Una lectora pidió la receta para hacer tortillas de harina… aclaro que aunque ya tengo 6 años viviendo en Monterrey, todavía no sé prepararlas… pero me puse a investigar en mis recetarios y encontré la receta en el de «La cocina familiar en el estado de Nuevo León» que es un recetario que recopila recetas caseras… así que espero y les sirva! 😉
Tortillas de harina
1 kg. de harina
250 gr. de manteca
2 tazas de agua caliente
1 cdita. de polvo para hornear
1 cdita. de sal
Se cierne la harina con el polvo para hornear y la sal. Se hace una fuente con la harina y en el centro se añade la manteca y el agua de a poco; amasar para formar una masa suave y manejable.
Formar bolitas y aplastar ya sea con tortilladora o con el palote. Cocinarlas en el comal por ambos lados, hasta que se vean cocidas y empiecen a dorar.
Para mí, es más cómodo ir a comprarlas! jeje! pero bueno, entiendo que cuando se antojan y no se pueden conseguir, uno mismo las hace (ya me ha pasado con otras cosas, como el birote tapatío que he tratado de hacer en casa.. jeje!) 😉
Algun dia las quiero probar a hacer en casa! Parecen sencillas de hacer.
Muchas gracias!! clumbsycookie
Pues las tortillas de harina yo tb corro a comprarlas aun que no saben igual que hechas en casita! Solo que debo confesar que a mi nunca me han salido :((( que si es la manteca que hay que ponerle menos, que si es el agua que tiene que estar a cierta temperatura, que si es la amsada ouch! creo que es la mona! jijiji
Jamas olvidare una noche que llegue a casa de una amiga a un pueblito, su mama estaba haciendo tortillas de harina y acababa de guisar frijoles, nos invito a cenar frijoles con tortillas de harina y un chile «macho» mmmm! no he probado tortillas mas deliciosas tan blanditas y esponjosas que parecian de espuma no se como explicarlo taaaaan ricas, el papa de mi amiga tiene apiarios y le pregunte a su mama que que les ponia a las torillas que sabian tan rico y me dijo que las amasaba con una cuchara de miel virgen, porsupuesto que no sabian dulces, sabian deliciosas pero hummm! esa Sra. es de las que tiene toda una vida haciendo tortillas de harina y de las que tienen ese sazon de rancho tan particular….en fin seguire soñando con esas deliciosas tortillas de harina.
hola que tal, sacame de una gran duda, mi masa no quedo elastica es decir que se me partia en dos, pero quiza tambien mi error fue que lo hice mitad de harina integral y mitad de harina normal. Que crees que me falto o que le agregue e más.
te agradecere me envies un consejo a mi correo, claro si no es abuso de confianza.
Gracias.
Alejandra: creo que te faltó líquido, para juntar la masa… no importa que fuera harina integral… igual también un poquito más de grasa y líquido, creo que te quedarán excelentes!
Gracias, muchas gracias, en serio que mi cabeza no ha dejado de dar vueltas al asunto, de hecho mañana la voy a volver a preparar ya te dire como salieron.
hola yo estoy en queretaro y acabo de abrir una fabrica de tortilas de harina echas a mano con la receta del norte las vendo crudas y congeladas para k las termines de cocer en tu casa y le des el sabor de recien echas en casa 442 265 76 35 o 38 para cualquier informacion
Hola Madeleine, hola que tal, te quiero decir que me encantan tus recetas y ya he preparado varias en casa, mis hijos encantados con la masa para pizza (a la cual yo le agrego un tercio de barra de mantequilla y le dan un color y sabor exquisito), En cuanto a la receta de las tortilla de harina, te cuento que alguna vez hace muuuucho tiempo intente hacerlas y fue un total y rotundo fracaso, despues consegui una receta, con las cantidades de harina y manteca que manejas tu y quedan excelentes ( de hecho tambien podemos cambiar un poco de mateca por mantequilla con sal) , nada mas un comentario, despues de cernir los secos hay que mezclar solamente con la manteca hasta que quede arenosita (mi mama decia que este es el secreto para que queden suaves despues de cocidas y no como suela de zapato) ya listo este paso se va agragando el agua poco ha poco hasta que quede una masa manejable y que no se pegue ni en mano ni en la mesa. Tambien es imporante que al despues de hacer los testales (bolitas) hay que dejar reposar la masa una media hora en un recipiente tapado con secador o toalla de cocina.
Espero que a alguien le sirvan estos consejos.
Cris: gracias por el tip, y sí, tiene sentido, es como los pays que no hay que amasar mucho porque luego sale dura la costra!!!! 🙂
Saludos!!!
hola madeleine, las tortillas de harina se pueden cortar en cuadraditos y freirse para hacer nachos?? si es asi, hay que agregarle algo extra a la masa? te agradeceria tu respuesta pronto ya que tengo un cumpleaños! 🙂
Rocio: no, para los nachos las tortillas deben de ser de maiz… las de harina quedan muy grasosas y con menos consistencias. Las de maíz de preferencia que sean tortillas del día anterior (duras y secas).
Saludos!
quisiera saber si puedes mandarme la receta de las tortillas de harina pero con mantequilla y muchas gracias x esta receta.
Mary: desconozco cómo se hagan con mantequilla… a ver si alguien las conoce así como las buscas.. saludos!
tienen la receta de las biscotelas estilo sinaloa ?
Martina: checa los comentarios de este post: http://madeleinecocina.com/?p=1079
Saludos
Hola madeleine…he tratado de hacer tortillas de harina, pero me kedan super duras no se en ke puedo estar mal =(, porfa ayudame sip? =)
no será que estás amasando mucho la mezcla?? eso pasa con las galletas, pero no te sabría decir con las tortillas de harina, porqu enunca las he hecho! jeje! Saludos!
Hola…la verdad es que las tortillas de harina quedan duras o quebradizas por exceso de manteca…perdón por meterme pero hago tortillas desde que tenía 12 años pues mi mamá las hacía todos los días…
Lilia: nos podrías decir cómo las haces? para todos aprender a hacerlas!! 🙂 Saludos!
¡Hola!
Jajaja tiene mucho esta respuesta pero es la que me parece que va a resolver mi problema. Tengo como 1 kilo de masa que no me quedó bien y no la quiero tirar, y me hace todo el sentido lo de la manteca. Le voy a poner más harina y agua, espero se resuelva si no… ay nanita, a tirar mezcla.
¡Gracias!
Suerte! nos cuentas Gisela… también no amases mucho, porque desarrollas el gluten de la harina…