Hace muchos años les di la receta de cómo preparo los frijoles en la olla de presión… pero desde hace como un año, mi olla de presión murió…
Les comparto cómo los preparo, estilo Ricardo Muñoz Zurita, en la cocotte Le Creuset.
Ustedes pueden hacerlos así en una olla de barro 😉
Frijoles de la olla
500 gr. Frijoles
10 hojas de epazote picado fino
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 cdas. Aceite de oliva
3 litros de agua (+ 1 litro extra, para la mitad de la cocción)
Los frijoles los limpiamos quitándoles las piedritas.
Los lavamos muy bien y ponemos en la cocotte.
Añadimos la cebolla, ajo, epazote, los 3 litros de agua y el aceite. Tapamos y dejamos que rompa el hervor a fuego medio-alto.
Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y cocinamos por 3 horas. Aproximadamente al final de la segunda hora necesitará más agua, agregamos el litro extra, pero ojo: debe estar caliente ésa agua.
Cocinamos hasta que estén suaves.
Destapamos, añadimos sal al gusto y cocinamos por 10 minutos más para que agarren la sal.
Servimos acompañados con queso (a mí me encanta con Cotija), tortillas calientitas y si gustan crema y salsa picante! mmmm
que delicia!!! y que tipo de frijol recomiendas? el pinto, el bayo, el peruano hay tantos … a mi me gusta que queden asi como los que muestras, pero me he fijado que poniendo peruano me quedan mas duritos, que estare haciendo mal, porque si los dejo varias horas cociendo y tengo ese problema, que me recomiendas?
Saludos!!!
pues no recomiendo ninguno en específico porque según el gusto de cada quien! a mí me gustan los bayos, el de la foto son pintos, y también me gustan los negros! 🙂
De que te quedan duros, déjalos remojando una noche anterior, a veces los frijoles están viejos…
Hola Made,
Cuál sería la razón para que para tu nota»… ojo: debe estar caliente ésa agua..»?
Es porque si esa agua no está caliente los frijoles quedan duros?
Es para que no se pare la cocción, si agregas agua fría, vas a bajar la temperatura de la olla y tardarán más en cocinarse. Es como cuando abres la puerta del horno, se baja la temperatura… 😉
Y dicen las cocineras que si agregas agua fría, el caldo de los frijoles se «enturbia»…
A mi me gustan unos que nos trae mi suegra de sinaloa, son unos chiquititos, olvidé como se llaman pero son mas duritos que los demás, aunque el sabor es delicioso.
medeleine una preguntota los frijoles no se tienen que remojar toda la noche o asi tal como dices xD los hago?
Sofia, puedes hacerlos tal cual como pongo en el post, pero también si quieres puedes remojarlos y se cocinan un poquito más rápido. Debes tener en cuenta que tan viejos son los frijoles… si son muy viejos si conviene remojar. Saludos!