Esta es la receta mexicana del mes de Abril.
Es una preparación muy sencilla, aunque parezca lo contrario, lo único que hay que tener en cuenta es que hay que marinar la carne desde 1 día antes para que «agarre» bien el sabor.
A mí, personalmente me gusta cocinarla en la olla express porque, se ahorra uno tiempo y gas… aunque sé que hay muchas personas que le tienen miedo a usar este tipo de ollas. También se puede cocinar en una vaporera normal, nomás que tarda mucho más tiempo en cocinar la carne.
La receta original pide que se le ponga jugo de naranja agria, pero es muy difícil de conseguir en cualquier lugar.. así que el sustituto es jugo de naranja normal y se le agrega un poco de vinagre blanco.
Las cebollitas con que se acompañan, se pueden hacer de varias formas, se puede usar la receta sencilla, que usé para las cebollitas de la pierna adobada de Navidad, o bien se pueden poner a desflemar desde una noche antes en agua con vinagre o bien en jugo de naranja con vinagre (si se opta por esta última, quedan un poquito más «dulces» por así decirlo).
Si no consiguen hojas de plátano, se puede envolver todo en papel aluminio, no hay problema.
Bueno, va la receta… yo serví la cochinita junto con las cebollas desflemadas y un poco de guacamole por un lado, acompañando con tortillas calientitas.
Ah! si no les gusta el cerdo, se puede hacer con pollo, como lo hacía hace muchos años mi mamá! Y también quedaba buenísimo el pollo al pibil 😉
Cochinita pibil
4 porciones
500 gr. de carne de puerco (usé pierna deshuesada)
½ taza de jugo de naranja
2 cdas. de vinagre blanco
40 gr. de pasta de achiote (como unas 3 cdas. más o menos)
½ cebolla rebanada gruesa
Sal y pimienta al gusto
Hojas de plátano
Se muele el jugo de naranja, junto con el vinagre, achiote, sal y pimienta. Con esto se hace una marinada y se baña la carne de puerco. Poner en un recipiente de vidrio (para que no se manche) cubrir con plástico autoadherente y refrigerar toda la noche.
Al otro día, en la olla a presión, poner una rejilla, o si no tienen (como yo) se pone un pedazo de hoja de plátano en la parte de abajo, encima un platito pequeño y ponemos agua la suficiente para tapar el platito.
Pasamos el pedazo de hoja de plátano donde vamos a envolver la carne sobre el fuego de la estufa, para ablandarla. Ahí ponemos encima la carne con la marinada, encima ponemos la cebolla rebanada y envolvemos con cuidado. Ponemos sobre un plato hondo que quepa en la olla y lo introducimos en ésta.
Tapar la olla y en cuanto empieze a hacer el ruidito característico de que ya está la presión, contar 25 minutos. Pasado ese tiempo, apagar y dejar reposar hasta que la válvula de presión baje por completo. Abrir y sacar la carne, deshebrarla y reservar.
Servimos la carne con un poquito de su jugo.
Cebolla desflemada
1 cebolla grande en medias lunas
1 taza de agua ó de jugo de naranja
¼ taza de vinagre blanco o de jugo de limón
Sal al gusto
½ cdita. de orégano o mejorana
Pimienta al gusto
La cebolla se pone en un refractario amplio, se baña con el agua o jugo, vinagre, se salpimenta y se le pone el orégano molido.
Hay que dejar que esto macere mínimo 12 horas para que la cebolla pierda su «picor»
Precisamente hoy estaba buscando la receta para hacer la cochinita pibil. Me leiste el pensamiento. Haha 🙂
El plato que pusiste en la olla fue cualquier plato de vajilla o uno en especial.
Ana, puse uno normal… nada más que aguante bien el calor… igual se puede poner un refractario de vidrio para horno… 😉
Saludos!
Hola a mi tambien me encanta usar la olla de presión, yo hago una version parecida de cochinta express.. solo que en lo que licuas le agregas oregano, ajo, y tomillo ademas de la pimienta achiote y demas….. eso lo coloco directo en la olla de presión con la carne y un pedazo de hoja de platano y poquita agua por lo que se evapora….la carne queda como para deshebrar….y las cebollitas moradas pongo un poco de agua, vinagre, oregano pimienta ajo y sal a que hierva… pongo las cebollas y dejo un minuto y apago..asi quedan rapidisimo y muy ricas… no hay que dejarlas cocer mucho…a que no queden suaves..
