Esta es la receta mexicana del mes de Noviembre…
*actualicé la foto de la Rosca de Reyes 😉 (enero 2017)
Esta receta es un compilado de lo mejor de 3 recetas, espero y les guste ya con todas las anotaciones y correcciones.
Yo la rellené con crema pastelera, nuez, coco, canela y pasitas. Espero volverla a hacer en unos pocos días más para rellenarla con queso crema y todavía no decido si con cajeta o con duraznos… luego les platicaré! 🙂
Yo utilizé mi batidora y estuvo como 20 minutos o más batiendo la masa… si la hacen a mano, mucha suerte! Jeje! Unos puntos para saber que la masa ya está lista: se debe ver brillosa y al agarrar una bolita y la empiezas a extender, debe formarse una capa casi transparente y sin que se rasgue.
Si la hacen, díganme como les fue, ok??
Rosca de Reyes
1 rosca mediana de 1 kilo
500 gr. De harina
7 gr. De levadura en polvo
10 gr. De sal
50 gr. De azúcar
60 gr. De mantequilla suavizada
5 huevos
100 ml. De leche
Aceite, un poquitín
La ralladura de 1 naranja
La ralladura de 1 limón
1 cdita. De esencia de naranja
Relleno:
Crema pastelera (receta más delante)
Coco rallado
Nuez entera
Pasitas
3 cdas. De canela molida
1 huevo batido
Pasta de azúcar:
85 gr. De harina
60 gr. De mantequilla
½ huevo (lo baten y más o menos calculan la mitad)
30 gr. De azúcar
Fruta cristalizada o frutos secos para adornar
En la batidora se pone la harina, levadura, azúcar, sal y la mantequilla. Ponemos la batidora a trabajar en la 2da. Velocidad y agregamos los huevos de uno por uno. Al final añadimos la leche de a poco (igual no se necesita toda la leche). Seguimos amasando hasta que tengamos una masa brillante, elástica y no muy pegajosa.
Si la hacen a mano, hacen una fuente con todos los secos, enmedio agregan la mantequilla y también agregan los huevos y de a poco la leche y van integrando toda la mezcla. Amasar hasta tener una masa que se despega de la mesa y también tiene las características ya mencionadas.
Si la masa estuviera muy pegostiosa se agrega de a poco harina, por el contrario si estuviera muy dura, leche.
Al final añadimos las ralladuras y la esencia, batimos un poco más a integrarlas.
A la masa le damos una ligera bollada (darle forma de bola), la aceitamos bien y la ponemos en un molde alto, tapamos con plástico autoadherible y dejamos reposar en un lugar tibio y sin corrientes de aire hasta que doble de volumen. (como 1 a 2 horas).
Mientras la masa leva, hacemos la crema pastelera (que es la crema pastelera más rápida que he conocido).
Crema Pastelera
500 ml. De leche
1 sobre de maicena comercial, sabor vainilla
1 huevo
80 gr. De azúcar
Ponemos todos los ingredientes en la licuadora, vaciamos en una olla (de preferencia de fondo pesado) y cocinamos con un batidor de globo, al calentarse empezará a espesar, en ese momento batimos enérgicamente, hasta que esté bien espesa, apagamos el fuego y sacamos de la estufa. Enfriamos (hay que ponerle un plástico por encima tocando la crema para que no se le haga costra).
También hacen la pasta de azúcar:
Batir la mantequilla con el azúcar, luego agregan el huevo y al final la harina. Reservar.
Ya levada la masa, enharinamos la mesa donde vamos a trabajar. Sacamos la masa del molde y la golpeamos un poco para romperle todas las burbujas de aire (eso se llama ponchar). Bollamos ligeramente la masa, tapamos con un plástico y dejamos reposar unos 10-15 minutos.
Extendemos la masa en una tira larga como de 60 cm. por unos 15 de ancho (o pueden dividirla y hacer 2, como yo). Sobre esa tira ponemos en una capa ligera, la crema pastelera fría, canela, coco, nuez y pasitas. Solo hay que tener cuidado de dejar una pestaña de un lado, sin ponerle nada, como de 2 cm.
