INGREDIENTES:

Para la masa:

• 100 gramos de cuitlacoche
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de hielo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 kilo de masa de maíz
• 250 gramos de manteca de cerdo
• 2 cucharadas de agua de cocción de hoja de tomate verde o tomatillo
• Sal (en cantidad al gusto)

Para el relleno:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 80 gramos de cebolla finamente picada
• 200 gramos de tomate cortado en cubitos
• 80 gramos de chile serrano picado
• 400 gramos de carne seca o machaca
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta molida
• 100 gramos de cuitlacoche picado
• 20 gramos de cilantro finamente picado

Para la guarnición:

• 24 hojas de tamal
• 100 gramos de crema entera
• 80 gramos de queso cotija
• 80 gramos de cebolla finamente picada
• 200 gramos de tomate cortado en cubos
• 20 gramos de cilantro

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Para la masa, saltear el cuitlacoche en una sartén con la cucharada de aceite de oliva. Sazonar al gusto y licuar (ésta será la base de cuitlacoche).
2. Batir constantemente el hielo con el polvo para hornear.
3. Incorporar a la masa, sumar la manteca, el agua de cocción de los tomates y 8 cucharadas soperas de la base de cuitlacoche.
4. Sazonar con media cucharada de sal y rectificar la sazón (verificar que la masa esté lista colocando un poco en un vaso con agua; ésta debe flotar, de lo contrario, hay que seguir batiendo); reservar.
5. Para el relleno, en una sartén con el aceite de oliva saltear la cebolla, el tomate y el chile. Agregar la carne seca o machaca y sazonar con la sal y la pimienta.
6. Incorporar el cuitlacoche y el cilantro picado, cocinar y dejar enfriar.
7. Tomar cada hoja de tamal (previamente remojada) y agregar una cucharada de masa y unade relleno. Envolver el tamal y atar por ambos lados; repetir la operación hasta tener todos los tamalitos formados.
8. Colocar en una vaporera con rejilla con agua en el fondo. Cocer durante 50 minutos a fuego alto y reposar hasta el momento de servir.
9. Para la guarnición, colocar una cucharada de crema en la base del plato y, sobre ésta, eltamal sin hojas partido por la mitad en forma sesgada.
10. Espolvorear con queso cotija, la cebolla, el tomate y las hojas de cilantro.
11. Nota de cocina: si se desea, se puede acompañar con salsa de molcajete o tomate.