Suena más sencillo! buena idea! 🙂
Gracias por esa receta, la verdad nunca habia probado esa comida, pues el nombre me daba cosa pero hoy una amiga trajo a mi casa y me parecio deliciosa y quiero aprender a hacerla.
Mil gracias.
Hola, tu pagina esta excelente y a ver que tal me sale la cochinita, una pregunta, se podra usar una olla de lento cocimiento? porque no tengo vaporera ni olla expres.
Y si se puede usar seria sin envolver la carne en el aluminio verdad? Gracias por estas riquisimas recetas.
Elizabeth, sí si se puede, pero no te sabría decir cuanto tiempo! 🙂 y pues sí, no la envuelvas en aluminio, pero ojalá y pudieras envolverla en las hojas de plátano!
Saludos!! 🙂
Gracias por tu receta tenia mucho que no probaba cochinita pibil vivo en Texas y no es facil encontrar a alguien que te aga algo rico gracias.
Hola ; excelente forma de explicar la receta muchas Felicidades. Apenas estoy aprendiendo a cocinar y quisiera preguntarle si se podria hacer una salsa con el Chile Habanero para acompañar el platillo es decir algo liquido.
Gracias.
Elias, pues sí, si puedes hacer una salsa con el habanero (pero saldría muy picante), puedes cocer unos tomates o jitomates, el chile asarlo un poco junto con unos ajos y un pedazo de cebolla y todo molerlo…
Saludos y si haces la cochinita, ojalá y nos puedas comentar cómo te quedó! 🙂
GRACIAS MADELEINE X SACARME DE UN APUROTE AMI ME ENCANTA COCINAR Y LA VERDAD LA RECETA DE LA COCHINITA NO LA SABIA Y LE PEDI A UNA CONOCIDA Q ES DE GUADALAJARA Q SI ME LA PREPARAVA PARA EL 1er CUMPLE DE MI BB Y ME DIJO Q ELLA NO TENIA TIEMPO ,NO M DIO LA RECETA .PERO ALGUIEN M DIJO Q AQUI LA PODIA ENCONTRAR Y LA HICE Y DE VERDAD ME QUEDO MEJOR TODOS LOS INVITADOS QUEDARON ENCANTADOS DE NUEVO GRACIAS X TUS RECETAS XQ SON RIQUICIMAS Y CENCILLAS SALUDOS
Nancy: que bueno que te gustó la receta y mejor aún a tus invitados! 🙂 saludos!
Hola Madeleine; el día de entrè buscando la receta de la cochinita, a mi hija le encanta, busco recetas sencillas que gusten a mis pequeños… en Sinaloa se prepara muy diferente, es rica también, pero se ve riquísima también de esta manera, aunque no tengo a la mano las hojas de plátano, que es lo que mas me llamó la atención, pero si las naranjas agrias, aunque en nuestro caso utilizamos el limón por la naranja agria, y no lo dejamos marinar toda la noche, licuamos todo y lo vaciamos a la olla donde se está cociendo la carne…
Thania: suena interesante!!! 🙂 Saludos!!
Hola Madeleine, hoy hice esta receta, no sé que hice mal, me quedo muy seca, use el plato en la olla express y vi que mucho del caldo se estuvo cayendo, además nunca he sido buena para calcular la sal y le faltó, espero que con la salsa y las cebollitas moradas se componga un poco. Se puede guisar la marinada que quedo en el recipiente de vidrio para bañar la carne?
Norma: sí le agregaste la marinada a la carne para que se cocine en ella? creo que por eso te quedó seca… igual necesitas un plato más grande y hondo para que no se salga la marinada y no quede seco el guisado… y pues no recomiendo mucho volver a usar el caldo que queda ya que se le «pega» un poco el sabor de la hoja de plátano… pero prúebalo y si te gusta, adelante…
Saludos!