Empezamos a enrollar hacia la pestaña que no tiene nada, apretando la masa. Al llegar a la pestaña, ésta la barnizamos con el huevo y pegamos la masa. La costura debe quedar hacia abajo.
Trasladamos el rollo a la charola engrasada con aceite en spray o bien con papel para hornear, le damos forma y pegamos las puntas, metiendo una dentro de la otra (la que recibe hay que darle una ligera barnizada para que «pegue»).
Barnizamos con huevo por encima y ponemos la pasta de azúcar en forma de tortillitas o bien embarrándosela. Decorar al gusto con fruta o nueces, tapamos con un plástico (pero solo por encima no hay que pegarlo) y llevamos a levar por segunda ocasión hasta que duplique su volumen (como otra hora).
Metemos al horno precalentado a 180°C por unos 30-40 minutos (hay que estar al pendiente de ella). Sabemos que ya está porque dora y al levantarla y darle unos golpecitos en la parte de abajo, se escucha hueco.
Y yo la corté porque la mandé cortada! Jeje! Aquí una foto donde pueden ver cómo queda por dentro:
Que rica tiene que estar con el relleno que le has puesto!!! Creo que quedará divina con cajeta!
Ana,
Muchisimas gracias!!!
Se ve DELICIOSA!! Informanos de las variaciones que hagan y cual te gusto mas.
Ya la quiero hacer!!
Saludos!
Adrianita: Gracias, y claro que la voy a hacer! una o varias veces para practicar. Vamos a ver que resultados tengo. Pero tengo una pregunta, los huevos y la leche deben estar tibios?, en lo personal cuando trabajo con levadura, los huevos los pongo en agua caliente, es lo mismo en esta receta?…Espero tu respuesta y otra vez, gracias, mil gracias por compartir tus recetas con tus fans!
Alicia, no no deben ir tibios, sólo a temperatura ambiente… si lo tienes en el refrigerador, sácalos una hora antes de cocinar y con eso! 🙂
Nelly: de nada! 🙂
Clumbsy: se me hace que si la voy a hacer con cajeta… a ver que tal sale! 🙂
ayuda!!!!
mi horno no tiene marcado las cifras de la temperatura… solo unos puntitos, mas o menos q es lo normal???
Fanny, cuántos puntitos tiene?? mi sugerencia es que compres un termómetro para horno… sale más barato eso que desperdiciar comida… 😉
Saludos!
Adriana: Esto es en ayuda de Fanny….Hace años compre una estufa, no me fije en el termostato, que es la perilla que regula el calor del horno, y yo como ella, tambien estaba con cara de what, asi que mi esposo me llevo al centro con todo y perilla, ahi compre una que si tenia grados, y se acabaron mis preocupaciones para hornear!, ojala y vea ella esto y solucione su problema.
Alicia, gracias por el tip! 😀 muy práctico! jeje! yo tuve una estufa así, y ya sabía que como el 3er. puntito era 180°C pero por eso le preguntaba cuántos puntos tenía! jeje! casi siempre lo máximo del horno son 250°C… pero también depende en donde viva…
Saludos!!!
gracias por sus tips… la verdad es q no he contado los puntitos, lo hago hoy y les cuento…
Una pregunta si quiero rellenar la rosca con queso crema que ingredientes debo agregar a parte del queso crema para que salga dulce. gracias
Jannyy, pues lo puedes dejar así solo, el pan sale dulce… ahora que si quieres que sepa más dulce, puedes suavizar el queso y mezclarlo con un poco de azúcar a tu gusto y ya se lo pones de relleno…
Saludos!
Madeleine, muchas gracias por tu ayuda con lo de las conversiones me ayudo bastante. Lei tu receta para encacahuatadas se muy buena, mi pregunta es con que las acompanarias?. Gracias
Lupita, pues mira como son algo pesaditas las encacahuatadas, yo serviría de primer plato una sopa de verduras o verduras al vapor a la mantequilla o algo así… y pues ya de segundo plato las encacahuatadas solitas! jejeje!
