego, luego a los huevos, bueno sobre la pared del tazón, no directamente en las claras…. Suerte para la otra! :)

  • http://madeleine Ana Lucina Caracas

    Inmediatamente apunte la sustitucion de miel de maiz,aca en budapest no la conocen y muchas veces no puedo hacer determinadas recetas.Mil gracias.

  • Gareli

    Wowwwwww……… tarde pero como siempre muy agradecida con tus recetas.

    Yo era fanatica de los “Bombonetes” cubiertos con el chocolate y encima traían trocitos de cacahuate…….. deli!!!

    Gracias por el recuerdo!
    Gareli.

  • Gareli

    Anexo otro comentario de estas galletas:

    ESPECTACULARMENTE DELICIOSAS!!!

    Adry, gracias por tan buena receta y tus concreto y detallado paso a paso, yo le tenía “pánico” a aprender a hacer malvavisco, sin embargo, lo comentaste tan bien, que me salieron a la primera y facilisimo.

    Bendiciones,
    Gareli.

    • http://madeleinecocina.com Madeleine

      Gareli: el chiste es perderle el miedo a hacer algo nuevo y pues que bueno que me entendiste! jejeje! a veces trato de explicar lo mejor que puedo! :D

      Saludos!

  • sandra ruelas

    madeleine, estas galletas por cuanto tiempo se pueden congelar?, saludos

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Sandra: hasta 1 mes. :) Saludos!

  • Jess

    mmmmmh!! q delicia, si me fascinaban los chocolatines, verás q los haré un día de estos made.
    mil gracias. woow!!! :D saluditos.

  • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

    Te van a encantar Jess!!!! :)

    Saludos!!!

  • LENINE

    RIQUISIMAS GALLETAS

  • http://madeleinecocina.com sergio

    mmmmmmmmmmmmmmm que ricas galletas

  • isabel

    hola, la verdad sigo tu pajina siempre me encanta ,pero tienes alguna receta para hacer el royo (como el de mango que venden en delicias, yo soy de mission tx, pero conozco esa pasteleria y me encanta me podrias ayudar

  • Daniela ramos

    Made todas las recetas son exelentes!!!!! Y me encanta que explicas cada paso muy detallado. que bueno encontrar gente como tu. compartida con las que somos nuevas en el negocio… Y claro que las voy a preparar. Gracias :D

  • gaby

    hola Madeleine: como siempre me encantan tus recetas, y en particular esta receta me dejó sorprendido, llevo mucho tiempo buscando donde encontrar algunas parecidas, te contaré, de niña mi papá trabajaba en Navisco Famosa, que compró Gamesa, y se llamaban minaretes, eran lo mejor del mundo, al menos para mi, así que todos los fines de semana nos llevaba cajas para mis hermanos y yo, y bueno, ya sabrás se acaban el mismo día, resulta que el chocolote con gamesa nunca volvió a ser igual de bueno y dejaron de hacerlos.
    asi que para mi es un sueño hecho realidad, encontrar a alguien como tú, con el enorme interés de satisfacernos a todas las que te seguimos con algo tan especial y remontarme a mi niñez. te agradezco mucho. las haré estos días y te aviso y te mando fotos a ver como me quedaron. saludos

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Gaby: no me acuerdo de esa marca… yo me acuerdo de otras parecidas pero no recuerdo quién las hacía! jiji! son deliciosas! y pues si las haces tú, ya sabrás qué tipo de chocolate ponerle, qué tanto malvavisco, etc, etc! Saludos y que te queden deliciosas!

  • army

    Cual chocolate usaste tú, para comprarlo,….vi una bolsa en cotsco o mejor en materias primas asis??…y si puedo usar bombones de bolsa, ya que creo que no me saldrá la receta de bombones caseros ya que soy muy desesperada y no me va haaa salir me conozco jijijijij….solo creo que si le pongo un buen chocolate de calidad estarán igual de ricas…saludos

    • http://www.madeleinecocina.com Madeleine

      Army: creo que usé Belcolade… lo venden en la casa del repostero. El de las materias primas asis es del “chafita”.. así que si buscas algo de buena calidad, creo que no… también está el chocolate cacep (www.cacep.com) es tabasqueño y de muuy buena calidad! ;) su tienda está por el TEC…

      En cuanto a lso bombones, te invito a que lo intentes… y por si las dudas tengas ahí los otros… en cuanto a usar caseros, entonces haz que las galletas te queden del tamaño del bombón para que no se vea “raro”…

      Saludos!

  • army

    Muchas gracias Made por contestame mis dudas…y asi las voy hacer para empezar a practicar …que tengas un bonito dia..-

  • Maguzina

    Por que mi malvavisco quedo chicloso y no cuaja???

    • http://www.madeleinecocina.com/ Madeleine

      pueden ser varias cosas: no se calentaron bien las claras, no se batieron adecuadamente, la grenetina no se disolvió bien en la mezcla. Puede que esté húmedo donde vives… demasiados factores… Saludos!

  • Luis

    Sabes, es la primera vez que hago esto y se me complicó el malvavisco porque no se exactamente que estas moviendo o cuando y cuando cambias y haces otra cosa… es un tanto dificil, para mi, el saber cuando es que dejaste las claras y estas con el jarabe, y ni me di cuenta que la gelatina la pusiste con el jarabe y arruine todo.. ._. me quedo casi liquido por completo y lo tube que empezar de nuevo.. Veré si esta vez me sale bien :L

    • http://www.madeleinecocina.com/ Madeleine

      Para la próxima, te recomiendo leer el procedimiento unas 3-4 veces antes de comenzar para que tengas bien claro todo… y sí, hacer malvavisco es bastante complicado… ánimo!

  • Julieta

    no se puede derretir malvadiscos y esa mezcla integrarla a unas calars a punto d suspiro??, es q c me hace muyy complicado….

    • http://www.madeleinecocina.com/ Madeleine

      No, no es buena idea.. mejor pega los malvaviscos ya hechos. Jiji ;) y no es tan complicado, solo hay que tener todo listo y paciencia! Saludos!

  • Ceci

    Hola, si no tengo termómetro de cocina. ¿cómo me puedo dar cuenta que llegó a la temperatura adecuada?

    • http://www.madeleinecocina.com/ Madeleine

      Puedes hacerlo usando agua en un recipiente y un poco de la mezcla, vacías un poco de la mezcla en el agua, la tocas y cuando se haga una bola suave ya está… otra forma de saber que ya está es con una cuchara agarrar un poco de la mezcla y dejarla caer, si se hace un hilo parejo cuando cae, ya está. Lo único que hay que tener cuidado es en que se pasa muy rápido de temperatura. Lo mejor es cocinar a fuego bajo si no tienes termómetro. Saludos!