Hola Madeleine. muchas gracias por tu receta esta fabulosa y ademas deliciosa me encanto y a mis invitados igual. te doy las gracias tambien por responderme no sabes lo que me gusa conoser mas de la cocina, cuando tengas nuevas recetas te agredeseria que me las enviaras. Aunque las que tienes ahora en la pguina las e estado haciendo y son deliciosas. muchas gracias y saludos.
Alejandra: diario pongo recetas, te puedes suscribir a la página en la columna derecha, al final. Saludos!
Hola madeleine, gracias por la receta la preparare este fin de semana, tu crees
que si la ago con, pollo, saldra rica?
Yesenia: sí, si sale rica con pollo, yo la he hecho así y queda muy bien!! 🙂 igual puedes hacer la marinada, pero en vez de usar la olla de presión lo metes al horno, sólo tapado con aluminio y también queda muy rico (así lo hacía mi mamá cuando era niña). Saludos!
Hola Made, que buenas recetas de verdad de tantas que son no se ni cual hacer. todas son muy buenas. Me gustaría que me ayudarás a conseguir recetas de comida puertorriqueña, ya que me encanta la comida de allá, pero aquí en el DF no he podido encontrar un restaurante con esa especialidad.
¿Tu tendras alguna receta que me puedas dar?
gracias de antemano y felicidades por el blog
Brend: fíjate que no conozco mucho de cocina de Puerto Rico… igual buscándole en internet encontramos algún buen blog de cocina típica de allá…
Saludos!
Hola madeleine boy aser la cochinita aver si mesale espero que no me salga mal y grasias por la reseta
¡Ah Chihuahua!, la misma receta (textual), hasta los comentarios y las fotos los encontré en http://www.mariomedian.net, ¿quién le copió a quién?, inclusive hasta lo felicité. Si tu eres la autora, no se vale que se fusilen tu receta. Solo un comentario. Por cierto, acabo de preparar la cochinita, pondré changuitos para que me quede bien. Saludos
Perdón, no te pasé bien la página, es: http://www.mariomedina.net
Erika: ya revisé, y sí es un conocido y ahí puso al final de donde sacó la receta, está el link a esta página… no te apures!! si me pidió permiso!! jeje!
Saludos!
hola madeleine la verdada te felicito x las resetas y han salido muy biaen tengo una duda para el cheescake me salen deformes de arriba no me salen parejos x que es eso la consistencia esta bien pero no entiendo x que ojala me puedas decir que onda saludos
Angélica: Debes ponerlo a 130-150°C en el horno y a baño maría, para que te quede parejito… se tarda más, pero así es mejor.. y cuando el cheesecake se sienta firme como una gelatina (pero todavía se mueve un poco del centro) apagas el fuego del horno, lo dejas dentro de él hasta que se enfríe por completo y luego refrigeras mínimo 12 horas (toda la noche) y ya al día siguiente lo puedes partir.
Hola! Si no tengo olla express como cocino la cochinita pibil? Al horno o al vapor y cuanto tiempo?
Carrillo: la puedes cocinar en una vaporera… Si la metes al horno, te recomiendo estar checando que no se reseque y bañarla con su juguito cada 20 minutos. El tiempo es que al meterle un tenedor a la carne, ésta se deshaga… depende del peso de la carne… una hora por kilo, aproximadamente.
Saludos!
esta muy bien la pagian es muy facil mi duda es que si tengo que poner el agua hasta el limite del plato o mas abajo o llenar el plato tambien de agua.
gracias
Guadalupe: el agua debe quedar abajo del borde plato, de preferencia a la mitad del plato. Ahora que si tienes vaporera pues no necesitas poner plato! jejeje! 😉
Saludos!
Hola chicas
La receta que Madeleine nos muestra debe ser una delicia. Sin embargo, la receta original de Yucatán es con el achiote tipico de esta región, naranja agria y para acompañar el guisado es cebolla morada.
Comprar pulpa de pierna y cabeza o cachete de cerdito (la grasita por mala que sea es lo que le da el saborcito), limpiar la carne muy bien y marinar con el jugo de naranja agria y achiote, envolver con hojas de platano y echarle un chorito a cada bultito de manteca de cochinito. Se puede cocer en vaporera, olla expres o en un molde y hornearla.