Saludos!
En mexico la rosca a que sabe? A naranja y limon o a canela?
T (que creo eres la misma Sabine y otros nicks que te haz puesto) sabe a lo que le pongas… jeje! puedes darle el sabor que quieras: naranja, azares, canela, almendra, pasas, etc.
Qué rico de verdad que solo con las fotos dan ganas de realizar la receta!!!
Gracias por la ayuda!
Hola oigan mi pregunta es: la levadura es el polvo para hornear????,por que intente hacer una y definitivamente eso no fue una rosca jajajaja.
Gracias.
Francisco: no, la levadura es diferente del polvo para hornear. La levadura la encuentras en el supermercado, con ese nombre, levadura instantánea o seca. También la venden en tiendas de materias primas.
Saludos!
hola , quiero hacer una rosca de nuez con queso crema filadelfia que probe en estos dias,
los ingredientes solo son nuez, pasta de hojaldre queso crema azucar y miel
tienes la receta???
sale deliciosa
Paloma: no,no tengo la receta pero me imagino que extiendes el hojaldre, pones el queso crema revuelto con azúcar y miel en el centro del hojaldre, espolvoreas nuez, enrollas, formas la rosca, barnizas con huevo y al horno a que se cocine….
Saludos!
Mañana es el día, usaré tu receta de guía…. espero que me salga bien (=
Madeleine hice la rosca pero me salio masuda, de sabor no estaba tan mal y ala vista se antojaba, pero al probarla estaba masuda
en que pude fallar, ya que segun yo la hice al pie de la letra?????
ayudame porfisssssssss la kiero intentar mañana de nuevo
Disculpa que haga preguntas tontas, pero no se cual es la mantequilla suavizada. Se nota que estoy extraviada de la cocina, verdad? Me escanta tu pagina , la encontre hace como un mes y todas las noches que llego del trabajo le doy un vistazo. Genial !!!!!!!
me encanto la receta, yo vivo en puerto rico pero vivi 35 aÑos en mexico y extraÑaba muchisimo esta tradicion, gracias
Me salió!!!!!, yeahh
pensé que como dijiste que se necesitaba practicar iba a estar toda batida y fea, pero nada que ver… seguí tus instrucciones y me salio a la perfección…
en mi flickr está la muestra (=
http://flickr.com/encontre_a_nemo
muchas gracias, fué todo un éxito
Ximena: creo que te faltó más amasado, si la haces a mano o en máquina son aproximadamente 30 minutos de amasado…otra es que a lo mejor la levadura no servía… ¿si dobló su volumen? la dejaste reposar ?? eso también podría afectar…
Ali: la mantequilla suavizada, es la mantequilla normal, pero que sacas con tiempo del refrigerador para que esté aguadita, no fría y dura… si no tienes tiempo la cortas en cubos de 1 cm. aprox. y la metes al microondas de 5 en 5 segundos hasta que se sienta muy suave, como una crema para manos.. algo así…
tatty: un saludo hasta Puerto Rico!
mariO: excelente! muchas felicidades! eso es paciencia y buena mano!!!!
Saludos a todos!
Me salio deliciosa, preciosa, sabrosa!!! No lo puedo creer. Bueno es realidad son dos roscas chiquitas y aunque las hice demasiado tarde (hoy es 8 de enero) mi familia esta emocionada, como yo. Muchas gracias Madeleine, tus recetas estan… SUPER!!!!
Felicidades Ali!! que bueno que te quedaron ricas!!!! nomás es cuestión de animarse a hacer pan! 😉 Saludos!
Hola!!!! Madeleine, hoy por primera vez conosí tú pág. y me encanto, sobre todo note tu calidad como ser humano, te tomas la atención de contestar dudas, felicitar logros y alentar a todos tus seguidores, eso me parese muy humilde de tu parte, FELICIDADES, DIOS TE BENDIGA.