La cebolla morada se puede picarse en cuadritos pequeños o medias rodajas, se remojan en agua y vinagre por 30″, se escurren se les coloca poquita pimienta en polvo, sal y un chorrito de jugo de naranja agria,
se desebra la carnita, se preparan su taquito y luego me dicen sino se chuparon los dedos.
Espero no haber herido susceptibilidades, cualquier duda, escribanme a dsoberanes72@yahoo.com
gracias por la receta, yo tengo una cocinita economica en que precio podria venderla como complemento de la comida corrida.
Maky: pues depende de tus costos: suma todo lo que gastas al hacerla (ingredientes, gas, luz, etc.) y multiplica por 3… ahí ya va incluída la mano de obray tu ganancia, ese precio es a la que la debes cobrar, pero tu decides si le bajas o le subes… 😉
Saludos!
hola Madeline tengo una duda cambia mucho el sabor si solo lo hago con papel aluminio es que en ocasiones es dificil conseguir o queda igual de rica . gracias
Nancy: no cambia mucho el sabor, no va a «agarrar» el sabor de la hoja de plátano, pero no pasa nada! 😉
Saludos!!
hola!!! una preguntaa puedo meter refractarios de vidrio a la olla express?
Jackii: si es un molde refractario, sí, si se puede… de hecho yo metí un plato que era horneable en el micro y salió bien! 😉
Saludos!
graciaas! y si es solo un frasco de vidrio si le pasa algo? o tambien se puede meter a la olla? 🙂
Jackii: pues no sé si aguante el calor.. es mejor meter cosas refractarias… para evitar accidentes… Saludos!
A MI ME PARECE QUE ESTA MUY DISTANTE DE LA RECETA ORIGINAL MI FAMILIA ES DE YUCATAN Y SI NO SE UTILIZA NARANJA AGRIA EL SABOR ES MUY DIFERENTE, NO SE LE PONE AGUA Y LA CEBOLLA SE PICA EN CRUDO SE REMOJA EN VINAGRE DE CAÑA CON SAL, OREGANO Y UN CHILE HABANERO ABIERTO SOLO PARA QUE TOME EL SABOR
ADEMAS NO SOLO DEBE SER MACIZA, SINO OREJITA, MANITAS, CODILLO Y POR SUPUESTO HIGADO QUE ES LA RECETA ORIGINAL
SE ACOMPAÑA TAMBIEN CON FRIJOL KABACH REFRITO Y A DISFRUTAR
Rita: ¿pero no estás enojada, verdad?? 🙂 desgraciadamente no hay naranjas agrias en todo México, así que a veces hay que adaptar las recetas a lo que se encuentra y a los gustos del cocinero… yo solo trato de dar mis versiones de las recetas, hasta ahí digo como se hace en la versión original…
Saludos!
hola madeleine
es la primera vez que entro en tu pag. pero me encanto la manera que tienes de explicar… sabes? voy a poner un negocio de tacos de guisado en Toluca, ojalá me puedas ayudar con recetas practicas,economicas y ricas…te lo agradecere en el alma.
saludos y un abrazo!
Gaby: borré tu comentario con tu correo, para evitarte problemas futuros… jeje! te mando un mail con ideas!
Saludos!
voy a provar hacer esta cochinita,nunca
la he hecho,espero me salga bien.
gracias por su receta
Mary rodriguez
Hola Madeleine, es la primera vez que visito tu blog y me encanta.
Hace un año que no hago cochinita pibil, quizá un poco más y quería refrescar la memoria.
Varias veces he probado cochinitas, y la verdad, lograr el sabor no es dificil, lo dificil es que no quede seca… algo que me funciona muy bien es ponerla a fuego muy bajo en el horno por más tiempo. La pongo generalmente a 145-155 grados centígrados por unas 5 horas. También creo que es importante que la carne tenga bastantita grasa o ponerle aceite, a fin de cuentas esta se derrite y queda en la olla, pero ayuda a que quede muy jugosa la carne.
Mi cochinita favorita es la del día siguiente, uso una vaporera de bambú, a la cual le coloco una hoja de platano en el fondo… es una delicia recalentar asi la cochinita.