Jash: gracias, sólo trato de ayudar en lo que sé! 🙂 Saludos!
SE VE QUE ESTA FACIL Y RIQUISIMA INTENTARE HACERLA SALUDOS……….
Hola no sabes como me relajo viendo tus recetas, es una forma sana de distracciòn, agradezco que te tomes el tiempo para compartirlas, gracias!
Hola Madeleine,
Solo te quiero felicitar por tu pagina, tratare de hacer la rosca antes de Enero para practicarla jajjaa. Sabes que no tengo batidora, en eso estoy de comprar una y si no pues la amazare yo. Lo que no entendi es cuando se le pone la levaduda?? Por que he oido que no se debe mezclar con la sal es cierto? Bueno gracias por tus consejos y muchas BENDICIONES!!!
Brenda: se pone al principio junto con la harina, ahí va la levadura. Y sí, en general no se debe mezclar con la sal, ésa se pone al final. Saludos!
Hola Madeline…hare la receta a ver que tal…oye pero tengo una pregunta, santa me trajo una batidora kitchen aid…jeje…asi que la estrenare pero la pregunta es, con cual batidor debo hacer la masa, con el de pala o con el gancho?…muchas gracias por tus excelentes recetas…ya luego te dire como salio 🙂
Hola Madeleine,
Mil gracias por esta riquisima receta , hice la rosca hace un mes y me salio riquisimaaa.
El sabor es exactamente como las roscas originales y la disfrutamos mucho.
Gracias.
Edith,
A mi tambien me trajo santa una batidora y la estrene para hacer bunuelos y sopappias.
Solo te queria decir que es el gancho el que necesitas usar para amasar.
Felicidades por tu batidora!!
Muchisimas gracias Brenda…ahora si estoy lista para empezar…espero me salga super bien…solo no tengo escencia de naranja…si le pongo otra saldra bien?…bueno eso espero…gracias
Edith: sorry por apenas contestar, y sí, es con el gancho. Si no tienes esencia, ponle más ralladura de naranja para que te de bien el sabor de la naranja. Saludos!
Gracias Brenda!
Madeline…estoy en medio proceso…y fijate que odo iba perfecto..la masa levo super bien y todo pero ahora que las rellene ya tienen una hora reposando y no han subido ni tantito :S…ya no sirven??..que paso?…muchas gracias..las dejare otro rato a ver si levan
Edith, a veces tardan un poco por el frio, si levo la primera vez es que la hiciste bien… no desesperes, acuerdate de ponerlas en un lugar tibio….
Saludos
si Madeline…fijate que espere otra hora y ahora si subieron…me quedaron deliciosas…mil gracias!!!!
Edith: excelente!! me había quedado con el pendiente!!!! 🙂
Hola Madeleine, excelente pagina parece q al fin encontrare la respuesta a mi problema. fijate que llevo varios años haciendo la rosca de reyes pero siempre me pasa lo mismo que me quedan planas. Sube bien la primera vez, y la segunda, pero a la hora de hornear se hacen planas y anchas. Tengo una duda a que se refieren exactamente con «reposar en un lugar tibio» yo a veces prendo el horno bajito y las meto ahi, o prendo una hornilla y luego la apago, tengo una batidora Hamilton Beach de 5kg y la bato ahi pero no llego a ver nunca que quede como una tela transparente q no se rompe. MIL GRACIAS DE ANTEMANO. Uso levadura de la q viene en sobre.
Quin: un lugar tibio es como un cuarto donde no haya corrientes de aire, o esté frío… puede ser el horno APAGADO, donde puedes meter una olla con agua hirviendo, y generar calor para ahí, meter tu masa y que leve las dos veces.
Creo que no te han quedado bien porque las metiste en el horno prendido… eso deshidrata la masa y hace que se empiece a cocer por fuera, y cuando llega la hora del horneado, te queda así tal cual como mencionas.