Espero que estos tips ayuden a todos los lectores.
Saludos!
Jorge
Gracias por el tip Jorge! 🙂
Hola Made:
Me encantó tu blog, me gustó la forma en que contestas a las preguntas que se te plantean, te felicito por tu humildad y tu capacidad para ayudar a las personas que quieren aprender a cocinar o a montar un negocio. Gracias por tus recetas.
Judy: gracias por tus palabras!! 🙂
tus recetas son estupendas y te felicito 8D
suerte
les faltó agregar a la cebolla morada el chile habanero cortado en tiritas, ese no puede falta de ninguna manera…..
Mimi: cierto, nomás que cuando no comes picante, creo que se puede omitir! jeje! 🙂 saludos!
yo preparo la cochinita casi de la misma forma que tu solo que yo le pongo el jugo de 2 naranjas agrias y 2 dulces, le agrego un ajo y una pizca de mejorana, el achiote licuo y adobo la carne, ya sea que con hoja de platano o aluminio la pongo en la olla expres,le pongo encima una cebolla en rodajas y cubro la carne con lo que le haya puesto ya sea hoja o papel de aluminio y cierro la olla y dejo cocinar despues de sonar la valvula por 45 minotos, y listo queda bien jigosa y deliciosa, si es pollo solo cocino por 10 minutos y casi se desbarata. y lo sirves con su cebolla esflemada y un rico arroz.
Hola Madeleine, si decido hacerla en el horno, a cuantos grados mas o menos la pongo??? Se me ocurre poner la carne y bañarla con la marinada y cubrirla con papel aluminio… Estara bien asi supongo…
Muchas gracias por tu respuesta…
Ruby: a 180°C y pues sería una buena opción! te va a quedar deliciosa! Saludos!
GRACIAS por esta receta, no puedes imaginar lo feliz que estoy sobretodo despues de haberla hecho a toda la familia nos encanto, vivo en washington desde hace 15 anios y no habia vuelto a probar la cochinita pibil!!!!! GRACIAS
Sandra: que bueno que la hiciste, y es bueno saber que allá consigues las cosas para prepararla! Saludos!
hOLA Madeleine:
Me encantan tus recetas y voy a hacer la cochinita pra ladespedida de soltera de mi hermana. Solo que en el comentario 18 mencionas que no te gusta usar el caldo que sobra porque se le pega el sabor a plátano, me puedes decir a qué caldo te refieres. Según entndi marinamos la carne y lluego la cocemos con todo y marinada y lo que resulte lo utilizamos para servir y por supuesto comer.
Madeleine:
Ya supe a qué caldo te refieres sólo quiero saber como yo tengo que hacer más y mi olla es pequeña, voy a ponerla sin plato directo en la olla y con hoja de plátano pero no envolviendo, la hoja la tengo que pasar por la estufa o así nadamás y qué tanta hoja para que le de sabor pero no se me vaya a pasar la mano de sabor a hoja. Por último para 20 personas qué tanto tengo que hacer, pienso darles los tacos ya hechos acompañado de frijolitos licuados y cebollita y su rebanada de pastel de zanahoria. Gracias por tu consejo. Saludos!
Mónica: acuérdate que necesitas que se cocine al vapor, así que no la vayas a poner directo en la olla sin algo que esté entre el agua y el envoltorio… otra es que lo metas en el horno, se tarda como 3 veces más pero no necesitas el vapor.
La hoja se pasa ligeramente en el fuego, no a quemar, sólo a ablandar, te vas a dar cuenta cuando la estés pasando por la lumbre, cambia un poquito de color. De qué tanta hoja, pues depende de cuánta carne uses, es para que envuelva la carne… 😉
Y si es para 20 personas haz esta receta 5 veces o sea 2.5 kg. de carne..
Saludos!
hola esta muy bien tu blok sabes ase tiempo hice la cochinita pero me quedo muy seca mi esposo dijo que estaba buena pero que el la habia probado pero con caldito o como si fuera con salsita del mismo adobo .la voy a hacer para cena de navidad hojala me quede menos seca que la primera ves si tienes algun tip para que me quede bien te lo agradesere mucho y que tengas una feliz navidad y un buen año nuevo.