Te recomiendo cubrir la masa con plástico y luego con un trapo seco, meterla al horno apagado con la olla de agua caliente, verás que sube muy bien…
Prueba con eso y a ver qué tal te sale!!
De la batidora, lo de la tela transparente, es que agarras un pedacito de la masa y lo estiras entre tus dedos despacio, si se hace esa telita trasparente ya está; otra forma de saberlo es que es muy suave y elástica… no tiene resistencia al jalarla…
De la levadura está bien…
Saludos!
MADELEINE, MUCHAS GRACIAS. Seguire tus consejos y espero ya terminar de una vez por todas con ese karma. En cuanto al tiempo de amasado, cuanto seria recomendable en la batidora para lograr ese punto de tela transparente?
Saludos.
Quin: mm aproximadamente, desde que empiezas y vas agregando cosas.. unos 20 minutos, 30 a lo mucho. Saludos!!
Nuevamente gracias.
Hola Madeleine,
Me quedo la rosca muy bien…solo le falto un poco de azucar, queria enviarte la foto pero no pude.
saludos!!
Claudia: mándame un correo aquí en la sección de contacto, y te digo cómo enviarme la foto! 🙂 Saludos!!! Y si sientes que le faltó azúcar, le puedes poner otros 50 gr. no se desbalancea la receta. Saludos!
Hola Madeleine, estoy muy contenta por fin me salio la rosca!!! Super inflada y muy rica, me sorprendio como subio tanto con tan poca levadura. Y por fin pude ver la masa como tela transparente. Mil gracias.
Quin: FELICIDADES!! que bueno que te quedó tan bien!!! Saludos!
la levadura en polvo es la levadura instantanea? o es la levadura fresca
Orlando: la levadura en polvo es la instantánea… la fresca viene como la mantequilla, en un bloque… y se despedaza en trozos. Saludos!
hola Madeleine, justo me puse a hacer la receta y no me queda la masa, se sentía pegajosa y le puse más harina y no dejaba de quedar pegajosa, intenté amasar a mano pero se me pegó en las manos jajaja y terminé haciendo un desorden en mi cocina, le puse leche porque se sentía dura y mi batidora ya no podía amasar, total que así la dejé y sospecho que no me quedará hoy la rosca 🙁
Lila: ya salió? por lo que leo, creo que agregaste harina de más y luego te quedó dura y ya no pudiste corregir… un consejo: cuando estés amasando, después de un rato que la sientas pegajosa, es limpiarte bien las manos y seguir amasando, a veces creemos que todavía le falta harina y agregamos de más, cuando la masa ya estaba lista mucho antes… ése tip me ha servido mucho! 😉 Espero y me cuentes cómo quedó… Saludos!
Gracias por tu receta, me ah servido de mucho aunque le modifique varias cosas e base me sirvio mucho, gracias.!! (:
Hola Madeleine mil gracias por tú receta y consejos. Hoy hice mí rosca y quedo de 100%.
Saludos 🙂
Made
Hice ésta receta pero a la mitad por que yo soy la única que come (y aún así me la comí toda en poco mas de 24 hrs!! :S) quedó muy rica de sabor, deliciosa, pero no infló! No puedo cambiar la receta por levadura fresca´? siempre que uso de polvo algo me falla.
Otra cosa, las nueces y pasitas que le puse se me chamuscaron todas, las tuyas se ven bonitas.
Gracias por la receta!
Berenice: sí, si puedes cambiar la levadura, nomás que multiplica la cantidad que indico en esta receta por 3… Cuando no infla es que la masa no levó (o la levadura no servía)… o le faltó tiempo de amasado… son muchas cosas las que intervienen cuando hacemos pan!