Juana, pues nada mas te recomiendo seguir la receta, es todo!!
Saludos y felices fiestas!! 🙂
Hola Madie. Yo soy Mexico-Americanan pero tuve la opprtunidad de vivir en Mexico DF por un par de anos. Ahi aprendi a hacer varios platillos ricos y esta version de la sabrosisima Cochinita Pibil.
Primero preparo una salsa adobobada: Coso chile cascabel en agua. Coloco los chiles cocidos en la licuadora y le agrego un trozo de ajo y otro de cebolla cruda mas consomme’ de pollo y especias (al gusto).
Luego cuelo todo, para evitar las semillitas y la piel de los chiles.
Entonces, le hago hoyos a la carne con un picahielos y le esprimo una naranja (regular)encima. Le hecho la salsa adobada encima de la pierna y le agrego unas hojitas de laurel al gusto para un aroma y sabor rico.
Tambien acostumbramos comer la cebolla morada, en estilo similar a lo que he leido en tu blog. Hacemos taquitos y frijolitos en bola (guisados).
Mi esposo es una gran ayuda. El va al mandado, pica la cebolla y cuida a que nada se me queme.
Feliz anos nuevo a todo mundo! Que todos sus guisos les salgan de maravilla. Gracias por dedicar tu tiempo a este blog. Que linda eres!!!
AY, ay,ay! Se me olvido agregar que se coloca en un recipiente ondo y en el horno a 350 F (165 C?)
por unas 5 horas; dependiendo del tamano de la pierna. Se cubre con papel de aluminio a que selle muy bien. Hay que checarla cada para de horas y «baste» (hecharle encima el mismo jugo que tiene a los lados). Cocer hasta que se esta cayendo del gueso, para suavidad y facilidad. Enjoy!
Gracias Yaya!, oye pero tu receta no lleva achiote, se me hace hasta curioso!!! y de los 350F, son 180°C 😉 Saludos y gracias de nuevo!!!!
gracias x tu receta es la primera vez que entro aki i me gusto mucho voy hacer la cochinita ya que se ve muy sencilla y muy rica
Se oye muy rico, gracias porque tenia dudas y mañana prepara esto para la familia… Riiico !!!
hola un pregunta si no la hago en olla express como es el procedimiento
Fernanda: hazla en una olla de vapor, con el mismo procedimiento y va a tardar un poquito más. También la puedes hacer al horno a 180°C. Saludos!
HOLA MADELINE!!!
YO ESTOY EN CHICAGO Y GRACIAS QUE ES UNA CIUDAD GRANDE PUEDO CONSEGUIR TODOS LOS INGREDIENTES, HAY UNA »SALSA» QUE LLEVA HABANERO Y QUE SE USA PARA LA COCHINTA ADEMAS DE LAS CEBOLLA MORADA DESFLEMADA, TU SABES COMO SE HACE? Y LOS INGREDIENTES QUE LLEVA? YO LA COMI EN MERIDA Y TOLUCA,ES MUY PICANTE Y UN POCO ESPESA Y NO SE COMO HACERLA, QUIZAS TU SEPAS… GRACIAS POR PONER TU RECETA LA VOY A PREPARAR PARA NAVIDAD, APENAS PREPARE BARBACOA DE BORREGO Y NOS QUEDO MUY BUENA AHORA VAMOS POR LA COCINITA… GRACIAS POR TU TIEMPO Y FELIZ NAVIDAD Y UN PROSPERO 2011.
Julio Cesar: que bueno que consigas todo por allá!!!! felicidades!!! de la salsa la verdad no sé cuál sea, no será el chiltomate?? esa sí está en el blog… chécala:https://madeleinecocina.com/?p=3000 Saludos!!!
deberian poner las porsines para saber cuanto poner le a la carne x ejemplo 4 kg cuanto seria de los ingredientes esa seria una idea para su reseta
Leslie: un poco de matemáticas: primero multiplica por 2 cada ingrediente… así ya tendrás la receta para 1 kg. de carne… y luego ésa receta de 1 kg. la multiplicas por 4 y listo… igual si es menos, pues nada más cambias por cuántos kilos necesites…. 😉