De las nueces y pasitas, no me acuerdo si se quemaron o no! jajaja! (la receta es de 2008) pero mira, no pasa nada, se las quitas y le pones otras nuevas! las puedes pegar con poquita mermelada o glucosa! 😉
Saludos!!!
hola me gustaria saver que marca es la levadura y donde la puedo encontrar por favor tanto la de polvo como la fresca gracias
Raquel: no sé donde vivas, pero en México hay varias marcas, una es Nevada y otra TradiPan, la primera la venden en tiendas de materias primas para repostería y la segunda en el supermercado…. La fresca es muy difícil de encontrar en México, aparte que no dura mucho… Saludos
Hola yo eh encontrado que buscar recetas mediante las imagenes es bueno pues como dicen de la vista nace el amor y me enamore de tu receta, se ve con esponjosa pero sin ser solo aire, solo tengo una duda, la maizena que mencionas es la maicena para atole? porque justamente estaba por probar la teoria de hacer crema pastelera de sabores usando esos sobrecitos estoy en lo correcto? ojala puedas responder.
sí, la maicena es la del atole… 🙂
gracias, si que respondes rapido, otra duda, la crema se le pone antes de hornear?
sí, es el relleno 🙂
2012/11/9 Disqus
una pregunta…..kuando pones todo en la batidora……la levadura va asi tal kual???? o se hace el procedimiento de ponerle agua tibia, etc. etc.
así es, todo en la batidora… esta levadura no es fresca, por eso no hay que ponerla con leche o agua tibia… la levadura seca tiene esa característica, se puede poner directa en la masa. Saludos!
Un saludoooo y una preguntaaa jejejje no le puedo poner en lugar de crema pastelera azucar moscabado
sí, si le puedes poner! te aconsejo que le pongas antes una embarradita de mantequilla a la masa y luego el azúcar, para que se distribuya mejor al doblar. 🙂
Hola Made!!! Se ve deliciosa!!! mañala la preparo!!! se puede hacer sin relleno? te mando un fuerte abrazo y lo mejor para este nuevo año!!
claro que la puedes hacer sin relleno! 🙂
2013/1/3 Disqus
otra pregunta, es con harina de uso comun? la que encontramos en el super? porque hay otras que van de uno a 4 ceros… y no se las diferencias 😀
usa harina común, la 4 ceros es para pasteles… o si vez una que diga 3 ceros, úsala! (los ceros indican el grado de gluten de la harina, más ceros es que es más refinada y tiene menos gluten)
2013/1/3 Disqus
Y DONDE SE CONSIGUEN ESAS HARINAS DE CEROS???
checa este post que acabo de escribir, de hecho tú y Charlotte me inspiraron a escribirlo porque es una pregunta recurrente: https://madeleinecocina.com/2013/01/los-tipos-de-harina/
ESTA RECETA SABE MUY DIFERENTE A LA ROSCA TRENZADA??? CUAL CREES Q ES MEJOR???
MMM Y ESTA ES MENOS DULCE??? XQ VEO Q TIENE MUCHO MENOS D AZUCAR MUCHAS GRACIAS!!!
sí, es mucho menos dulce ésta!
sí, si es diferente; la consistencia de ambas son distintas; ésta es mas esponjosa y pues es la tradicional; cuál es mejor, pues la que te guste a tí más… no sé tus gustos! jiji! a mí ambas me gustaron! 😀
Porque queda dura? ?
pueden ser varios factores:
– no se amasó lo suficiente
– faltó líquido
– agregaste harina extra que no era necesaria
– no levó lo suficiente
Made! quedaron super ricas! hice 2!!! una el viernes sin decorar, solo con la pasta de azucar y la otra el sabado ya decorada, las hice a mano ya que no tengo esa hermosa batidora, la primera la amase casi una hora…… y la segunda como 45 min., le agregue un poquito de concentrado de azar y un pocquito mas de azucar , la primera subio mas q la segunda, tienes algun correo donde pueda mandarte las fotos? muchas gracias otra vez!!!
pues que bueno que te quedaron tan bien! claro, me las puedes enviar a: madeleinecocina@gmail.com 🙂
Made de casualidad tienes la receta del pastel de queso de bola??
fíjate que han pedido mucho esa receta, pero no, no la hemos encontrado… lo siento!